{"id":171,"date":"2026-09-01T11:02:36","date_gmt":"2026-09-01T11:02:36","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/"},"modified":"2026-09-01T12:35:55","modified_gmt":"2026-09-01T12:35:55","slug":"cretes-coq-preparation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/","title":{"rendered":"Cr\u00eates de coq : ce que c&rsquo;est, comment on les pr\u00e9pare"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>cr\u00eates de coq<\/strong> sont des excroissances charnues pr\u00e9lev\u00e9es sur la t\u00eate du gallinac\u00e9. Elles se pr\u00e9parent par d\u00e9gorgement, blanchiment, pelage et cuisson douce dans un blanc l\u00e9ger. Leur int\u00e9r\u00eat tient surtout \u00e0 leur <strong>texture fondante<\/strong> et \u00e0 leur emploi historique comme garniture de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les cr\u00eates demandent un <strong>nettoyage m\u00e9thodique<\/strong> avant toute recette.<\/li><li>Le blanchiment court permet de d\u00e9coller la membrane externe et d\u2019\u00e9claircir le produit.<\/li><li>Une cuisson vive les durcit ; elles doivent rester \u00e0 fr\u00e9missement doux.<\/li><li>Leur usage le plus coh\u00e9rent reste la garniture d\u2019une fricass\u00e9e, d\u2019un consomm\u00e9 ou d\u2019une sauce.<\/li><li>Aucun co\u00fbt par personne n\u2019est donn\u00e9 ici, faute de relev\u00e9 de prix dat\u00e9 en magasin pour ce produit peu distribu\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration s\u2019adresse \u00e0 des personnes \u00e9quip\u00e9es d\u2019une casserole, d\u2019une passoire et d\u2019un petit couteau. Elle traite du produit brut et de sa cuisson domestique ; elle ne couvre ni l\u2019\u00e9levage, ni les all\u00e9gations alimentaires, ni les pr\u00e9parations sous vide.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Quelle_est_la_definition_des_cretes_de_coq_en_cuisine_francaise\" >Quelle est la d\u00e9finition des cr\u00eates de coq en cuisine fran\u00e7aise ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Comment_choisir_les_cretes_de_coq_et_calculer_la_quantite_necessaire\" >Comment choisir les cr\u00eates de coq et calculer la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Quelle_preparation_permet_de_nettoyer_et_peler_les_cretes_de_coq\" >Quelle pr\u00e9paration permet de nettoyer et peler les cr\u00eates de coq ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Comment_reussir_la_cuisson_des_cretes_de_coq_sans_les_durcir\" >Comment r\u00e9ussir la cuisson des cr\u00eates de coq sans les durcir ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Dans_quelle_recette_utiliser_les_cretes_de_coq_apres_leur_cuisson\" >Dans quelle recette utiliser les cr\u00eates de coq apr\u00e8s leur cuisson ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cretes-coq-preparation\/#Pourquoi_les_cretes_de_coq_restent-elles_un_plat_traditionnel_peu_courant\" >Pourquoi les cr\u00eates de coq restent-elles un plat traditionnel peu courant ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_definition_des_cretes_de_coq_en_cuisine_francaise\"><\/span>Quelle est la d\u00e9finition des cr\u00eates de coq en cuisine fran\u00e7aise ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>d\u00e9finition<\/strong> est simple : les cr\u00eates de coq sont les parties rouges et d\u00e9coup\u00e9es qui se trouvent au sommet de la t\u00eate de l\u2019animal. Elles appartiennent \u00e0 la famille des abats de volaille, au m\u00eame titre que les rognons, les foies ou les g\u00e9siers, m\u00eame si leur composition et leur emploi culinaire diff\u00e8rent. Leur forme est irr\u00e9guli\u00e8re, avec plusieurs pointes souples. Crues, elles portent une couleur rouge \u00e0 ros\u00e9e et une fine pellicule ext\u00e9rieure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les textes culinaires classiques, elles ne constituent pas toujours la viande principale d\u2019un plat. Elles servent davantage de garniture. Une fricass\u00e9e de volaille, une bouch\u00e9e garnie ou un consomm\u00e9 pouvaient recevoir quelques cr\u00eates pr\u00e9par\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment. Cette utilisation explique les petites quantit\u00e9s n\u00e9cessaires : il ne s\u2019agit pas de compter 200 g par personne comme pour une pi\u00e8ce de viande, mais plut\u00f4t de pr\u00e9voir <strong>25 \u00e0 40 g de cr\u00eates nettoy\u00e9es par convive<\/strong> lorsqu\u2019elles accompagnent un plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auguste Escoffier les place clairement parmi les garnitures de la grande cuisine. Dans son <em>Guide culinaire<\/em>, publi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en <strong>1903<\/strong>, il indique que les cr\u00eates doivent \u00eatre d\u00e9barrass\u00e9es de leur \u00e9piderme, d\u00e9gorg\u00e9es, puis cuites dans un blanc l\u00e9ger afin d\u2019obtenir une couleur nette. Le texte ne les pr\u00e9sente pas comme un produit \u00e0 servir seul en grosse portion. Leur pr\u00e9sence apporte une forme, une texture et une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une pratique ancienne de valorisation compl\u00e8te de la volaille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La distinction avec d\u2019autres produits portant le m\u00eame nom \u00e9vite plusieurs erreurs d\u2019achat. Une cr\u00eate de coq peut d\u00e9signer une plante, une vari\u00e9t\u00e9 de champignon, une forme de p\u00e2te ou un relief g\u00e9ographique. En cuisine, il faut demander sans ambigu\u00eft\u00e9 des <strong>cr\u00eates de volaille fra\u00eeches<\/strong>. Le produit est rarement expos\u00e9 dans les rayons de grande surface. Il se commande plut\u00f4t aupr\u00e8s d\u2019un volailler ou d\u2019un boucher qui travaille des volailles enti\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab d\u00e9licat \u00bb revient souvent \u00e0 leur sujet, mais il faut le comprendre avec pr\u00e9cision. La saveur reste discr\u00e8te. Une cr\u00eate n\u2019a pas le go\u00fbt puissant d\u2019un foie ni la m\u00e2che d\u2019un g\u00e9sier. Apr\u00e8s cuisson, elle offre une consistance souple, presque g\u00e9latineuse, qui retient bien une sauce courte. Son int\u00e9r\u00eat culinaire ne repose donc pas sur une force aromatique particuli\u00e8re. Il repose sur le contraste entre la sauce, les champignons, les quenelles ou les morceaux de volaille qui l\u2019accompagnent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine domestique actuelle, les cr\u00eates peuvent sembler superflues. Elles demandent du temps pour un rendement limit\u00e9. Pourtant, elles ont un int\u00e9r\u00eat pratique quand une pr\u00e9paration mobilise d\u00e9j\u00e0 une carcasse, des abats et une sauce. Au lieu de les \u00e9carter, le cuisinier peut les traiter comme une petite garniture. Cette logique rejoint celle des fiches de production : un produit peu volumineux doit \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 bon escient, sans lui demander de devenir le centre du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leur raret\u00e9 actuelle tient moins \u00e0 une difficult\u00e9 technique qu\u2019\u00e0 l\u2019organisation de la fili\u00e8re. Les volailles sont souvent vendues pr\u00eates \u00e0 cuire et les pi\u00e8ces annexes ne sont plus syst\u00e9matiquement propos\u00e9es s\u00e9par\u00e9ment. Les cr\u00eates n\u00e9cessitent aussi une intervention manuelle avant cuisson. Elles ne sont donc pas adapt\u00e9es \u00e0 une cuisine press\u00e9e, mais elles restent accessibles d\u00e8s lors que l\u2019on respecte chaque op\u00e9ration dans l\u2019ordre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point de d\u00e9part est donc mat\u00e9riel : les cr\u00eates de coq ne sont ni une d\u00e9coration, ni une viande \u00e0 griller. Ce sont des abats de volaille qui deviennent utilisables seulement apr\u00e8s un travail de blanchiment et de pelage.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1402\" height=\"1122\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cretes-coq-blanchies-parage-couteau.jpg\" alt=\"Cr\u00eates de coq blanchies pos\u00e9es sur un linge par\u00e9es au couteau\" class=\"wp-image-173\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cretes-coq-blanchies-parage-couteau.jpg 1402w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cretes-coq-blanchies-parage-couteau-300x240.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cretes-coq-blanchies-parage-couteau-1024x819.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cretes-coq-blanchies-parage-couteau-768x615.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1402px) 100vw, 1402px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_choisir_les_cretes_de_coq_et_calculer_la_quantite_necessaire\"><\/span>Comment choisir les cr\u00eates de coq et calculer la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eates doivent \u00eatre souples, enti\u00e8res et sans odeur forte. Leur surface peut \u00eatre rouge, ros\u00e9e ou l\u00e9g\u00e8rement violac\u00e9e selon l\u2019animal et le d\u00e9lai depuis l\u2019abattage. Une coloration marqu\u00e9e n\u2019est pas un d\u00e9faut avant le blanchiment. En revanche, une surface dess\u00e9ch\u00e9e, collante ou gris\u00e2tre doit conduire \u00e0 \u00e9carter le produit. La membrane doit rester fine et continue : c\u2019est elle qui sera retir\u00e9e apr\u00e8s un passage bref dans l\u2019eau chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix se fait d\u2019abord sur la fra\u00eecheur, puis sur le calibrage. Des pi\u00e8ces de taille voisine cuisent plus r\u00e9guli\u00e8rement et se p\u00e8lent avec moins de perte. Pour une garniture de six personnes, pr\u00e9voyez <strong>300 g de cr\u00eates brutes<\/strong>. Apr\u00e8s le d\u00e9gorgement, le blanchiment et le retrait de la membrane, le poids disponible baisse. Un rendement de travail situ\u00e9 autour de <strong>65 \u00e0 75 %<\/strong> est coh\u00e9rent pour estimer la quantit\u00e9 servie, selon la taille des pi\u00e8ces et la pr\u00e9cision du pelage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il ne faut pas acheter une quantit\u00e9 minuscule sous pr\u00e9texte que cet abat accompagne un autre produit. Une fois la membrane retir\u00e9e, une partie des cr\u00eates se r\u00e9duit ou se d\u00e9chire. Avec moins de 250 g bruts, la pr\u00e9paration devient peu commode et la garniture finale para\u00eet insuffisante. Pour quatre personnes, <strong>250 g bruts<\/strong> constituent un minimum raisonnable. Pour huit personnes, passez \u00e0 <strong>450 g bruts<\/strong>, en particulier si les cr\u00eates sont visibles dans le plat.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nombre de convives<\/th>\n<th>Poids brut conseill\u00e9<\/th>\n<th>Poids estim\u00e9 apr\u00e8s nettoyage<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>4<\/td>\n<td><strong>250 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>165 \u00e0 185 g<\/strong><\/td>\n<td>Garniture discr\u00e8te dans une sauce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>6<\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>200 \u00e0 225 g<\/strong><\/td>\n<td>Fricass\u00e9e avec champignons<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8<\/td>\n<td><strong>450 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>295 \u00e0 335 g<\/strong><\/td>\n<td>Garniture visible d\u2019un plat de volaille<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau repose sur un rendement de nettoyage, pas sur une valeur commerciale. Le prix des cr\u00eates varie fortement selon le fournisseur, la disponibilit\u00e9 des volailles et la n\u00e9cessit\u00e9 \u00e9ventuelle d\u2019une commande. Sans <strong>relev\u00e9 dat\u00e9, unit\u00e9 de vente et type d\u2019enseigne<\/strong>, afficher un prix au kilo donnerait un chiffre sans valeur pratique. Pour ce produit pr\u00e9cis, demandez le poids et le prix avant la commande, puis rapportez le montant au nombre de portions r\u00e9ellement servies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation doit rester courte. Si les cr\u00eates sont achet\u00e9es fra\u00eeches, placez-les sans attendre dans la zone la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur, dans leur emballage ou dans une bo\u00eete propre ferm\u00e9e. Les recommandations g\u00e9n\u00e9rales de la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a>, consult\u00e9es le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, rappellent que les denr\u00e9es animales p\u00e9rissables doivent respecter la temp\u00e9rature indiqu\u00e9e par le fabricant et ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9es au-del\u00e0 de leur date limite. Pour un produit command\u00e9 sans \u00e9tiquette de d\u00e9tail, la pr\u00e9paration le jour m\u00eame reste la r\u00e8gle la plus prudente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cong\u00e9lation apr\u00e8s blanchiment est possible si elle intervient rapidement. Il faut alors \u00e9goutter les pi\u00e8ces \u00e0 fond, les r\u00e9partir en petites portions et noter la date. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de d\u00e9congeler plus que n\u00e9cessaire. La texture change l\u00e9g\u00e8rement, mais une utilisation ult\u00e9rieure dans une sauce ou une fricass\u00e9e reste adapt\u00e9e. La cong\u00e9lation de cr\u00eates crues non nettoy\u00e9es est moins pratique, car le pelage se fait mieux apr\u00e8s le blanchiment initial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calibrage et le rendement commandent toute la suite. Si le produit arrive en pi\u00e8ces disparates, s\u00e9parez les plus fines des plus \u00e9paisses avant la cuisson finale : les petites cr\u00eates n\u2019ont pas besoin du m\u00eame temps de mijotage.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment Cuire un Coq ? Recette simple et d\u00e9licieuse !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uag2saGX-lw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_preparation_permet_de_nettoyer_et_peler_les_cretes_de_coq\"><\/span>Quelle pr\u00e9paration permet de nettoyer et peler les cr\u00eates de coq ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>pr\u00e9paration<\/strong> commence par un d\u00e9gorgement \u00e0 l\u2019eau froide. Rincez les cr\u00eates dans une passoire, puis placez-les dans un saladier rempli d\u2019eau froide pendant <strong>30 minutes<\/strong>. Renouvelez l\u2019eau une fois si elle se colore fortement. Cette op\u00e9ration retire une partie des traces de sang et facilite l\u2019obtention d\u2019une couleur plus claire apr\u00e8s cuisson. Elle ne remplace pas le blanchiment, qui vient ensuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez une casserole assez large pour que les pi\u00e8ces ne soient pas tass\u00e9es. Couvrez-les d\u2019eau froide et ajoutez, pour <strong>300 g de cr\u00eates<\/strong>, <strong>10 g de farine<\/strong> d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau et <strong>15 ml de jus de citron<\/strong>. Cette eau de cuisson l\u00e9g\u00e8rement blanchie correspond au \u00ab blanc \u00bb de cuisine classique. La farine trouble l\u2019eau et aide \u00e0 maintenir une apparence claire ; l\u2019acidit\u00e9 l\u00e9g\u00e8re du citron participe au nettoyage de surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez la casserole jusqu\u2019au fr\u00e9missement. D\u00e8s les premi\u00e8res petites bulles r\u00e9guli\u00e8res, comptez <strong>3 minutes<\/strong> pour des cr\u00eates fines, ou <strong>5 minutes<\/strong> si elles sont \u00e9paisses. Une \u00e9bullition forte les malm\u00e8ne inutilement et peut faire se d\u00e9tacher des morceaux avant le pelage. Le but est de raffermir juste assez la membrane pour pouvoir la saisir, pas de r\u00e9aliser la cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez imm\u00e9diatement et plongez les cr\u00eates dans un grand volume d\u2019eau tr\u00e8s froide. L\u2019eau peut contenir des gla\u00e7ons, mais il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019en remplir le r\u00e9cipient. L\u2019arr\u00eat rapide de la chaleur rend la manipulation plus nette. Laissez refroidir jusqu\u2019\u00e0 ce que les pi\u00e8ces puissent \u00eatre tenues sans br\u00fblure, soit environ <strong>5 \u00e0 8 minutes<\/strong> selon leur taille.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment retirer la membrane sans d\u00e9chirer la chair ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez une cr\u00eate refroidie sur une planche. Rep\u00e9rez une extr\u00e9mit\u00e9 de la peau translucide et soulevez-la avec la pointe d\u2019un petit couteau. Attrapez ensuite ce bord entre le pouce et l\u2019index, puis tirez lentement dans le sens de la longueur. La membrane doit venir par plaques fines. Si elle r\u00e9siste, ne forcez pas. Replacez la pi\u00e8ce pendant <strong>30 secondes<\/strong> dans une eau chaude, puis refroidissez-la de nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratage le plus fr\u00e9quent vient d\u2019un blanchiment trop court. La peau reste alors coll\u00e9e et la chair se d\u00e9chire au moment de tirer. Le second ratage est inverse : apr\u00e8s un blanchiment prolong\u00e9 \u00e0 gros bouillons, les cr\u00eates deviennent molles, se fendent et perdent leur dessin. Dans les deux cas, la cuisson finale donne un produit irr\u00e9gulier. Une minuterie \u00e9vite ce probl\u00e8me plus s\u00fbrement qu\u2019une appr\u00e9ciation \u00e0 l\u2019\u0153il.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s pelage, rincez rapidement les cr\u00eates sous un filet d\u2019eau froide, puis \u00e9pongez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Elles doivent \u00eatre lisses, p\u00e2les et enti\u00e8res. Une trace rouge r\u00e9siduelle n\u2019interdit pas la cuisson, mais les morceaux dont la membrane reste \u00e9paisse doivent \u00eatre repris. La r\u00e9gularit\u00e9 de ce <strong>nettoyage<\/strong> compte davantage que la blancheur parfaite recherch\u00e9e dans certains manuels anciens.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <em>Guide culinaire<\/em> d\u2019Auguste Escoffier d\u00e9crit pr\u00e9cis\u00e9ment cette succession : retrait de l\u2019\u00e9piderme, d\u00e9gorgement et cuisson dans un blanc l\u00e9ger. L\u2019ouvrage, dont une \u00e9dition num\u00e9ris\u00e9e est consultable via <a href=\"https:\/\/gallica.bnf.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gallica, Biblioth\u00e8que nationale de France<\/a>, consult\u00e9e le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, confirme que cette op\u00e9ration est d\u2019abord une pr\u00e9paration de surface avant d\u2019\u00eatre une v\u00e9ritable cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois nettoy\u00e9es, les cr\u00eates peuvent attendre quelques heures au froid dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, recouvertes d\u2019un peu de leur eau de blanchiment filtr\u00e9e. Il faut toutefois les cuire le m\u00eame jour. Elles ne gagnent rien \u00e0 rester longtemps dans l\u2019eau : elles perdent leur tenue et deviennent plus difficiles \u00e0 saisir ou \u00e0 incorporer dans une sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pelage n\u2019est donc pas un d\u00e9tail d\u00e9coratif. C\u2019est l\u2019op\u00e9ration qui transforme un abat brut en garniture nette, agr\u00e9able \u00e0 m\u00e2cher et capable de supporter une cuisson douce.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_la_cuisson_des_cretes_de_coq_sans_les_durcir\"><\/span>Comment r\u00e9ussir la cuisson des cr\u00eates de coq sans les durcir ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois les cr\u00eates blanchies et pel\u00e9es, la <strong>cuisson<\/strong> doit \u00eatre men\u00e9e dans un liquide peu agressif. Une casserole large ou une petite cocotte suffit. Pour <strong>300 g de produit nettoy\u00e9<\/strong>, versez <strong>400 ml de fond de volaille non sal\u00e9<\/strong> ou d\u2019eau additionn\u00e9e d\u2019une garniture aromatique mod\u00e9r\u00e9e. Ajoutez une \u00e9chalote finement taill\u00e9e, une feuille de laurier et quelques tiges de persil. Les cr\u00eates doivent \u00eatre juste couvertes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenez un fr\u00e9missement faible pendant <strong>25 \u00e0 35 minutes<\/strong>. La dur\u00e9e d\u00e9pend du calibre. La surface du liquide doit bouger doucement, sans claquement ni bouillonnement violent. \u00c0 ce stade, les pi\u00e8ces doivent devenir souples sous la pointe d\u2019un couteau tout en conservant leur silhouette. Si elles sont servies dans une sauce qui doit encore r\u00e9duire, retirez-les apr\u00e8s <strong>25 minutes<\/strong> : elles termineront leur cuisson pendant les derni\u00e8res minutes du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un test simple \u00e9vite de prolonger inutilement la cuisson. Pr\u00e9levez la plus grosse cr\u00eate, coupez une pointe \u00e9paisse et pressez-la entre les dents. La mati\u00e8re doit c\u00e9der sans r\u00e9sistance ferme. Une consistance caoutchouteuse signale g\u00e9n\u00e9ralement une chaleur trop forte ou une cuisson men\u00e9e trop longtemps dans un liquide r\u00e9duit. Le rattrapage consiste \u00e0 ajouter un peu de fond et \u00e0 reprendre \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant <strong>10 minutes<\/strong>, mais le r\u00e9sultat ne retrouve pas toujours sa souplesse initiale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une fricass\u00e9e de six personnes, pr\u00e9parez <strong>300 g de cr\u00eates brutes<\/strong>, <strong>250 g de champignons de Paris<\/strong>, <strong>30 g de beurre<\/strong>, <strong>20 g de farine<\/strong> et <strong>500 ml de fond de volaille<\/strong>. Les cr\u00eates sont blanchies, pel\u00e9es, puis mijot\u00e9es vingt-cinq minutes dans le fond. Les champignons sont po\u00eal\u00e9s \u00e0 part afin de ne pas rendre leur eau dans la sauce. Le beurre et la farine forment un roux blond, mouill\u00e9 progressivement avec le liquide de cuisson filtr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Replacez les cr\u00eates et les champignons dans la sauce seulement lorsque celle-ci nappe l\u00e9g\u00e8rement la cuill\u00e8re. La liaison ne doit pas \u00eatre trop \u00e9paisse. Une sauce compacte masque compl\u00e8tement la texture du produit et donne un plat lourd. Pour une finition plus souple, ajoutez <strong>50 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> hors du feu. Cette option modifie le go\u00fbt et le co\u00fbt, mais le produit \u00e9tant rarement vendu au m\u00eame prix d\u2019un fournisseur \u00e0 l\u2019autre, un calcul fiable doit partir de votre ticket d\u2019achat du jour.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Coq \u00e0 la bi\u00e8re de Pierre - Les Carnets de Julie\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UDRJiB8M4Og?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eates peuvent aussi \u00eatre incorpor\u00e9es dans une bouch\u00e9e garnie, avec des d\u00e9s de volaille et des champignons. Dans ce cas, r\u00e9duisez la cuisson pr\u00e9alable \u00e0 <strong>20 minutes<\/strong>, car elles resteront ensuite plusieurs minutes dans la sauce chaude avant le service. Elles peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 un consomm\u00e9 clair, mais seulement au dernier moment. Une longue attente dans un bouillon tr\u00e8s chaud alt\u00e8re leur dessin et les rend moins agr\u00e9ables \u00e0 pr\u00e9senter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sautage direct au beurre est possible apr\u00e8s blanchiment, mais il demande des pi\u00e8ces tr\u00e8s bien s\u00e9ch\u00e9es. Faites fondre <strong>15 g de beurre<\/strong> pour <strong>200 g de cr\u00eates nettoy\u00e9es<\/strong>, chauffez sans coloration excessive, puis faites-les revenir <strong>2 minutes<\/strong>. Ajoutez ensuite un trait de fond et couvrez pendant <strong>15 minutes<\/strong>. Cette m\u00e9thode donne une surface l\u00e9g\u00e8rement plus ferme ; elle convient mieux \u00e0 une garniture servie imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle reste stable : la chaleur doit assouplir les cr\u00eates, non les contracter. Une cuisson discr\u00e8te laisse \u00e0 cet abat sa seule vraie qualit\u00e9 de table, une texture douce qui accompagne la sauce au lieu de lutter contre elle.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dans_quelle_recette_utiliser_les_cretes_de_coq_apres_leur_cuisson\"><\/span>Dans quelle recette utiliser les cr\u00eates de coq apr\u00e8s leur cuisson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eates de coq prennent leur place dans une <strong>recette<\/strong> o\u00f9 leur petite taille a du sens. Une fricass\u00e9e blanche constitue l\u2019emploi le plus coh\u00e9rent \u00e0 la maison. Elle utilise un fond court, une liaison l\u00e9g\u00e8re et des garnitures qui cuisent vite. Les champignons, les petits oignons glac\u00e9s et les morceaux de volaille donnent du volume au plat sans \u00e9craser les cr\u00eates. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de multiplier les ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, comptez <strong>300 g de cr\u00eates brutes<\/strong>, <strong>900 g de hauts de cuisse de poulet d\u00e9soss\u00e9s<\/strong>, <strong>250 g de champignons<\/strong>, <strong>150 g de petits oignons<\/strong> et <strong>500 ml de fond de volaille<\/strong>. Les hauts de cuisse apportent la viande principale. Les cr\u00eates, elles, viennent en compl\u00e9ment. Cette r\u00e9partition \u00e9vite un mauvais calcul de portions : servir seulement des cr\u00eates comme unique prot\u00e9ine demanderait une quantit\u00e9 co\u00fbteuse et difficile \u00e0 trouver.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode se conduit en trois temps. Faites d\u2019abord cuire les cr\u00eates nettoy\u00e9es dans le fond fr\u00e9missant. Faites ensuite revenir les morceaux de poulet dans une cocotte, sans br\u00fbler les sucs. Ajoutez les oignons, puis mouillez avec une partie du fond ayant servi \u00e0 cuire les cr\u00eates. Les champignons po\u00eal\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment et les cr\u00eates \u00e9goutt\u00e9es entrent \u00e0 la fin, lorsque le poulet est d\u00e9j\u00e0 cuit.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Blanchissez et pelez les cr\u00eates, puis faites-les fr\u00e9mir <strong>25 minutes<\/strong>.<\/li><li>Cuisez les hauts de cuisse en cocotte pendant <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong>, selon leur \u00e9paisseur.<\/li><li>Pr\u00e9parez une sauce l\u00e9g\u00e8re avec le fond filtr\u00e9 et une liaison mod\u00e9r\u00e9e.<\/li><li>Ajoutez les cr\u00eates et les champignons durant les <strong>5 derni\u00e8res minutes<\/strong>.<\/li><li>Servez sans attente prolong\u00e9e, car la sauce continue d\u2019\u00e9paissir hors du feu.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les appellations anciennes placent aussi les cr\u00eates dans des pr\u00e9parations plus complexes. Escoffier mentionne notamment des recettes dites Demidoff, Villeroy ou \u00ab \u00e0 la Grecque \u00bb, ainsi que leur emploi dans certains consomm\u00e9s. Ces formules sont utiles pour comprendre le r\u00f4le historique du produit, mais elles multiplient souvent les garnitures et les sauces. Pour une cuisine domestique, mieux vaut retenir leur principe : les cr\u00eates sont d\u00e9j\u00e0 cuites avant de rejoindre le plat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouch\u00e9e garnie demande une attention particuli\u00e8re. La p\u00e2te feuillet\u00e9e doit rester s\u00e8che. Garnissez-la au dernier moment avec une sauce li\u00e9e, des morceaux de volaille, quelques champignons et des cr\u00eates chaudes. Si la sauce est trop fluide, elle d\u00e9trempe le fond. Si elle est trop \u00e9paisse, elle enferme les cr\u00eates dans une masse compacte. Le bon rep\u00e8re est une sauce qui couvre la cuill\u00e8re d\u2019un film r\u00e9gulier, mais retombe encore facilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beignet est parfois cit\u00e9 comme variante, mais il ne valorise pas autant la finesse du produit. La p\u00e2te absorbe une part importante de l\u2019attention et la friture ferme rapidement la surface. Cette piste reste possible avec de petites pi\u00e8ces, mais elle ne remplace pas la cuisson en sauce. Elle demande aussi un s\u00e9chage tr\u00e8s rigoureux avant l\u2019enrobage, faute de quoi les projections deviennent importantes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration contemporaine peut employer les cr\u00eates dans une raviole ou une petite tourte, \u00e0 condition de les hacher grossi\u00e8rement apr\u00e8s cuisson. Cette solution convient aux pi\u00e8ces d\u00e9chir\u00e9es pendant le pelage. M\u00e9langez-les avec du poulet cuit, des champignons et une sauce r\u00e9duite. Il ne faut pas les mixer : leur texture dispara\u00eetrait et la farce deviendrait uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du plat d\u00e9pend donc moins d\u2019une recherche d\u2019originalit\u00e9 que du rendement du produit. Les plus belles cr\u00eates restent visibles dans une fricass\u00e9e ou un consomm\u00e9. Les morceaux moins r\u00e9guliers trouvent leur place dans une garniture hach\u00e9e, o\u00f9 rien n\u2019est perdu sans forcer le produit \u00e0 jouer un r\u00f4le qui n\u2019est pas le sien.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_cretes_de_coq_restent-elles_un_plat_traditionnel_peu_courant\"><\/span>Pourquoi les cr\u00eates de coq restent-elles un plat traditionnel peu courant ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cr\u00eates de coq appartiennent \u00e0 un <strong>plat traditionnel<\/strong> au sens o\u00f9 elles apparaissent dans les r\u00e9pertoires de la cuisine fran\u00e7aise classique. Cette pr\u00e9sence historique ne signifie pas qu\u2019elles ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es partout de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. Elles \u00e9taient surtout li\u00e9es \u00e0 une cuisine qui travaillait les volailles enti\u00e8res et qui s\u00e9parait chaque \u00e9l\u00e9ment selon son usage. Les morceaux nobles formaient le corps du plat. Les abats et les garnitures compl\u00e9taient la sauce, le consomm\u00e9 ou la pi\u00e8ce principale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le recul de cette pratique vient d\u2019abord du temps de main-d\u2019\u0153uvre. Une cr\u00eate n\u00e9cessite rin\u00e7age, d\u00e9gorgement, blanchiment, refroidissement, pelage et cuisson. Pour un r\u00e9sultat servi en petite quantit\u00e9, le rapport entre le temps engag\u00e9 et le volume obtenu reste faible. Dans une organisation domestique, ce travail se justifie lorsqu\u2019il accompagne une pr\u00e9paration d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vue pour plusieurs convives. Il se justifie moins pour un repas rapide de deux personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La disponibilit\u00e9 explique aussi leur absence des habitudes. Les volailles sont d\u00e9sormais vendues le plus souvent pr\u00eates \u00e0 cuire, avec les parties non destin\u00e9es \u00e0 la consommation courante retir\u00e9es en amont. La demande \u00e9tant faible, les fournisseurs ne stockent pas forc\u00e9ment des cr\u00eates s\u00e9par\u00e9es. Il faut donc anticiper une commande. Cette contrainte est concr\u00e8te : sans produit disponible, la recette reste th\u00e9orique, m\u00eame si la m\u00e9thode de cuisson est simple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le patrimoine culinaire ne doit pas devenir un argument vague. Conserver une technique signifie ici savoir ce qu\u2019elle produit r\u00e9ellement. Les cr\u00eates ne transforment pas une sauce ordinaire en pr\u00e9paration exceptionnelle. Elles apportent une forme reconnaissable, une texture souple et une continuit\u00e9 avec des pratiques de cuisine qui utilisaient l\u2019animal avec plus de d\u00e9coupe. Leur int\u00e9r\u00eat est culturel et technique, pas spectaculaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les remplacements approximatifs brouillent parfois les recettes anciennes. Des bandes de langue \u00e9carlate ou de charcuterie peuvent imiter visuellement une cr\u00eate dans certains plats, mais elles n\u2019ont ni le m\u00eame travail pr\u00e9alable ni la m\u00eame consistance. Une substitution peut d\u00e9panner si elle est annonc\u00e9e comme telle. Elle ne doit pas faire croire que la pr\u00e9paration historique a \u00e9t\u00e9 respect\u00e9e. La diff\u00e9rence se sent surtout dans la sauce : la charcuterie sale davantage, tandis que la cr\u00eate absorbe le jus sans imposer un go\u00fbt dominant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les sources historiques permettent de replacer le produit dans son usage exact. Le <em>Guide culinaire<\/em> ne donne pas une m\u00e9thode exp\u00e9ditive ; il insiste sur la blancheur, le d\u00e9gorgement et l\u2019emploi en garniture. Cette pr\u00e9cision rejoint l\u2019observation pratique : la pr\u00e9paration n\u2019est pas compliqu\u00e9e, mais elle supporte mal les raccourcis. Supprimer le blanchiment rend le pelage p\u00e9nible. Supprimer la cuisson douce produit une texture ferme. Supprimer la sauce enl\u00e8ve une grande part de l\u2019int\u00e9r\u00eat du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une premi\u00e8re tentative, mieux vaut donc traiter les cr\u00eates comme une garniture de six portions plut\u00f4t que de construire tout un repas autour d\u2019elles. Le volume de travail devient raisonnable, les pertes \u00e9ventuelles restent limit\u00e9es et la cuisson peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e dans une petite casserole. Cette m\u00e9thode donne aussi un rep\u00e8re clair pour un achat ult\u00e9rieur : pesez le produit brut, pesez-le apr\u00e8s pelage et notez le montant r\u00e9ellement pay\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette derni\u00e8re note compte davantage qu\u2019un tarif suppos\u00e9. Les cr\u00eates de coq \u00e9tant peu distribu\u00e9es, le prochain achat doit commencer par une commande pr\u00e9cise et un calcul \u00e0 partir du poids livr\u00e9, non par un prix trouv\u00e9 sans date ni provenance.<\/p>\n\n\n<h3>Les cr\u00eates de coq se mangent-elles crues ?<\/h3>\n<p>Non. Elles doivent \u00eatre d\u00e9gorg\u00e9es, blanchies, pel\u00e9es puis cuites doucement avant d\u2019\u00eatre incorpor\u00e9es \u00e0 une sauce, une fricass\u00e9e ou un consomm\u00e9.<\/p>\n<h3>Combien de temps faut-il blanchir les cr\u00eates de coq ?<\/h3>\n<p>Comptez 3 minutes pour de petites pi\u00e8ces et jusqu\u2019\u00e0 5 minutes pour des cr\u00eates plus \u00e9paisses, \u00e0 fr\u00e9missement. Un blanchiment trop long fragilise leur forme.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer les cr\u00eates de coq la veille ?<\/h3>\n<p>Le nettoyage et le blanchiment peuvent \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s la veille si les cr\u00eates sont rapidement refroidies puis conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. La cuisson finale dans la sauce reste pr\u00e9f\u00e9rable le jour du service.<\/p>\n<h3>Pourquoi les cr\u00eates de coq deviennent-elles caoutchouteuses ?<\/h3>\n<p>Une \u00e9bullition forte ou une cuisson prolong\u00e9e dans une sauce d\u00e9j\u00e0 r\u00e9duite contracte leur mati\u00e8re. Maintenez un fr\u00e9missement doux et ajoutez-les en fin de pr\u00e9paration lorsqu\u2019elles sont d\u00e9j\u00e0 cuites.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les cr\u00eates de coq sont des excroissances charnues pr\u00e9lev\u00e9es sur la t\u00eate du gallinac\u00e9. Elles se pr\u00e9parent par d\u00e9gorgement, blanchiment, pelage et cuisson douce dans un blanc l\u00e9ger. Leur int\u00e9r\u00eat tient surtout \u00e0 leur texture fondante et \u00e0 leur emploi historique comme garniture de la cuisine fran\u00e7aise. Cette pr\u00e9paration s\u2019adresse \u00e0 des personnes \u00e9quip\u00e9es d\u2019une [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":172,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fondamentaux"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions\/175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}