{"id":278,"date":"2026-09-25T10:49:02","date_gmt":"2026-09-25T10:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/"},"modified":"2026-09-25T11:08:39","modified_gmt":"2026-09-25T11:08:39","slug":"viande-moins-chere-prix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/","title":{"rendered":"Viande la moins ch\u00e8re : les morceaux et leur prix au kilo"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande la moins ch\u00e8re se trouve d\u2019abord dans les morceaux \u00e0 mijoter, le porc et les d\u00e9coupes de volaille avec os. Sur le relev\u00e9 du <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion, la rouelle de porc \u00e0 <strong>7,00 \u20ac\/kg<\/strong> et les cuisses de poulet entre <strong>3,00 et 5,00 \u20ac\/kg<\/strong> restent les achats les plus bas.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le poulet entier et les cuisses restent les r\u00e9f\u00e9rences de <strong>viande \u00e9conomique<\/strong> sous la barre des <strong>6,00 \u20ac\/kg<\/strong>, selon le conditionnement.<\/li><li>La rouelle, l\u2019\u00e9paule et la poitrine de porc permettent des plats pour quatre \u00e0 six personnes sans acheter de morceaux \u00e0 griller.<\/li><li>Le paleron, le jarret, le collier et le jumeau co\u00fbtent moins cher que les pi\u00e8ces de b\u0153uf \u00e0 cuisson rapide, mais demandent du temps.<\/li><li>Le <strong>prix au kilo<\/strong> doit \u00eatre compar\u00e9 au rendement, \u00e0 la pr\u00e9sence d\u2019os et au nombre r\u00e9el de portions obtenues.<\/li><li>Les remises sur date courte ne sont int\u00e9ressantes que si la viande est cuite ou congel\u00e9e sans attendre.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce relev\u00e9 s\u2019adresse \u00e0 celles et ceux qui cuisinent pour quatre \u00e0 huit personnes avec une cocotte, un four et un cong\u00e9lateur domestiques. Les prix indiqu\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9s le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion ; ils ne couvrent ni les boucheries artisanales, ni les circuits courts, ni les viandes sous signe de qualit\u00e9.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/#Quels_morceaux_de_viande_sont_les_moins_couteux_au_kilo\" >Quels morceaux de viande sont les moins co\u00fbteux au kilo ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/#Pourquoi_le_porc_et_la_volaille_donnent-ils_la_viande_la_plus_abordable\" >Pourquoi le porc et la volaille donnent-ils la viande la plus abordable ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/#Quels_morceaux_de_boeuf_choisir_pour_mijoter_sans_depasser_son_budget\" >Quels morceaux de b\u0153uf choisir pour mijoter sans d\u00e9passer son budget ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/#Comment_calculer_le_cout_reel_des_morceaux_economiques_pour_quatre_personnes\" >Comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el des morceaux \u00e9conomiques pour quatre personnes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/#Comment_acheter_de_la_viande_pas_chere_sans_perdre_sur_la_qualite_de_cuisson\" >Comment acheter de la viande pas ch\u00e8re sans perdre sur la qualit\u00e9 de cuisson ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_morceaux_de_viande_sont_les_moins_couteux_au_kilo\"><\/span>Quels morceaux de viande sont les moins co\u00fbteux au kilo ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>viande pas ch\u00e8re<\/strong> n\u2019est pas une cat\u00e9gorie fixe. Elle d\u00e9pend du temps de cuisson accept\u00e9, du conditionnement et de la part r\u00e9ellement servie. Les morceaux rapides, tels que faux-filet, rumsteck ou filet, concentrent une grande part du budget. Ils sont tendres parce qu\u2019ils proviennent de muscles peu sollicit\u00e9s, mais leur prix viande d\u00e9passe souvent celui des morceaux destin\u00e9s au bouillon, au braisage ou au rago\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le b\u0153uf, les coupes bon march\u00e9 portent souvent les mentions \u00ab \u00e0 braiser \u00bb, \u00ab \u00e0 pot-au-feu \u00bb ou \u00ab \u00e0 bourguignon \u00bb. Le paleron, le collier, les basses-c\u00f4tes, le jumeau et le jarret supportent une cuisson longue dans un liquide. Le collag\u00e8ne se transforme progressivement et lie la sauce. Une cuisson courte les laisse fermes. Il faut donc acheter ces morceaux pour ce qu\u2019ils font bien, pas pour les faire griller \u00e0 la place d\u2019une entrec\u00f4te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les donn\u00e9es utilis\u00e9es pour cet article, publi\u00e9es le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong>, situent ces morceaux de b\u0153uf autour de <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong> en grande surface, hors promotion. Ce chiffre reste un rep\u00e8re de rayon et non une promesse nationale. La barquette intitul\u00e9e \u00ab b\u0153uf \u00e0 braiser \u00bb peut r\u00e9unir plusieurs muscles ; v\u00e9rifiez toujours le prix affich\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du poids net.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Morceau<\/th>\n<th>Prix au kilo relev\u00e9<\/th>\n<th>Cuisson adapt\u00e9e<\/th>\n<th>Rendu attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cuisses de poulet<\/td>\n<td><strong>3,00 \u00e0 5,00 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, 28 f\u00e9vrier 2026, hors promotion<\/td>\n<td>45 \u00e0 55 minutes au four ou en cocotte<\/td>\n<td>Chair \u00e0 servir avec os et jus de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet entier<\/td>\n<td><strong>4,00 \u00e0 6,00 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, 28 f\u00e9vrier 2026, hors promotion<\/td>\n<td>1 h 10 \u00e0 1 h 30 au four selon le poids<\/td>\n<td>Plusieurs morceaux et une carcasse utilisable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rouelle de porc<\/td>\n<td><strong>7,00 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, 28 f\u00e9vrier 2026, hors promotion<\/td>\n<td>1 h 30 \u00e0 2 h au four couvert ou en cocotte<\/td>\n<td>Tranches \u00e9paisses et jus r\u00e9duit<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9paule ou poitrine de porc<\/td>\n<td>Sous <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, 28 f\u00e9vrier 2026, hors promotion<\/td>\n<td>2 h \u00e0 3 h \u00e0 feu doux<\/td>\n<td>Viande effilochable ou rago\u00fbt<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Paleron, jarret, collier ou jumeau de b\u0153uf<\/td>\n<td>Autour de <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, 28 f\u00e9vrier 2026, hors promotion<\/td>\n<td>2 h 30 \u00e0 3 h \u00e0 fr\u00e9missement<\/td>\n<td>Sauce li\u00e9e et fibres assouplies<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau montre un \u00e9cart net entre une viande \u00e0 mijoter et une viande \u00e0 griller. La diff\u00e9rence ne tient pas seulement au nom du morceau. Elle correspond aussi au temps de cuisson n\u00e9cessaire. Un paleron \u00e0 <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong> ne rend pas service si vous devez servir dans quarante minutes ; dans ce cas, la cuisse de poulet reste plus coh\u00e9rente avec le budget et le temps disponible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les usages des d\u00e9coupes bovines sont d\u00e9taill\u00e9s par <a href=\"https:\/\/www.interbev.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Interbev<\/a>, consult\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong>. Cette nomenclature permet de distinguer les morceaux \u00e0 cuisson rapide de ceux qui demandent une cocotte. L\u2019\u00e9tiquette \u00ab viande \u00e0 bourguignon \u00bb est pratique, mais le nom pr\u00e9cis du muscle reste utile lorsque deux barquettes affichent le m\u00eame poids avec des prix diff\u00e9rents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un achat viande raisonn\u00e9 commence donc par une question simple : combien de temps la cocotte peut-elle rester sur le feu ? Si la r\u00e9ponse d\u00e9passe deux heures, les bas morceaux deviennent une solution solide. Le prix bas n\u2019est rentable que lorsque la m\u00e9thode de cuisson correspond au produit.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/viande-moins-chere-morceaux-prix-kilo-illustration.jpg\" alt=\"D\u00e9coupes de porc et de volaille dispos\u00e9es sur une planche en bois\" class=\"wp-image-280\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/viande-moins-chere-morceaux-prix-kilo-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/viande-moins-chere-morceaux-prix-kilo-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/viande-moins-chere-morceaux-prix-kilo-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/viande-moins-chere-morceaux-prix-kilo-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_porc_et_la_volaille_donnent-ils_la_viande_la_plus_abordable\"><\/span>Pourquoi le porc et la volaille donnent-ils la viande la plus abordable ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc fournit des morceaux \u00e9conomiques r\u00e9guliers parce que plusieurs d\u00e9coupes conviennent \u00e0 des pr\u00e9parations familiales. La rouelle est vendue en tranche \u00e9paisse, avec os central. Le relev\u00e9 du <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> la place \u00e0 <strong>7,00 \u20ac\/kg<\/strong> en grande surface hors promotion. Une pi\u00e8ce de <strong>1,2 kg<\/strong> co\u00fbte donc <strong>8,40 \u20ac<\/strong>. Pour quatre personnes, cela repr\u00e9sente <strong>2,10 \u20ac de viande par convive<\/strong>, avant garniture et assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce calcul exige une r\u00e9serve. La rouelle contient un os, qui ne se sert pas. Pour quatre adultes, comptez plut\u00f4t <strong>1,2 \u00e0 1,4 kg<\/strong> de rouelle crue si le plat constitue le centre du repas. Avec des pommes de terre et une garniture de l\u00e9gumes, la part servie reste suffisante. Pour six adultes, une seule rouelle de 1,2 kg est trop juste ; prenez <strong>1,8 kg<\/strong> ou choisissez une \u00e9paule d\u00e9soss\u00e9e si le prix au kilo reste inf\u00e9rieur \u00e0 <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le m\u00eame jour et dans le m\u00eame type d\u2019enseigne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9paule de porc et la poitrine sont adapt\u00e9es aux cuissons longues. La poitrine apporte du gras et tient mieux un rago\u00fbt qu\u2019une pi\u00e8ce tr\u00e8s maigre. L\u2019\u00e9paule donne davantage de chair nette. M\u00e9langer les deux dans une cocotte peut sembler \u00e9conomique, mais le co\u00fbt doit \u00eatre calcul\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment si les prix au kilo diff\u00e8rent. Une barquette moins ch\u00e8re n\u2019est pas toujours celle qui donne le plus de portions.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire une rouelle sans dess\u00e9cher la viande ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez la rouelle dans un plat profond. Ajoutez <strong>250 ml<\/strong> d\u2019eau ou de bouillon pour une pi\u00e8ce de <strong>1,2 kg<\/strong>, couvrez et enfournez \u00e0 <strong>160 \u00b0C<\/strong> pendant <strong>1 h 30<\/strong>. Retournez la pi\u00e8ce apr\u00e8s <strong>45 minutes<\/strong>. Retirez ensuite le couvercle pour les <strong>15 derni\u00e8res minutes<\/strong> afin de concentrer le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une rouelle cuite \u00e0 four fort d\u00e8s le d\u00e9part perd rapidement son humidit\u00e9. Le probl\u00e8me ne vient pas d\u2019un manque de mati\u00e8re grasse ajout\u00e9e, mais d\u2019une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e et d\u2019un plat laiss\u00e9 d\u00e9couvert. La cuisson couverte produit un jus utilisable pour napper la viande et les pommes de terre. Le co\u00fbt denr\u00e9e ne se limite pas au morceau : ce jus \u00e9vite d\u2019ajouter une sauce pr\u00e9par\u00e9e plus ch\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille descend encore plus bas dans l\u2019\u00e9chelle des prix. Le poulet entier relev\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> co\u00fbte entre <strong>4,00 et 6,00 \u20ac\/kg<\/strong> en grande surface, hors promotion. Les cuisses se situent entre <strong>3,00 et 5,00 \u20ac\/kg<\/strong> dans les m\u00eames conditions. Ces prix sont int\u00e9ressants, mais l\u2019os et la carcasse modifient le rendement. Pour quatre convives, pr\u00e9voyez <strong>1,6 kg<\/strong> de poulet entier cru ou quatre grosses cuisses totalisant au moins <strong>1,4 kg<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un poulet de <strong>1,6 kg<\/strong> achet\u00e9 \u00e0 <strong>5,00 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, revient \u00e0 <strong>8,00 \u20ac<\/strong>. La viande repr\u00e9sente alors <strong>2,00 \u20ac par personne<\/strong> pour quatre. Les restes de chair peuvent entrer dans un gratin le lendemain. La carcasse, elle, peut donner un bouillon apr\u00e8s une heure de fr\u00e9missement. Cette seconde utilisation am\u00e9liore le rendement r\u00e9el de l\u2019achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poulet est donc une viande budget efficace \u00e0 condition d\u2019accepter la d\u00e9coupe et l\u2019os. Les filets pr\u00eats \u00e0 cuire font gagner quelques minutes, mais ils ne suivent pas le m\u00eame prix au kilo que les cuisses ou le poulet entier.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment acheter sa viande moins ch\u00e8re ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WPNV2GcKWws?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_morceaux_de_boeuf_choisir_pour_mijoter_sans_depasser_son_budget\"><\/span>Quels morceaux de b\u0153uf choisir pour mijoter sans d\u00e9passer son budget ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf reste la viande la plus d\u00e9licate \u00e0 acheter \u00e0 bas prix, car les morceaux rapides tirent le rayon vers le haut. Il ne faut pas chercher \u00e0 imiter une cuisson de steak avec du jarret. Il faut construire un plat qui utilise la g\u00e9latine, les fibres et le jus des bas morceaux. Les appellations paleron, jumeau, collier, basses-c\u00f4tes et jarret sont celles \u00e0 rechercher pour une cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 du <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong>, en grande surface et hors promotion, situe ces morceaux autour de <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>. Pour six personnes, prenez <strong>1,2 kg<\/strong> de b\u0153uf cru d\u00e9soss\u00e9 ou avec tr\u00e8s peu d\u2019os, soit <strong>200 g par personne<\/strong>. \u00c0 <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>, le poste viande revient \u00e0 <strong>12,00 \u20ac<\/strong>, donc <strong>2,00 \u20ac par convive<\/strong>. Ce co\u00fbt reste contenu pour du b\u0153uf, mais il ne comprend ni l\u00e9gumes, ni mati\u00e8re grasse, ni pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le paleron donne des cubes r\u00e9guliers et une sauce dense apr\u00e8s une longue cuisson. Il convient aux plats o\u00f9 la viande doit rester identifiable en morceaux. Le jarret est plus g\u00e9latineux et peut comporter un os. Il donne une sauce plus li\u00e9e, mais le poids achet\u00e9 ne correspond pas enti\u00e8rement au poids servi. Le collier est plus irr\u00e9gulier ; il se d\u00e9fend bien dans une sauce longue, \u00e0 condition de retirer les parties dures avant de dresser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jumeau est une option utile lorsque la barquette est vendue sous l\u2019appellation \u00ab pot-au-feu \u00bb. Il faut demander ou lire pr\u00e9cis\u00e9ment la d\u00e9coupe. Une viande \u00e0 pot-au-feu peut \u00eatre \u00e9conomique mais elle n\u2019est pas automatiquement adapt\u00e9e \u00e0 tous les plats brais\u00e9s. Les morceaux maigres supportent moins bien une cuisson prolong\u00e9e sans liquide abondant. Les morceaux plus entrelard\u00e9s donnent davantage de go\u00fbt au jus, sans qu\u2019il soit n\u00e9cessaire d\u2019ajouter beaucoup de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps faut-il cuire les morceaux de b\u0153uf bon march\u00e9 ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour <strong>1,2 kg<\/strong> de paleron ou de jumeau en cubes, comptez <strong>2 h 30<\/strong> \u00e0 fr\u00e9missement doux. Le liquide ne doit jamais faire de gros bouillons. Une \u00e9bullition violente resserre les fibres et trouble la sauce. Le bon rep\u00e8re est un mouvement l\u00e9ger et continu \u00e0 la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jarret demande souvent <strong>3 heures<\/strong> pour devenir souple, selon l\u2019\u00e9paisseur des tranches. Le collier peut suivre le m\u00eame temps. Le test ne consiste pas \u00e0 regarder l\u2019horloge : une fourchette doit entrer sans r\u00e9sistance marqu\u00e9e. Si le morceau reste ferme apr\u00e8s deux heures, il n\u2019est pas trop cuit. Il n\u2019est pas assez cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt d\u2019un mijot\u00e9 d\u00e9pend aussi de la garniture. Pour suivre le calcul complet d\u2019un plat familial, la m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e sur le <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/\">co\u00fbt d\u2019un plat du jour pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison<\/a> aide \u00e0 s\u00e9parer le prix de la viande, des l\u00e9gumes et de l\u2019accompagnement. Cette s\u00e9paration \u00e9vite d\u2019attribuer tout le budget au b\u0153uf alors que le vin de cuisson, les champignons ou le beurre peuvent peser dans l\u2019addition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf \u00e0 mijoter n\u2019est donc pas une viande \u00e0 acheter au hasard parce qu\u2019une \u00e9tiquette semble basse. Il devient rentable lorsqu\u2019il est portionn\u00e9 \u00e0 <strong>200 g crus par personne<\/strong>, cuit lentement et servi avec une garniture qui absorbe le jus.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Combien \u00e7a co\u00fbte | Prix de la viande sur le march\u00e9\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B-oimDu2bds?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_calculer_le_cout_reel_des_morceaux_economiques_pour_quatre_personnes\"><\/span>Comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el des morceaux \u00e9conomiques pour quatre personnes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix affich\u00e9 en rayon ne suffit pas \u00e0 comparer deux achats. Il faut transformer le prix au kilo en co\u00fbt du plat, puis diviser par le nombre de personnes r\u00e9ellement servies. Cette op\u00e9ration est courte. Elle \u00e9vite de croire qu\u2019un morceau \u00e0 bas prix nourrit automatiquement davantage de monde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule est simple : poids achet\u00e9 multipli\u00e9 par prix au kilo, puis division par le nombre de convives. Pour une rouelle de porc de <strong>1,2 kg<\/strong> vendue <strong>7,00 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, le calcul donne <strong>1,2 \u00d7 7,00 = 8,40 \u20ac<\/strong>. Pour quatre portions, le co\u00fbt est de <strong>2,10 \u20ac par personne<\/strong>. La pr\u00e9sence de l\u2019os impose de garder une marge de poids.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre cuisses de poulet totalisant <strong>1,4 kg<\/strong>, \u00e0 <strong>4,00 \u20ac\/kg<\/strong> relev\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, le co\u00fbt s\u2019\u00e9tablit \u00e0 <strong>5,60 \u20ac<\/strong>. Cela donne <strong>1,40 \u20ac de viande par personne<\/strong>. Cette option est moins ch\u00e8re que la rouelle, mais elle offre \u00e9galement moins de viande nette par kilo, puisque l\u2019os reste sur l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un mijot\u00e9 de b\u0153uf, <strong>1,2 kg<\/strong> de paleron \u00e0 <strong>10,00 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, revient \u00e0 <strong>12,00 \u20ac<\/strong>. Pour six, le co\u00fbt viande est de <strong>2,00 \u20ac par personne<\/strong>. Si vous servez quatre adultes tr\u00e8s mangeurs, les m\u00eames <strong>1,2 kg<\/strong> donnent un plat plus copieux \u00e0 <strong>3,00 \u20ac de viande par personne<\/strong>. Le produit n\u2019a pas chang\u00e9 ; seule la taille de portion modifie le co\u00fbt au couvert.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le poids avec os change-t-il le prix de la viande ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cuisses, les ailes, les rouelles et le jarret affichent un poids comprenant l\u2019os. L\u2019os est utile \u00e0 la cuisson, car il donne du go\u00fbt au jus, mais il n\u2019est pas une portion de chair. Une viande abordable avec os peut rester int\u00e9ressante, \u00e0 condition de ne pas la comparer directement \u00e0 une pi\u00e8ce d\u00e9soss\u00e9e sans tenir compte du rendement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une volaille enti\u00e8re de <strong>1,6 kg<\/strong>, comptez quatre portions principales si elle est accompagn\u00e9e d\u2019une garniture. Pour des convives qui mangent beaucoup, pr\u00e9voyez <strong>2 kg<\/strong>. Le prix au kilo peut \u00eatre tr\u00e8s favorable, mais un poulet trop petit oblige \u00e0 ajouter un second produit et d\u00e9truit le calcul initial.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette logique vaut \u00e9galement pour les pi\u00e8ces en promotion. Une remise en pourcentage n\u2019indique pas si le prix final est int\u00e9ressant. Comparez le prix au kilo apr\u00e8s remise, le poids utile et la date limite de consommation. Les donn\u00e9es de prix alimentaires publi\u00e9es par <a href=\"https:\/\/www.insee.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019Insee<\/a>, consult\u00e9es le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong>, servent \u00e0 suivre l\u2019\u00e9volution g\u00e9n\u00e9rale des prix, mais elles ne remplacent pas le relev\u00e9 de l\u2019\u00e9tiquette devant vous.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon calcul n\u2019oppose donc pas seulement porc, poulet et b\u0153uf. Il oppose un co\u00fbt de viande par portion r\u00e9ellement servie. C\u2019est ce chiffre qui permet de choisir entre deux barquettes de poids et de d\u00e9coupe diff\u00e9rents.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_acheter_de_la_viande_pas_chere_sans_perdre_sur_la_qualite_de_cuisson\"><\/span>Comment acheter de la viande pas ch\u00e8re sans perdre sur la qualit\u00e9 de cuisson ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les promotions peuvent r\u00e9duire la d\u00e9pense, mais elles demandent une m\u00e9thode. Un prix temporairement tr\u00e8s bas ne doit pas conduire \u00e0 acheter une quantit\u00e9 impossible \u00e0 utiliser. Le bon achat commence par le menu pr\u00e9vu, le nombre de portions et l\u2019espace disponible dans le cong\u00e9lateur. Sans ces trois \u00e9l\u00e9ments, le conditionnement familial devient une \u00e9conomie fictive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits \u00e0 date courte sont souvent plac\u00e9s \u00e0 part ou signal\u00e9s par une remise. Ils peuvent \u00eatre int\u00e9ressants si la viande est cuite le jour m\u00eame ou congel\u00e9e imm\u00e9diatement. La date limite de consommation n\u2019est pas un indicateur d\u00e9coratif. Pour les r\u00e8gles de conservation, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux indications pr\u00e9sentes sur l\u2019emballage et aux recommandations officielles de la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a>, consult\u00e9e le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les talons de jambon et certaines chutes de charcuterie peuvent aussi r\u00e9duire le co\u00fbt d\u2019une quiche ou d\u2019un gratin. Leur prix au kilo doit toutefois \u00eatre relev\u00e9 comme pour une viande fra\u00eeche. Une chute vendue deux fois moins cher que les tranches r\u00e9guli\u00e8res n\u2019est int\u00e9ressante que si son utilisation est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vue. Coup\u00e9e en d\u00e9s, elle convient \u00e0 une quiche, \u00e0 un cake sal\u00e9 ou \u00e0 une sauce pour p\u00e2tes. En tranches \u00e9paisses, elle ne remplace pas forc\u00e9ment le produit attendu dans un sandwich.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels gestes limitent les achats inutiles au rayon viande ?<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li><strong>Lire le prix au kilo<\/strong> avant de regarder le prix total de la barquette.<\/li><li><strong>Peser le besoin<\/strong> en comptant 180 \u00e0 200 g de viande crue d\u00e9soss\u00e9e par adulte pour un mijot\u00e9.<\/li><li><strong>Pr\u00e9voir l\u2019os<\/strong> en augmentant le poids des cuisses, rouelles et volailles enti\u00e8res.<\/li><li><strong>Choisir la cuisson<\/strong> avant le morceau : grillade rapide ou cocotte de deux heures ne demandent pas la m\u00eame d\u00e9coupe.<\/li><li><strong>Portionner le surplus<\/strong> avant cong\u00e9lation, avec le poids et la date \u00e9crits sur le sachet.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gros conditionnement peut faire baisser le prix au kilo, particuli\u00e8rement pour l\u2019\u00e9paule, la poitrine de porc ou les cuisses de poulet. Divisez-le en sachets correspondant \u00e0 un repas. Pour quatre personnes, des portions de <strong>1,2 \u00e0 1,4 kg<\/strong> de porc avec os ou de <strong>1,4 kg<\/strong> de cuisses de poulet \u00e9vitent de d\u00e9congeler un volume excessif.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats mijot\u00e9s sont les plus faciles \u00e0 organiser autour de morceaux peu co\u00fbteux. Une cocotte de b\u0153uf, de porc ou de volaille gagne \u00e0 \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e en quantit\u00e9 juste. Le dossier sur <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/\">les quantit\u00e9s pour pot-au-feu et coq au vin<\/a> aide \u00e0 ajuster viande et liquide selon le nombre de couverts, sans multiplier les restes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix de cet article ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le <strong>28 f\u00e9vrier 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion. Les morceaux de b\u0153uf \u00e0 mijoter restent le poste le plus fluctuant ; v\u00e9rifiez de nouveau l\u2019\u00e9tiquette lors du prochain achat avant de b\u00e2tir votre menu autour d\u2019un prix au kilo.<\/p>\n\n<h3>Quelle viande est la moins ch\u00e8re au kilo ?<\/h3>\n<p>Dans le relev\u00e9 du 28 f\u00e9vrier 2026 en grande surface, hors promotion, les cuisses de poulet entre 3,00 et 5,00 \u20ac\/kg constituent l\u2019option la moins co\u00fbteuse parmi les morceaux compar\u00e9s. Le poulet entier, entre 4,00 et 6,00 \u20ac\/kg, reste \u00e9galement tr\u00e8s comp\u00e9titif.<\/p>\n<h3>Quel morceau de porc choisir pour un plat \u00e9conomique ?<\/h3>\n<p>La rouelle relev\u00e9e \u00e0 7,00 \u20ac\/kg le 28 f\u00e9vrier 2026 en grande surface, hors promotion, convient \u00e0 une cuisson couverte au four ou en cocotte. Comptez 1,2 \u00e0 1,4 kg pour quatre personnes, car l\u2019os est compris dans le poids achet\u00e9.<\/p>\n<h3>Quels morceaux de b\u0153uf sont adapt\u00e9s \u00e0 une cuisson longue ?<\/h3>\n<p>Le paleron, le jarret, le collier, le jumeau et les basses-c\u00f4tes sont adapt\u00e9s aux mijot\u00e9s. Relev\u00e9s autour de 10,00 \u20ac\/kg le 28 f\u00e9vrier 2026 en grande surface hors promotion, ils demandent g\u00e9n\u00e9ralement entre 2 h 30 et 3 h de cuisson \u00e0 fr\u00e9missement doux.<\/p>\n<h3>Comment comparer deux barquettes de viande ?<\/h3>\n<p>Comparez d\u2019abord le prix au kilo, puis le poids utile et le nombre de portions. Une barquette avec os peut afficher un prix plus bas tout en donnant moins de chair servie qu\u2019un morceau d\u00e9soss\u00e9.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La viande la moins ch\u00e8re se trouve d\u2019abord dans les morceaux \u00e0 mijoter, le porc et les d\u00e9coupes de volaille avec os. 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