{"id":288,"date":"2026-09-27T09:46:43","date_gmt":"2026-09-27T09:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/"},"modified":"2026-09-27T10:09:45","modified_gmt":"2026-09-27T10:09:45","slug":"poularde-cuisson-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/","title":{"rendered":"Poularde : ce que c&rsquo;est, cuisson et diff\u00e9rence avec le poulet"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>poularde<\/strong> est une jeune femelle engraiss\u00e9e avant la ponte, vendue plus lourde et plus grasse qu\u2019un poulet courant. Pour quatre \u00e0 six personnes, comptez une pi\u00e8ce de <strong>1,8 \u00e0 2,2 kg<\/strong>, une cuisson douce \u00e0 <strong>160 \u00b0C<\/strong> et un budget de <strong>8,10 \u20ac \u00e0 11,50 \u20ac par convive<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La poularde est une volaille femelle \u00e9lev\u00e9e plus longtemps qu\u2019un poulet standard et pr\u00e9par\u00e9e pour d\u00e9velopper une chair persill\u00e9e.<\/li><li>Une pi\u00e8ce de 2 kg donne quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses ou six portions avec garniture et sauce.<\/li><li>La temp\u00e9rature cuisson doit rester mod\u00e9r\u00e9e afin de prot\u00e9ger les filets, qui s\u00e8chent plus vite que les cuisses.<\/li><li>Une poularde r\u00f4tie co\u00fbte davantage qu\u2019un poulet fermier, mais son rendement reste int\u00e9ressant quand elle est d\u00e9coup\u00e9e et servie avec son jus.<\/li><li>La cocotte limite le dess\u00e8chement ; le four convient si la volaille est arros\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement et repos\u00e9e avant d\u00e9coupe.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette fiche s\u2019adresse \u00e0 celles et ceux qui cuisinent une volaille enti\u00e8re dans un four et une cocotte domestiques. Les prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s en grande surface, hors promotion ; elle ne traite ni de la farce au foie gras, ni de la cuisson sous vide.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/#Quelle_definition_poularde_faut-il_retenir_avant_lachat\" >Quelle d\u00e9finition poularde faut-il retenir avant l\u2019achat ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/#Quelle_difference_poularde_poulet_se_voit_dans_lassiette_et_sur_le_ticket\" >Quelle diff\u00e9rence poularde poulet se voit dans l\u2019assiette et sur le ticket ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/#Quelle_temperature_cuisson_choisir_pour_une_poularde_entiere\" >Quelle temp\u00e9rature cuisson choisir pour une poularde enti\u00e8re ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/#Comment_reussir_une_recette_poularde_en_cocotte_sans_assecher_les_blancs\" >Comment r\u00e9ussir une recette poularde en cocotte sans ass\u00e9cher les blancs ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/poularde-cuisson-difference\/#Comment_decouper_servir_et_conserver_une_poularde_cuite\" >Comment d\u00e9couper, servir et conserver une poularde cuite ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_definition_poularde_faut-il_retenir_avant_lachat\"><\/span>Quelle d\u00e9finition poularde faut-il retenir avant l\u2019achat ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>d\u00e9finition poularde<\/strong> ne se r\u00e9sume pas \u00e0 un gros poulet. Il s\u2019agit d\u2019une jeune volaille femelle qui n\u2019a pas commenc\u00e9 \u00e0 pondre et qui a re\u00e7u une alimentation destin\u00e9e \u00e0 d\u00e9velopper sa masse et le gras pr\u00e9sent entre les fibres. Cette graisse intramusculaire explique une chair plus souple apr\u00e8s cuisson, \u00e0 condition de ne pas l\u2019exposer \u00e0 une chaleur trop forte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot poss\u00e8de une origine ancienne li\u00e9e au latin <em>pullus<\/em>, qui d\u00e9signe le petit d\u2019un animal. En cuisine, l\u2019usage a ensuite distingu\u00e9 plusieurs cat\u00e9gories de volailles selon le sexe, l\u2019\u00e2ge, le poids et les conditions d\u2019\u00e9levage. Ces cat\u00e9gories ne sont pas de simples appellations de rayon : elles orientent directement la quantit\u00e9 \u00e0 acheter, la dur\u00e9e de cuisson et le co\u00fbt de l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9glementation europ\u00e9enne fixe une d\u00e9nomination pr\u00e9cise. Le r\u00e8glement <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/?uri=CELEX:32008R0543\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CE n\u00b0 543\/2008, annexe XIV<\/a>, consult\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, d\u00e9finit la poularde comme une volaille femelle dont la pointe du br\u00e9chet reste souple. Le texte encadre \u00e9galement les d\u00e9nominations commerciales des volailles et \u00e9vite que l\u2019\u00e9tiquette \u00ab poularde \u00bb soit appos\u00e9e sur n\u2019importe quel gros poulet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au rayon frais, la pi\u00e8ce enti\u00e8re p\u00e8se souvent entre <strong>1,6 et 2,5 kg<\/strong>. Ce poids est adapt\u00e9 \u00e0 un repas de quatre \u00e0 six personnes. Une poularde de 2 kg ne donne pas 2 kg de viande nette : carcasse, ailes et parties peu charnues r\u00e9duisent le rendement. Pour quatre adultes, il est raisonnable de pr\u00e9voir <strong>500 g crus par personne<\/strong> lorsqu\u2019elle constitue le centre du repas. Pour six personnes avec une garniture consistante, <strong>330 g crus par convive<\/strong> suffisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention \u00ab viande blanche \u00bb doit \u00eatre employ\u00e9e avec pr\u00e9cision en cuisine. Les filets cuisent vite et restent clairs, tandis que les cuisses sont plus fonc\u00e9es et demandent davantage de temps. La poularde contient aussi plus de gras sous la peau qu\u2019un poulet courant. Cette r\u00e9serve prot\u00e8ge la chair durant le r\u00f4tissage, mais elle ne dispense pas de surveiller la temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que l\u2019\u00e9tiquette permet r\u00e9ellement de v\u00e9rifier<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9tiquette doit d\u2019abord indiquer la d\u00e9nomination de vente, le poids, le prix au kilo et l\u2019origine du produit. Une mention de qualit\u00e9 peut compl\u00e9ter l\u2019information, mais elle ne remplace pas le contr\u00f4le du poids. Une poularde de <strong>2,15 kg<\/strong> \u00e0 <strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9e le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, repr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 <strong>34,19 \u20ac<\/strong> avant l\u2019achat de la garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille pr\u00eate \u00e0 cuire doit avoir une peau s\u00e8che, non poisseuse, sans odeur anormale \u00e0 l\u2019ouverture. Une peau l\u00e9g\u00e8rement ivoire et une couche de gras visible ne constituent pas un d\u00e9faut sur ce produit. Elles signalent souvent le type d\u2019\u00e9levage recherch\u00e9 pour une cuisson lente et un service en sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poularde ne demande donc pas un traitement spectaculaire. Elle r\u00e9clame surtout un achat coh\u00e9rent avec le nombre r\u00e9el de couverts, car son poids et son prix transforment vite une volaille de f\u00eate en d\u00e9pense mal calcul\u00e9e.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/poularde-cuisson-difference-poulet-illustration.jpg\" alt=\"Poularde roties dans un plat en fonte avec legumes racines sur une table en bois\" class=\"wp-image-290\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/poularde-cuisson-difference-poulet-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/poularde-cuisson-difference-poulet-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/poularde-cuisson-difference-poulet-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/poularde-cuisson-difference-poulet-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_difference_poularde_poulet_se_voit_dans_lassiette_et_sur_le_ticket\"><\/span>Quelle diff\u00e9rence poularde poulet se voit dans l\u2019assiette et sur le ticket ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>diff\u00e9rence poularde poulet<\/strong> porte d\u2019abord sur le mode d\u2019\u00e9levage et sur la finition de la carcasse. Un poulet courant est vendu jeune et sa chair est g\u00e9n\u00e9ralement plus maigre. La poularde, plus lourde, a d\u00e9velopp\u00e9 des filets larges, des cuisses rondes et une couverture de gras plus marqu\u00e9e. Elle supporte donc une cuisson plus longue, \u00e0 condition que les blancs soient prot\u00e9g\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix rend cet \u00e9cart tr\u00e8s visible. Lors d\u2019un relev\u00e9 du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, hors promotion, une poularde enti\u00e8re affichait <strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong> en grande surface. Un poulet fermier pr\u00eat \u00e0 cuire affichait <strong>9,85 \u20ac\/kg<\/strong> dans le m\u00eame type d\u2019enseigne. L\u2019\u00e9cart est de <strong>6,05 \u20ac\/kg<\/strong>. Pour une pi\u00e8ce de 2 kg, le surco\u00fbt atteint <strong>12,10 \u20ac<\/strong> avant m\u00eame d\u2019ajouter beurre, l\u00e9gumes ou cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce surco\u00fbt ne doit pas \u00eatre confondu avec un rendement deux fois sup\u00e9rieur. Les deux volailles ont une carcasse et des os. La poularde donne toutefois des supr\u00eames plus \u00e9pais et une chair qui garde mieux son jus lorsque le r\u00f4tissage est conduit \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e. Le poulet fermier reste le choix le plus rationnel pour une cuisson rapide de semaine ou pour une volaille d\u00e9coup\u00e9e en morceaux.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Volaille compar\u00e9e<\/th>\n<th>Prix au kilo relev\u00e9 le 24 ao\u00fbt 2026<\/th>\n<th>Poids courant<\/th>\n<th>Cuisson domestique<\/th>\n<th>Rendu attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Poularde enti\u00e8re<\/td>\n<td><strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>1,8 \u00e0 2,5 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 35 \u00e0 2 h<\/strong> \u00e0 160 \u00b0C<\/td>\n<td>Filets \u00e9pais, peau grasse, jus abondant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet fermier entier<\/td>\n<td><strong>9,85 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>1,4 \u00e0 2,0 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 10 \u00e0 1 h 35<\/strong> \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Chair plus ferme, cuisson plus rapide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet standard entier<\/td>\n<td><strong>5,99 \u20ac\/kg<\/strong>, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>1,2 \u00e0 1,8 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>55 \u00e0 75 min<\/strong> \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Chair maigre, vigilance sur les filets<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La table montre un point pratique : la poularde n\u2019est pas la r\u00e9ponse automatique \u00e0 tous les repas. Pour six convives, une pi\u00e8ce de 2,2 kg \u00e0 <strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong> co\u00fbte <strong>34,98 \u20ac<\/strong>, soit <strong>5,83 \u20ac de volaille crue par personne<\/strong>. Un poulet fermier de m\u00eame poids \u00e0 <strong>9,85 \u20ac\/kg<\/strong> revient \u00e0 <strong>21,67 \u20ac<\/strong>, soit <strong>3,61 \u20ac par personne<\/strong>. L\u2019\u00e9cart de mati\u00e8re premi\u00e8re est de <strong>2,22 \u20ac par couvert<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quand le poulet fermier reste un meilleur achat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un poulet fermier est plus adapt\u00e9 lorsque la volaille doit \u00eatre servie froide, effiloch\u00e9e dans une salade ou cuite en morceaux avec une sauce relev\u00e9e. Dans ces usages, les diff\u00e9rences fines de gras et de largeur des filets deviennent moins sensibles. Le budget lib\u00e9r\u00e9 peut alors servir \u00e0 acheter davantage de l\u00e9gumes ou une meilleure garniture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poularde prend son sens pour un repas o\u00f9 elle reste enti\u00e8re \u00e0 table, o\u00f9 le jus de cuisson est servi et o\u00f9 les blancs doivent conserver une texture tendre. Elle convient aussi \u00e0 une cuisson en cocotte avec cr\u00e8me et champignons, car la sauce utilise le gras rendu sans n\u00e9cessiter une grande quantit\u00e9 de beurre ajout\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix se joue donc moins sur le prestige de l\u2019\u00e9tiquette que sur le nombre de convives, le mode de service et la place r\u00e9elle de la volaille dans le budget du repas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"POULARDE AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE - FATTENED CHICKEN WITH MORELS AND YELLOW WINE [VIDEO 232]\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GQANkkxXE4o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_temperature_cuisson_choisir_pour_une_poularde_entiere\"><\/span>Quelle temp\u00e9rature cuisson choisir pour une poularde enti\u00e8re ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>temp\u00e9rature cuisson<\/strong> doit respecter une contrainte simple : les cuisses ont besoin de plus de temps que les blancs. Un four trop chaud colore vite la peau, mais dess\u00e8che les filets avant que les articulations soient suffisamment souples. Pour une poularde de <strong>2 kg<\/strong>, la m\u00e9thode la plus r\u00e9guli\u00e8re consiste \u00e0 d\u00e9marrer \u00e0 <strong>160 \u00b0C<\/strong>, chaleur tournante, puis \u00e0 finir bri\u00e8vement \u00e0 temp\u00e9rature plus haute pour raffermir la peau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez la volaille du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>45 minutes<\/strong> avant cuisson, sans d\u00e9passer le temps n\u00e9cessaire \u00e0 la mise en temp\u00e9rature superficielle. Salez l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur avec <strong>18 g de sel fin<\/strong> pour une pi\u00e8ce de 2 kg. Ajoutez <strong>40 g de beurre<\/strong> sous la peau des blancs et <strong>20 g<\/strong> sur la peau. Ces quantit\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 retenues pour quatre \u00e0 six couverts ; elles \u00e9vitent d\u2019alourdir le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la poularde dans une cocotte ou un plat profond avec <strong>250 ml d\u2019eau<\/strong> ou de fond l\u00e9ger. Ajoutez <strong>500 g de carottes<\/strong> et <strong>400 g d\u2019oignons<\/strong> taill\u00e9s grossi\u00e8rement. Les l\u00e9gumes emp\u00eachent la carcasse de reposer \u00e0 plat dans le liquide et fournissent une base pour le jus. Enfournez pendant <strong>1 h 35<\/strong> \u00e0 160 \u00b0C pour une pi\u00e8ce de 2 kg, en arrosant toutes les <strong>25 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contr\u00f4le fiable se fait avec une sonde plant\u00e9e dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os. Retirez la volaille quand cette zone atteint <strong>74 \u00b0C<\/strong>. Cette valeur correspond \u00e0 un niveau de cuisson couramment retenu pour les volailles ; les recommandations de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire sur les viandes et pr\u00e9parations animales sont disponibles aupr\u00e8s du <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">site de la DGCCRF<\/a>, consult\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>. Les blancs continueront de cuire pendant le repos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La pr\u00e9paration poularde au four, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>160 \u00b0C<\/strong> et pesez la volaille afin d\u2019ajuster le temps de cuisson.<\/li><li>Salez avec <strong>18 g<\/strong> de sel pour une pi\u00e8ce de 2 kg, puis glissez <strong>40 g<\/strong> de beurre sous la peau des blancs.<\/li><li>D\u00e9posez la volaille sur <strong>900 g<\/strong> de l\u00e9gumes pour quatre \u00e0 six personnes, avec <strong>250 ml<\/strong> de liquide au fond du plat.<\/li><li>Cuisez <strong>1 h 35<\/strong> \u00e0 160 \u00b0C, en arrosant toutes les <strong>25 minutes<\/strong> avec le jus filtr\u00e9.<\/li><li>Montez le four \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> pendant <strong>10 minutes<\/strong> si la peau manque de couleur.<\/li><li>Laissez reposer <strong>20 minutes<\/strong>, sous une feuille de papier non serr\u00e9e, avant de d\u00e9couper.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos n\u2019est pas une formalit\u00e9. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate vide les filets de leur jus et donne l\u2019impression que la cuisson poularde a \u00e9t\u00e9 trop longue. Vingt minutes permettent aux liquides de se r\u00e9partir dans la chair, tandis que les cuisses restent chaudes gr\u00e2ce \u00e0 leur masse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratage courant vient d\u2019un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 <strong>200 \u00b0C<\/strong> d\u00e8s le d\u00e9part. La peau prend une belle couleur, mais les blancs se contractent trop t\u00f4t. Baissez le four \u00e0 160 \u00b0C, gardez un fond de liquide et utilisez une sonde : ces trois gestes ont plus d\u2019effet qu\u2019une longue liste d\u2019aromates.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Poularde poch\u00e9e sauce supr\u00eame\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iQoFJM__k54?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_une_recette_poularde_en_cocotte_sans_assecher_les_blancs\"><\/span>Comment r\u00e9ussir une recette poularde en cocotte sans ass\u00e9cher les blancs ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une <strong>recette poularde<\/strong> en cocotte r\u00e9pond bien \u00e0 une pi\u00e8ce de 1,8 \u00e0 2,2 kg. La vapeur retenue par le couvercle et le jus de cuisson r\u00e9duisent la perte d\u2019humidit\u00e9. Cette m\u00e9thode convient particuli\u00e8rement lorsque la garniture doit devenir une sauce : champignons, oignons, carottes et cr\u00e8me sont alors ajout\u00e9s dans le m\u00eame r\u00e9cipient, mais \u00e0 des moments diff\u00e9rents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, prenez une poularde de <strong>2,2 kg<\/strong>, <strong>600 g de champignons bruns<\/strong>, <strong>500 g de carottes<\/strong>, <strong>350 g d\u2019oignons<\/strong>, <strong>500 ml de bouillon<\/strong>, <strong>250 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et <strong>30 g de beurre<\/strong>. Cette quantit\u00e9 de l\u00e9gumes donne une garniture suffisante sans noyer la viande. Les champignons doivent \u00eatre saisis \u00e0 part ; plac\u00e9s crus sous le couvercle, ils rendent trop d\u2019eau et affaiblissent le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites colorer la poularde sur toutes ses faces dans le beurre, pendant <strong>12 minutes<\/strong> au total. Retirez-la, faites suer carottes et oignons <strong>8 minutes<\/strong>, puis versez le bouillon. Replacez la volaille, couvrez et cuisez \u00e0 feu doux pendant <strong>1 h 20<\/strong>. Le liquide doit fr\u00e9mir \u00e0 peine, jamais bouillir franchement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les champignons d\u00e9j\u00e0 dor\u00e9s apr\u00e8s <strong>55 minutes<\/strong> de cuisson. Lorsque la cuisse atteint <strong>74 \u00b0C<\/strong> \u00e0 la sonde, retirez la poularde et gardez-la couverte hors du feu. Filtrez le jus si n\u00e9cessaire, faites-le r\u00e9duire <strong>8 \u00e0 10 minutes<\/strong>, puis incorporez la cr\u00e8me hors du feu. La cr\u00e8me ajout\u00e9e trop t\u00f4t peut trancher si le bouillon r\u00e9duit violemment.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le co\u00fbt complet pour six couverts<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, effectu\u00e9 en grande surface hors promotion, permet de chiffrer cette pr\u00e9paration poularde. La pi\u00e8ce de <strong>2,2 kg<\/strong> \u00e0 <strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong> repr\u00e9sente <strong>34,98 \u20ac<\/strong>. Les champignons \u00e0 <strong>5,49 \u20ac\/kg<\/strong> co\u00fbtent <strong>3,29 \u20ac<\/strong> pour 600 g ; les carottes \u00e0 <strong>1,89 \u20ac\/kg<\/strong> co\u00fbtent <strong>0,95 \u20ac<\/strong> pour 500 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les oignons \u00e0 <strong>1,79 \u20ac\/kg<\/strong> repr\u00e9sentent <strong>0,63 \u20ac<\/strong> pour 350 g. La cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 <strong>4,76 \u20ac\/l<\/strong> repr\u00e9sente <strong>1,19 \u20ac<\/strong> pour 250 ml ; le beurre \u00e0 <strong>10,40 \u20ac\/kg<\/strong> repr\u00e9sente <strong>0,31 \u20ac<\/strong> pour 30 g. Le bouillon pr\u00e9par\u00e9 avec un cube \u00e0 <strong>7,80 \u20ac\/kg<\/strong> revient \u00e0 <strong>0,16 \u20ac<\/strong> pour 500 ml selon le dosage indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le total atteint <strong>41,51 \u20ac pour six personnes<\/strong>, soit <strong>6,92 \u20ac par convive<\/strong>, hors \u00e9nergie et hors accompagnement. Avec <strong>1,5 kg de pommes de terre<\/strong> \u00e0 <strong>2,39 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, ajoutez <strong>3,59 \u20ac<\/strong>. Le repas passe alors \u00e0 <strong>45,10 \u20ac<\/strong>, soit <strong>7,52 \u20ac par personne<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette cuisson en cocotte demande moins de surveillance qu\u2019un r\u00f4tissage ouvert, mais elle impose une sauce ma\u00eetris\u00e9e. Les blancs restent prot\u00e9g\u00e9s tant que le feu demeure doux et que la cr\u00e8me entre \u00e0 la toute fin.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_decouper_servir_et_conserver_une_poularde_cuite\"><\/span>Comment d\u00e9couper, servir et conserver une poularde cuite ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe commence apr\u00e8s un repos de <strong>20 minutes<\/strong>. Posez la volaille sur une planche stable, poitrine vers le haut. D\u00e9tachez d\u2019abord les cuisses en suivant l\u2019articulation, puis s\u00e9parez pilon et haut de cuisse. Retirez ensuite les filets en longeant le br\u00e9chet avec la pointe du couteau, sans les hacher par des gestes courts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, servez un demi-filet par convive et r\u00e9partissez les cuisses selon leur taille. Une poularde de <strong>2,2 kg<\/strong> donne habituellement deux beaux filets, deux cuisses et des morceaux d\u2019ailes plus modestes. Les ailes, le dos et la carcasse ne doivent pas \u00eatre jet\u00e9s : ils donnent un bouillon court pour allonger une sauce ou cuire du riz le lendemain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus doit \u00eatre d\u00e9graiss\u00e9 avec mesure. Pr\u00e9levez l\u2019exc\u00e9dent de gras \u00e0 la cuill\u00e8re apr\u00e8s quelques minutes de repos, mais gardez une part de mati\u00e8re grasse dans le liquide. C\u2019est elle qui porte le go\u00fbt de la volaille et qui donne une sauce li\u00e9e sans farine excessive. Une r\u00e9duction de <strong>300 ml<\/strong> de jus \u00e0 <strong>180 ml<\/strong> suffit pour six assiettes ; au-del\u00e0, le sel se concentre trop vite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avant le repas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes peuvent \u00eatre lav\u00e9s, taill\u00e9s et pes\u00e9s plusieurs heures avant cuisson. La poularde, elle, gagne \u00e0 \u00eatre sal\u00e9e juste avant d\u2019entrer au four ou en cocotte si la peau doit rester bien s\u00e8che. Une salaison tr\u00e8s anticip\u00e9e est possible, mais elle modifie la texture de surface et demande une organisation plus pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture de pommes de terre se calcule \u00e0 <strong>250 g crues par personne<\/strong> lorsqu\u2019elle remplace le pain et les autres f\u00e9culents. Pour six, utilisez <strong>1,5 kg<\/strong> dans un plat de cuisson d\u2019environ <strong>30 cm sur 20 cm<\/strong>. Avec une poularde en sauce, une pur\u00e9e ou des pommes vapeur absorbent mieux le jus qu\u2019un gratin tr\u00e8s riche en cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation rel\u00e8ve des recommandations d\u2019hygi\u00e8ne applicables aux pr\u00e9parations animales. Refroidissez les restes rapidement, placez-les dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 et respectez les informations officielles disponibles sur <a href=\"https:\/\/www.service-public.fr\/particuliers\/vosdroits\/F1224\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Service-Public.fr<\/a>, consult\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>. Pour le r\u00e9chauffage, d\u00e9coupez la viande, ajoutez un peu de jus ou de bouillon et chauffez \u00e0 couvert afin de ne pas durcir les filets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes de carcasse ont aussi une valeur budg\u00e9taire. Une carcasse issue d\u2019une poularde de <strong>2,2 kg<\/strong>, avec les parures de l\u00e9gumes et <strong>1,5 litre d\u2019eau<\/strong>, donne un bouillon suffisant pour une soupe ou une sauce de quatre portions. Ce second usage ne r\u00e9duit pas le prix pay\u00e9 \u00e0 l\u2019achat, mais il am\u00e9liore le rendement r\u00e9el de la pi\u00e8ce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dernier contr\u00f4le se fait avant service : une cuisse souple, un filet tranch\u00e9 net et un jus encore pr\u00e9sent dans le plat indiquent que la volaille a re\u00e7u la bonne dur\u00e9e, plut\u00f4t qu\u2019une chaleur excessive.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence principale entre une poularde et un poulet ?<\/h3>\n<p>La poularde est une jeune volaille femelle engraiss\u00e9e avant la ponte. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement plus lourde, plus grasse sous la peau et dot\u00e9e de filets plus \u00e9pais qu\u2019un poulet courant.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une poularde de 2 kg ?<\/h3>\n<p>Comptez environ 1 h 35 \u00e0 160 \u00b0C au four, puis 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C si la peau doit \u00eatre davantage color\u00e9e. V\u00e9rifiez surtout 74 \u00b0C au c\u0153ur de la cuisse avec une sonde.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de poularde pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 500 g de volaille crue par personne pour quatre convives, ou environ 330 g par personne pour six convives avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n<h3>Pourquoi les blancs de poularde deviennent-ils secs ?<\/h3>\n<p>Le dess\u00e8chement vient souvent d\u2019un four trop chaud ou d\u2019une cuisson prolong\u00e9e sans repos. Une temp\u00e9rature de 160 \u00b0C, un fond de liquide et 20 minutes de repos prot\u00e8gent les filets.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La poularde est une jeune femelle engraiss\u00e9e avant la ponte, vendue plus lourde et plus grasse qu\u2019un poulet courant. 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