{"id":253,"date":"2026-09-20T11:02:13","date_gmt":"2026-09-20T11:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/"},"modified":"2026-09-20T11:08:56","modified_gmt":"2026-09-20T11:08:56","slug":"chipirons-calamar-plancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/","title":{"rendered":"Chipirons : quel calamar, saison et cuisson \u00e0 la plancha"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une plancha domestique, prenez des chipirons entiers de <strong>5 \u00e0 12 cm<\/strong>, frais et bien s\u00e9ch\u00e9s, ou surgel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9s. Comptez <strong>150 g crus par personne<\/strong>, une plaque tr\u00e8s chaude et <strong>2 minutes de cuisson<\/strong> au total. L\u2019ail, le persil et le sel s\u2019ajoutent apr\u00e8s la saisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le chipiron est un petit <strong>calamar<\/strong>, aussi vendu sous les noms d\u2019encornet ou de supion selon les rayons.<\/li><li>Les petits sujets supportent une saisie tr\u00e8s br\u00e8ve, alors qu\u2019un calamar plus grand demande une d\u00e9coupe et un temps l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieurs.<\/li><li>Le s\u00e9chage avant cuisson d\u00e9cide de la qualit\u00e9 de la grillade, bien plus que la marinade.<\/li><li>Une plancha encombr\u00e9e fait rendre de l\u2019eau aux fruits de mer et emp\u00eache toute coloration.<\/li><li>Les prix varient fortement selon l\u2019origine, le nettoyage et l\u2019\u00e9tat frais ou surgel\u00e9 ; il faut relever l\u2019\u00e9tiquette le jour de l\u2019achat.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration vise un repas de quatre \u00e0 six personnes avec une plancha ou une po\u00eale \u00e9paisse domestique. Elle traite le produit, le grammage, le nettoyage et la cuisson, sans aborder de conseil nutritionnel ni les plats mijot\u00e9s \u00e0 l\u2019encre.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/#Quel_calamar_acheter_pour_cuisiner_des_chipirons_a_la_plancha\" >Quel calamar acheter pour cuisiner des chipirons \u00e0 la plancha<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/#A_quelle_saison_acheter_les_chipirons_frais\" >\u00c0 quelle saison acheter les chipirons frais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/#Comment_nettoyer_et_assaisonner_les_chipirons_avant_la_cuisson\" >Comment nettoyer et assaisonner les chipirons avant la cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/#Quelle_temperature_de_plancha_pour_une_cuisson_tendre_et_grillee\" >Quelle temp\u00e9rature de plancha pour une cuisson tendre et grill\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/chipirons-calamar-plancha\/#Quels_accompagnements_servir_avec_des_chipirons_grilles\" >Quels accompagnements servir avec des chipirons grill\u00e9s<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_calamar_acheter_pour_cuisiner_des_chipirons_a_la_plancha\"><\/span>Quel calamar acheter pour cuisiner des chipirons \u00e0 la plancha<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot chipiron d\u00e9signe un <strong>petit calamar<\/strong>. Dans un \u00e9tal, la diff\u00e9rence utile ne tient pas au vocabulaire commercial mais \u00e0 la taille du produit. Un sujet mesurant entre <strong>5 et 12 cm<\/strong>, tentacules comprises, convient \u00e0 une cuisson rapide sur plaque chaude. Sa poche est fine, son \u00e9paisseur reste r\u00e9guli\u00e8re et les tentacules cuisent \u00e0 la m\u00eame vitesse que le corps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les appellations calamar, encornet, supion et chipiron peuvent couvrir des animaux proches vendus sous des tailles diff\u00e9rentes. Le terme calamar sert souvent de d\u00e9nomination g\u00e9n\u00e9rale. Le mot encornet appara\u00eet fr\u00e9quemment pour des pi\u00e8ces plus grandes. Pour la plancha, un gros encornet entier apporte plus de travail et moins de r\u00e9gularit\u00e9 : il faut l\u2019ouvrir, l\u2019inciser l\u00e9g\u00e8rement et s\u00e9parer les tentacules des poches avant de le saisir.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit vendu<\/th>\n<th>Taille utile<\/th>\n<th>D\u00e9coupe avant cuisson<\/th>\n<th>Temps sur plancha chaude<\/th>\n<th>Rendu attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Chipiron entier<\/td>\n<td><strong>5 \u00e0 12 cm<\/strong><\/td>\n<td>Nettoyage simple<\/td>\n<td><strong>2 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Chair souple, tentacules l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Petit calamar<\/td>\n<td><strong>12 \u00e0 15 cm<\/strong><\/td>\n<td>Poche ouverte si \u00e9paisse<\/td>\n<td><strong>2 \u00e0 3 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Saisie homog\u00e8ne si les pi\u00e8ces sont espac\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Encornet plus grand<\/td>\n<td><strong>15 \u00e0 25 cm<\/strong><\/td>\n<td>Ouverture, quadrillage l\u00e9ger, s\u00e9paration des tentacules<\/td>\n<td><strong>3 \u00e0 4 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Texture plus ferme, grillade plus marqu\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon achat commence par un contr\u00f4le simple. La chair doit rester ferme, humide sans baigner dans un jus abondant, et d\u00e9gager une odeur marine nette. Une odeur ammoniacale, une poche visqueuse ou des tentacules qui se d\u00e9tachent facilement signalent un produit \u00e0 laisser. La couleur ext\u00e9rieure peut aller du blanc nacr\u00e9 au violac\u00e9. Elle ne constitue pas \u00e0 elle seule un d\u00e9faut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poisson frais entier demande un rendement \u00e0 anticiper. Pour servir quatre personnes en plat principal, achetez <strong>800 g \u00e0 1 kg<\/strong> de petites pi\u00e8ces non nettoy\u00e9es. Une fois les visc\u00e8res, la plume interne et la t\u00eate retir\u00e9s, la quantit\u00e9 r\u00e9ellement cuisinable baisse. Avec du produit nettoy\u00e9, frais ou surgel\u00e9, <strong>600 g<\/strong> suffisent g\u00e9n\u00e9ralement pour quatre assiettes accompagn\u00e9es de l\u00e9gumes ou de pommes de terre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les surgel\u00e9s nettoy\u00e9s peuvent \u00eatre plus r\u00e9guliers<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chipirons surgel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9s ne sont pas une solution de second rang pour cette recette. Ils \u00e9vitent une perte de poids difficile \u00e0 pr\u00e9voir et permettent de peser pr\u00e9cis\u00e9ment la quantit\u00e9 utile. Pour un d\u00eener organis\u00e9 en semaine, c\u2019est m\u00eame le choix le plus stable : on part de <strong>600 g nets<\/strong>, sans avoir \u00e0 calculer les d\u00e9chets de parage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9cong\u00e9lation se fait sous un filet d\u2019eau froide, dans une passoire, puis sur plusieurs feuilles de papier absorbant. Le produit ne doit pas tremper dans un saladier d\u2019eau ti\u00e8de. Une mont\u00e9e lente de temp\u00e9rature et un exc\u00e8s d\u2019eau de surface donnent une cuisson grise, sans saisie nette. La d\u00e9cong\u00e9lation termin\u00e9e, s\u00e9chez chaque poche et chaque tentacule avant d\u2019assaisonner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales de conservation des produits de la p\u00eache sont rappel\u00e9es par la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/les-produits-de-la-mer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF sur sa page consacr\u00e9e aux produits de la mer<\/a>, consult\u00e9e le <strong>18 mars 2026<\/strong>. Le produit d\u00e9congel\u00e9 se cuisine sans attente inutile et ne repasse pas au cong\u00e9lateur sous sa forme crue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le budget, ne comparez jamais un prix au kilo de produit entier avec un prix au kilo de poches nettoy\u00e9es sans tenir compte du rendement. Le relev\u00e9 utile comporte quatre informations : le prix affich\u00e9, l\u2019unit\u00e9, la date, et l\u2019\u00e9tat du produit. Une \u00e9tiquette \u00e0 <strong>\u20ac\/kg<\/strong> n\u2019a de valeur dans le calcul que si elle pr\u00e9cise frais, congel\u00e9 ou d\u00e9congel\u00e9, ainsi que le poids r\u00e9ellement utilisable.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chipirons-plancha-cuisson-calamar-illustration.jpg\" alt=\"Chipirons en cuisson sur une plancha avec ail et persil\" class=\"wp-image-255\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chipirons-plancha-cuisson-calamar-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chipirons-plancha-cuisson-calamar-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chipirons-plancha-cuisson-calamar-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/chipirons-plancha-cuisson-calamar-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quelle_saison_acheter_les_chipirons_frais\"><\/span>\u00c0 quelle saison acheter les chipirons frais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La disponibilit\u00e9 des chipirons frais d\u00e9pend de l\u2019esp\u00e8ce propos\u00e9e, de la m\u00e9t\u00e9o, des d\u00e9barquements et des circuits d\u2019approvisionnement. Les \u00e9tals sont souvent mieux fournis entre l\u2019\u00e9t\u00e9 et l\u2019automne, p\u00e9riode o\u00f9 les petites pi\u00e8ces apparaissent plus r\u00e9guli\u00e8rement. Cette indication ne remplace pas le contr\u00f4le du jour : un produit affich\u00e9 comme frais mais rest\u00e9 longtemps sur glace ne donnera pas une bonne cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison ne garantit pas \u00e0 elle seule la qualit\u00e9. Un lot frais bien manipul\u00e9 doit pr\u00e9senter des poches intactes, des tentacules compl\u00e8tes et une surface brillante sans exc\u00e8s de liquide. Les yeux, lorsqu\u2019ils sont encore pr\u00e9sents, doivent \u00eatre clairs. Ces crit\u00e8res sont plus parlants qu\u2019une provenance mise en avant sur une ardoise ou qu\u2019un nom commercial flatteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es publiques de fili\u00e8re rappellent que les produits de la mer sont soumis \u00e0 une disponibilit\u00e9 irr\u00e9guli\u00e8re. Les tableaux de march\u00e9 publi\u00e9s par <a href=\"https:\/\/www.franceagrimer.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">FranceAgriMer<\/a>, consult\u00e9s le <strong>18 mars 2026<\/strong>, montrent que les volumes et les cours des produits de p\u00eache \u00e9voluent selon les arrivages. Pour un repas pr\u00e9vu \u00e0 date fixe, le surgel\u00e9 nettoy\u00e9 reste donc une option plus pr\u00e9visible que le frais recherch\u00e9 au dernier moment.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment lire l\u2019\u00e9tiquette et \u00e9viter un achat mal calibr\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9tiquette doit \u00eatre lue avant de choisir la recette. Si elle indique \u00ab calamar entier \u00bb, le poids comprend les parties \u00e0 retirer. Si elle indique \u00ab encornets nettoy\u00e9s \u00bb, le grammage est beaucoup plus proche de ce qui arrivera sur la plaque. Si elle pr\u00e9cise \u00ab d\u00e9congel\u00e9 \u00bb, le produit a d\u00e9j\u00e0 subi une cong\u00e9lation et doit \u00eatre trait\u00e9 comme tel \u00e0 la maison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration destin\u00e9e \u00e0 quatre personnes se calibre avec <strong>150 g nets par convive<\/strong> lorsqu\u2019elle constitue le plat principal. Avec une entr\u00e9e ou plusieurs garnitures, <strong>90 \u00e0 110 g nets<\/strong> par personne suffisent. Ces quantit\u00e9s \u00e9vitent deux d\u00e9fauts contraires : une assiette o\u00f9 les fruits de mer se perdent sous l\u2019accompagnement, ou une cuisson en plusieurs fourn\u00e9es si la plancha ne peut recevoir toute la quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un relev\u00e9 de prix s\u00e9rieux se fait le jour m\u00eame de l\u2019achat. Notez par exemple le poids du sachet, son prix total, le prix au kilo, la nature du produit et l\u2019enseigne. Les promotions ponctuelles doivent \u00eatre signal\u00e9es \u00e0 part. Sans cette m\u00e9thode, deux paquets de m\u00eame prix total peuvent sembler \u00e9quivalents alors que l\u2019un contient <strong>400 g<\/strong> nets et l\u2019autre <strong>700 g<\/strong> de produit entier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison sert donc \u00e0 organiser l\u2019achat, non \u00e0 justifier un compromis sur l\u2019\u00e9tat du produit. Lorsque le frais n\u2019est pas convaincant, choisissez un sachet surgel\u00e9 dont les pi\u00e8ces restent s\u00e9par\u00e9es et dont la liste d\u2019ingr\u00e9dients se limite au calamar. Une \u00e9paisse couche de glace dans le paquet ou des pi\u00e8ces agglom\u00e9r\u00e9es compliquent ensuite le s\u00e9chage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le blanchiment n\u2019est pas n\u00e9cessaire avant la plancha<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le blanchiment est parfois conseill\u00e9 pour assouplir les petits calmars. Cette \u00e9tape n\u2019apporte rien \u00e0 une cuisson de deux minutes sur plancha. Elle ajoute de l\u2019eau dans les poches, impose un refroidissement complet et retire pr\u00e9cis\u00e9ment la s\u00e9cheresse de surface recherch\u00e9e pour une grillade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chipiron devient ferme quand il passe trop longtemps \u00e0 une temp\u00e9rature interm\u00e9diaire. Il faut donc choisir l\u2019une des deux voies : une saisie tr\u00e8s br\u00e8ve et tr\u00e8s chaude, ou une cuisson longue en sauce. La plancha appartient \u00e0 la premi\u00e8re. Blanchir avant de saisir place le produit entre les deux m\u00e9thodes et augmente le risque d\u2019une texture \u00e9lastique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez cette r\u00e8gle au moment des courses : frais ou surgel\u00e9, entier ou nettoy\u00e9, le crit\u00e8re d\u00e9cisif reste le poids net r\u00e9ellement pos\u00e9 sur la plaque. La section suivante transforme ce poids en pr\u00e9paration pr\u00e9cise, sans marinade qui masque le produit.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_nettoyer_et_assaisonner_les_chipirons_avant_la_cuisson\"><\/span>Comment nettoyer et assaisonner les chipirons avant la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chipiron entier se pr\u00e9pare rapidement si les gestes sont faits dans l\u2019ordre. Tirez doucement les tentacules pour extraire la t\u00eate et les visc\u00e8res. Coupez les tentacules juste sous les yeux, conservez-les, puis retirez la plume transparente situ\u00e9e dans la poche. Passez l\u2019int\u00e9rieur sous l\u2019eau froide, \u00e9gouttez imm\u00e9diatement et s\u00e9chez sans attendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau violac\u00e9e peut rester en place. Elle apporte de la couleur \u00e0 la cuisson et ne g\u00eane pas la d\u00e9gustation sur de petites pi\u00e8ces. Retirer cette peau ne se justifie que si elle se d\u00e9tache d\u00e9j\u00e0 en lambeaux ou si les poches sont tr\u00e8s grandes. Une manipulation prolong\u00e9e fragilise le produit et augmente les pertes.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez <strong>600 g de chipirons nettoy\u00e9s<\/strong> pour quatre personnes.<\/li><li>\u00c9talez-les en une couche sur du papier absorbant.<\/li><li>\u00c9pongez les poches, l\u2019int\u00e9rieur et les tentacules jusqu\u2019\u00e0 disparition de l\u2019humidit\u00e9 visible.<\/li><li>Hachez <strong>2 gousses d\u2019ail<\/strong> et ciselez <strong>15 g de persil plat<\/strong>.<\/li><li>R\u00e9servez <strong>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> pour la fin de cuisson.<\/li><li>Salez seulement une fois les chipirons retir\u00e9s de la plancha.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le s\u00e9chage est le geste qui fait basculer la recette. Une poche humide refroidit la plaque d\u00e8s qu\u2019elle touche le m\u00e9tal. Au lieu de saisir, elle rend son eau et cuit dans une vapeur qui emp\u00eache toute coloration. Une serviette propre ne remplace pas le papier absorbant : elle retient l\u2019humidit\u00e9 au lieu de l\u2019enlever.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle marinade utiliser sans ramollir la chair<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade longue n\u2019est pas utile. L\u2019ail, le citron, le vinaigre et le sel changent la surface du calamar s\u2019ils restent trop longtemps en contact avec lui. Pour cette pr\u00e9paration, une persillade ajout\u00e9e hors du feu donne un r\u00e9sultat plus net. L\u2019huile enrobe, l\u2019ail conserve son parfum, et le persil garde sa couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version l\u00e9g\u00e8rement relev\u00e9e peut recevoir une pinc\u00e9e de piment doux ou de piment en poudre dans la persillade finale. Dosez <strong>1 g<\/strong> pour quatre personnes, puis rectifiez apr\u00e8s m\u00e9lange. Le piment ne remplace pas le sel et ne doit pas br\u00fbler sur la plancha, o\u00f9 il noircirait avant que les poches ne soient cuites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron s\u2019emploie au dernier moment. Pr\u00e9levez le jus d\u2019un demi-citron et versez-le sur le plat, non sur la plaque. Le contact du jus avec la surface br\u00fblante produit de la vapeur et peut d\u00e9tremper la fine coloration obtenue. Des quartiers servis \u00e0 c\u00f4t\u00e9 laissent aussi \u00e0 chacun la possibilit\u00e9 d\u2019ajuster l\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00a1No hay una manera m\u00e1s F\u00c1CIL de hacer CALAMARES! \ud83e\udd91 Dieta Mediterr\u00e1nea.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BuP_LvM4bCo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nettoyage des chipirons ne demande pas de mat\u00e9riel particulier. Une planche, un couteau court, une passoire et du papier absorbant suffisent. Cette simplicit\u00e9 a une cons\u00e9quence : il vaut mieux pr\u00e9parer le produit juste avant la cuisson que de le laisser assaisonn\u00e9 plusieurs heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce qui fait rater la persillade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ail br\u00fbl\u00e9 est l\u2019erreur la plus fr\u00e9quente. Jet\u00e9 au d\u00e9but sur une plaque \u00e0 forte temp\u00e9rature, il devient brun, amer et prend le dessus sur les fruits de mer. La man\u0153uvre correcte consiste \u00e0 retirer les chipirons apr\u00e8s la saisie, couper la source de chaleur, puis ajouter l\u2019huile, l\u2019ail et le persil dans la chaleur r\u00e9siduelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le second d\u00e9faut est l\u2019exc\u00e8s d\u2019huile avant cuisson. Une couche trop \u00e9paisse fume, \u00e9clabousse et limite le contact direct avec le m\u00e9tal. Huilez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement la plaque, ou passez un papier huil\u00e9 sur la surface. Gardez l\u2019essentiel de l\u2019huile pour l\u2019assaisonnement final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le produit propre, sec et peu assaisonn\u00e9 est pr\u00eat pour la plancha. La cuisson doit ensuite \u00eatre men\u00e9e sans chercher \u00e0 le remuer sans cesse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_temperature_de_plancha_pour_une_cuisson_tendre_et_grillee\"><\/span>Quelle temp\u00e9rature de plancha pour une cuisson tendre et grill\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plancha doit \u00eatre tr\u00e8s chaude avant de recevoir les chipirons. Sur un appareil r\u00e9glable, visez une surface autour de <strong>250 \u00b0C<\/strong>. Sans thermostat, le test pratique consiste \u00e0 d\u00e9poser une goutte d\u2019eau : elle doit cr\u00e9piter, rouler et dispara\u00eetre presque imm\u00e9diatement. Si elle reste immobile, la plaque n\u2019est pas assez chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez les pi\u00e8ces en une seule couche, avec un espace entre elles. Pour <strong>600 g<\/strong>, deux fourn\u00e9es sont souvent plus s\u00fbres qu\u2019une seule sur une plancha domestique. Cette d\u00e9cision ne rallonge la pr\u00e9paration que de deux minutes et \u00e9vite l\u2019eau accumul\u00e9e au centre de la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez les poches et les tentacules, puis laissez-les immobiles pendant <strong>1 minute<\/strong>. Retournez-les une fois et poursuivez <strong>1 minute<\/strong>. Les plus grosses pi\u00e8ces peuvent recevoir trente secondes suppl\u00e9mentaires, mais pas davantage sans contr\u00f4le. Le calamar doit \u00eatre opaque, l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9tract\u00e9 et souple sous la pince.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi une plancha surcharg\u00e9e fait bouillir les chipirons<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque poche contient une part d\u2019eau. Lorsque trop de pi\u00e8ces arrivent ensemble sur une surface insuffisamment chaude, cette eau ne peut pas s\u2019\u00e9vaporer assez vite. La temp\u00e9rature chute, un liquide se forme, et les chipirons cuisent dans leur propre jus. Le r\u00e9sultat est p\u00e2le, ferme et sans marque de grillade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne couvrez pas la plancha. Le couvercle retient la vapeur, ce qui revient au m\u00eame probl\u00e8me qu\u2019une plaque surcharg\u00e9e. Il vaut mieux servir la premi\u00e8re fourn\u00e9e dans un plat chaud, couvert tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement d\u2019une feuille de papier, pendant que la seconde cuit. La persillade s\u2019ajoute sur l\u2019ensemble juste avant le service.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les chipirons \u00e0 la plancha !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NTH8b6LMWH0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson trop longue donne un calamar caoutchouteux. Le rattrapage ne consiste pas \u00e0 prolonger de trente secondes de plus : cela accentue la fermet\u00e9. Si le lot a d\u00e9j\u00e0 trop cuit, tranchez les poches finement et servez-les avec une garniture humide, comme des l\u00e9gumes po\u00eal\u00e9s ou une sauce tomate courte. Ce n\u2019est pas une correction compl\u00e8te, mais cela limite la sensation s\u00e8che.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment organiser une cuisson pour six personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, pr\u00e9voyez <strong>900 g nets<\/strong> de chipirons en plat principal. Divisez cette quantit\u00e9 en trois fourn\u00e9es de <strong>300 g<\/strong> si votre plaque mesure moins de 45 cm de large. Une grande plancha peut accepter deux fourn\u00e9es, \u00e0 condition que les poches ne se chevauchent jamais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez la persillade dans un grand saladier. Apr\u00e8s chaque fourn\u00e9e, versez imm\u00e9diatement les chipirons cuits dans le saladier, m\u00e9langez une fois, puis poursuivez avec la suivante. Le sel et le citron attendent la derni\u00e8re fourn\u00e9e. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de laisser le premier lot sur la plaque pendant que le reste cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 la plancha ne repose pas sur une dur\u00e9e vague. Elle repose sur quatre rep\u00e8res mesurables : une plaque chaude, un produit sec, une seule couche et <strong>2 minutes<\/strong> de saisie pour les petites pi\u00e8ces.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_accompagnements_servir_avec_des_chipirons_grilles\"><\/span>Quels accompagnements servir avec des chipirons grill\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chipirons ont besoin d\u2019un accompagnement qui n\u2019exige pas une cuisson longue au dernier moment. Des poivrons grill\u00e9s, des courgettes saisies ou des pommes de terre d\u00e9j\u00e0 cuites puis dor\u00e9es sur la plancha conviennent bien. Comptez <strong>180 \u00e0 220 g<\/strong> de garniture par personne si les fruits de mer constituent le plat principal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain grill\u00e9 fonctionne \u00e9galement, \u00e0 condition de le cuire avant le calamar. Frottez-le avec une demi-gousse d\u2019ail apr\u00e8s la grillade, jamais avant, car l\u2019ail br\u00fblerait sur la plaque. Une salade de feuilles am\u00e8res apporte du contraste, mais elle ne doit pas \u00eatre assaisonn\u00e9e trop t\u00f4t : son eau finirait dans le plat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment dresser sans refroidir la cuisson minute<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez les assiettes ou le plat de service quelques minutes dans un four doux. Disposez d\u2019abord la garniture chaude, puis les chipirons, puis la persillade. Ajoutez le citron \u00e0 la derni\u00e8re seconde. Une pr\u00e9sentation compliqu\u00e9e est contre-productive ici : le produit perd vite sa chaleur et sa texture se resserre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une portion \u00e0 partager, servez les petites pi\u00e8ces dans un plat peu profond. Les empiler dans un saladier profond cr\u00e9e de la condensation. La vapeur retombe alors sur la grillade et efface la coloration acquise \u00e0 la plancha. Un plat large maintient mieux les chipirons s\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chipirons peuvent aussi \u00eatre propos\u00e9s en petites portions avec du pain grill\u00e9. Dans ce cas, r\u00e9duisez la quantit\u00e9 \u00e0 <strong>90 g nets par personne<\/strong> et pr\u00e9voyez une garniture plus pr\u00e9sente. Cette formule convient lorsque plusieurs pr\u00e9parations sont pr\u00e9vues, mais elle exige la m\u00eame rigueur de cuisson que le service en plat principal.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels rep\u00e8res garder lors du prochain achat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Relevez l\u2019\u00e9tiquette avant de passer en caisse et calculez le co\u00fbt \u00e0 partir du poids net disponible. Pour un sachet surgel\u00e9, la donn\u00e9e est simple. Pour un lot entier frais, tenez compte des d\u00e9chets de nettoyage. Cette diff\u00e9rence explique souvent pourquoi un prix au kilo qui para\u00eet bas ne l\u2019est plus une fois les poches pr\u00eates \u00e0 cuire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La source du r\u00e9sultat ne se trouve pas dans une sauce complexe. Elle tient au calibre, au s\u00e9chage et au temps r\u00e9el sur la plaque. Prenez des petites pi\u00e8ces homog\u00e8nes, pesez la quantit\u00e9 selon vos convives, puis faites cuire en plusieurs fourn\u00e9es d\u00e8s que l\u2019espace manque.<\/p>\n\n<h3>Les chipirons et les calamars sont-ils la m\u00eame chose ?<\/h3>\n<p>Les chipirons sont de petits calamars. Le nom employ\u00e9 varie selon le calibre et les habitudes de vente. Pour une cuisson \u00e0 la plancha, cherchez surtout des pi\u00e8ces de 5 \u00e0 12 cm, plus r\u00e9guli\u00e8res \u00e0 saisir.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire des chipirons \u00e0 la plancha ?<\/h3>\n<p>Comptez 2 minutes au total pour de petits chipirons bien s\u00e9ch\u00e9s, soit environ 1 minute sur chaque face sur une plaque tr\u00e8s chaude. Les pi\u00e8ces plus grandes peuvent demander jusqu\u2019\u00e0 3 minutes.<\/p>\n<h3>Pourquoi mes chipirons rendent-ils de l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Ils \u00e9taient probablement insuffisamment s\u00e9ch\u00e9s, ou la plancha \u00e9tait trop froide ou trop charg\u00e9e. \u00c9pongez-les soigneusement et cuisez-les en petites fourn\u00e9es espac\u00e9es.<\/p>\n<h3>Peut-on utiliser des chipirons surgel\u00e9s ?<\/h3>\n<p>Oui. Les produits surgel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9s sont pratiques et r\u00e9guliers. D\u00e9congelez-les sous eau froide, \u00e9gouttez-les puis s\u00e9chez-les tr\u00e8s soigneusement avant la cuisson.<\/p>\n<h3>Quand ajouter l\u2019ail et le persil ?<\/h3>\n<p>Ajoutez l\u2019ail, le persil, l\u2019huile et le sel apr\u00e8s la saisie, hors du feu ou sur une plaque coup\u00e9e. L\u2019ail garde ainsi son parfum et ne devient pas amer.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour une plancha domestique, prenez des chipirons entiers de 5 \u00e0 12 cm, frais et bien s\u00e9ch\u00e9s, ou surgel\u00e9s d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9s. Comptez 150 g crus par personne, une plaque tr\u00e8s chaude et 2 minutes de cuisson au total. L\u2019ail, le persil et le sel s\u2019ajoutent apr\u00e8s la saisie. En bref. 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