{"id":344,"date":"2026-10-09T10:19:33","date_gmt":"2026-10-09T10:19:33","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/"},"modified":"2026-10-09T13:19:25","modified_gmt":"2026-10-09T13:19:25","slug":"faux-filet-prix-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/","title":{"rendered":"Faux-filet : o\u00f9 il se situe, prix au kilo et cuisson"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet se trouve dans l\u2019aloyau, contre le filet et le long de la colonne vert\u00e9brale. Pour quatre personnes, comptez <strong>720 g \u00e0 800 g<\/strong>, soit <strong>180 g \u00e0 200 g crus par convive<\/strong>. Relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion, le prix faux-filet kilo retenu ici est de <strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong>, soit <strong>4,80 \u20ac par personne<\/strong> pour 200 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le faux-filet est aussi nomm\u00e9 contre-filet, car il touche directement le filet dans l\u2019aloyau.<\/li><li>\u00c0 <strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, il co\u00fbte moins cher que le filet tout en restant adapt\u00e9 aux cuissons rapides.<\/li><li>Une tranche de <strong>2,5 cm<\/strong> demande une po\u00eale tr\u00e8s chaude et un repos de <strong>5 minutes<\/strong> apr\u00e8s cuisson.<\/li><li>La cuisson saignante s\u2019obtient par saisie courte ; la cuisson \u00e0 point exige une baisse de feu pour ne pas br\u00fbler la surface.<\/li><li>Le gras de bord ne doit pas \u00eatre retir\u00e9 avant la po\u00eale : il prot\u00e8ge la chair et participe au go\u00fbt.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette fiche s\u2019adresse aux personnes qui cuisinent pour deux \u00e0 huit convives avec une po\u00eale lourde ou un four domestique. Les prix sont relev\u00e9s en grande surface, hors promotion ; elle ne traite ni de cuisson sous vide ni de barbecue \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/#Ou_se_trouve_le_faux-filet_sur_les_coupes_de_viande_bovine\" >O\u00f9 se trouve le faux-filet sur les coupes de viande bovine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/#Quel_prix_faux-filet_kilo_prevoir_pour_quatre_personnes\" >Quel prix faux-filet kilo pr\u00e9voir pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/#Comment_reussir_la_cuisson_faux-filet_a_la_poele\" >Comment r\u00e9ussir la cuisson faux-filet \u00e0 la po\u00eale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/#Quand_cuire_un_roti_de_faux-filet_au_four\" >Quand cuire un r\u00f4ti de faux-filet au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/faux-filet-prix-cuisson\/#Quels_accompagnements_garder_avec_un_faux-filet\" >Quels accompagnements garder avec un faux-filet<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_se_trouve_le_faux-filet_sur_les_coupes_de_viande_bovine\"><\/span>O\u00f9 se trouve le faux-filet sur les coupes de viande bovine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019emplacement faux-filet est simple \u00e0 rep\u00e9rer sur une carcasse d\u00e9coup\u00e9e : il appartient \u00e0 l\u2019aloyau, dans la partie dorsale du b\u0153uf. Il longe la colonne vert\u00e9brale et se place imm\u00e9diatement contre le filet. Cette proximit\u00e9 explique son autre nom, le contre-filet. La pi\u00e8ce reste moins d\u00e9licate que le filet, mais elle est plus ferme et souvent plus marqu\u00e9e en go\u00fbt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet ne se confond pas avec l\u2019entrec\u00f4te. L\u2019entrec\u00f4te provient \u00e9galement de la zone dorsale, mais elle est davantage persill\u00e9e et se pr\u00e9sente couramment avec une nervure de gras plus visible. Le faux-filet est g\u00e9n\u00e9ralement d\u00e9soss\u00e9, plus r\u00e9gulier et plus facile \u00e0 d\u00e9tailler en portions \u00e9gales. Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale, cette r\u00e9gularit\u00e9 \u00e9vite qu\u2019une tranche fine soit trop cuite pendant qu\u2019une tranche \u00e9paisse reste froide au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La c\u00f4te de b\u0153uf est, elle aussi, pr\u00e9lev\u00e9e dans le dos de l\u2019animal, mais elle inclut l\u2019os et une part plus large de chair autour de celui-ci. Elle n\u2019a donc pas le m\u00eame rendement \u00e0 l\u2019assiette. Acheter une c\u00f4te de b\u0153uf pour servir quatre personnes impose de payer l\u2019os, tandis qu\u2019un faux-filet par\u00e9 donne presque tout son poids en viande utilisable. Le choix d\u00e9pend du plat pr\u00e9vu, mais aussi du co\u00fbt mati\u00e8re r\u00e9ellement servi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur les <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/boeuf-fromage-morceaux-cuisson\/\">morceaux de b\u0153uf et leurs cuissons<\/a>, la r\u00e8gle reste la m\u00eame : plus un muscle travaille, plus il demande du temps. Le faux-filet travaille peu. Il doit donc \u00eatre saisi vite et servi sans longue cuisson. Le braiser pendant deux heures serait un mauvais emploi du morceau et un mauvais calcul d\u2019achat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que la position du morceau change dans l\u2019assiette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet poss\u00e8de une texture serr\u00e9e, avec un gras intramusculaire habituellement moins abondant que celui de l\u2019entrec\u00f4te. Cette structure lui permet de tenir en tranche sans se d\u00e9faire. Elle donne aussi une viande qui supporte bien un aller-retour franc dans une po\u00eale en fonte ou en acier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un faux-filet entier peut peser plusieurs kilogrammes avant d\u00e9taillage. \u00c0 l\u2019achat pour un repas courant, prenez plut\u00f4t des tranches de <strong>180 g \u00e0 220 g<\/strong>, \u00e9paisses de <strong>2 \u00e0 3 cm<\/strong>. Sous <strong>1,5 cm<\/strong>, la surface colore avant que le centre ne reste ros\u00e9. Au-del\u00e0 de <strong>3 cm<\/strong>, il faut saisir puis finir au four ou r\u00e9duire le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 viande se lit d\u2019abord sur la coupe. La chair doit \u00eatre rouge, sans zones dess\u00e9ch\u00e9es ni liquide abondant dans l\u2019emballage. Une fine couverture de gras blanc ou ivoire sur le bord est utile. Elle fond partiellement pendant la cuisson et limite le dess\u00e8chement de la tranche. Une graisse jaunie ou une viande brun\u00e2tre ne constitue pas un bon achat, m\u00eame avec un prix affich\u00e9 plus bas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe doit aller \u00e0 contre-fibre au moment du service. Les fibres visibles sur un faux-filet sont longues. Si la tranche cuite est d\u00e9coup\u00e9e dans leur sens, la mastication devient plus ferme. Une lame bien aff\u00fbt\u00e9e et des tranches de <strong>5 \u00e0 8 mm<\/strong> suffisent pour corriger ce point, sans marinade ni attendrisseur.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/faux-filet-cuisson-prix-kilo-illustration.jpg\" alt=\"Viande, sel et couteau sur un plan de cuisine\" class=\"wp-image-350\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/faux-filet-cuisson-prix-kilo-illustration.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/faux-filet-cuisson-prix-kilo-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/faux-filet-cuisson-prix-kilo-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/faux-filet-cuisson-prix-kilo-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_prix_faux-filet_kilo_prevoir_pour_quatre_personnes\"><\/span>Quel prix faux-filet kilo pr\u00e9voir pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix viande au kilo d\u00e9termine rapidement si le faux-filet entre dans le budget du repas. Le relev\u00e9 du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, effectu\u00e9 en grande surface sur viande de b\u0153uf conditionn\u00e9e, hors promotion, donne un prix de <strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong>. Pour quatre portions de <strong>200 g<\/strong>, l\u2019achat repr\u00e9sente <strong>800 g<\/strong> et un co\u00fbt de <strong>19,20 \u20ac<\/strong>, soit <strong>4,80 \u20ac par personne<\/strong> pour la viande seule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce prix place le faux-filet entre les morceaux \u00e0 griller \u00e9conomiques et les pi\u00e8ces les plus co\u00fbteuses. Il ne faut pas le comparer m\u00e9caniquement \u00e0 un steak hach\u00e9, qui n\u2019a ni le m\u00eame rendement ni la m\u00eame cuisson. Il doit plut\u00f4t \u00eatre compar\u00e9 \u00e0 l\u2019entrec\u00f4te et au filet, deux options de cuisson rapide pr\u00e9lev\u00e9es sur les parties tendres du b\u0153uf.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Morceau compar\u00e9<\/th>\n<th>Prix au kilo relev\u00e9 le 24 ao\u00fbt 2026<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour quatre<\/th>\n<th>Co\u00fbt viande par personne<\/th>\n<th>Cuisson adapt\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Faux-filet<\/td>\n<td><strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,80 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Po\u00eale, grill, r\u00f4ti court<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrec\u00f4te<\/td>\n<td><strong>29,00 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>5,80 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Po\u00eale ou grill<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Filet de b\u0153uf<\/td>\n<td><strong>39,00 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>7,80 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Po\u00eale, r\u00f4ti court<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix de l\u2019entrec\u00f4te et du filet du tableau ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> dans la m\u00eame grande surface, hors promotion, sur des produits conditionn\u00e9s comparables. L\u2019\u00e9cart entre le faux-filet et l\u2019entrec\u00f4te atteint <strong>5,00 \u20ac\/kg<\/strong>. Pour quatre portions de 200 g, cela repr\u00e9sente <strong>4,00 \u20ac<\/strong> de diff\u00e9rence sur le ticket. Face au filet, l\u2019\u00e9cart est de <strong>15,00 \u20ac\/kg<\/strong>, soit <strong>12,00 \u20ac<\/strong> sur les m\u00eames quantit\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le grammage utile selon le reste du repas<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec des pommes de terre saut\u00e9es et une garniture de l\u00e9gumes, servez <strong>180 g crus<\/strong> de faux-filet par adulte. Pour un plat unique sans entr\u00e9e, montez \u00e0 <strong>220 g crus<\/strong>. En dessous de <strong>150 g<\/strong>, le steak para\u00eet petit apr\u00e8s cuisson, surtout si le gras de bord a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9. Au-del\u00e0 de <strong>250 g<\/strong>, une po\u00eale domestique contient rarement quatre pi\u00e8ces sans baisse de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rendement est bon parce que le morceau est d\u00e9soss\u00e9. Comptez n\u00e9anmoins une perte de poids \u00e0 la cuisson. Une tranche de <strong>200 g crue<\/strong> donne habituellement autour de <strong>160 g \u00e0 170 g cuits<\/strong> selon le degr\u00e9 de cuisson. La perte provient surtout de l\u2019eau et d\u2019une partie de la graisse fondue. Elle n\u2019est pas un d\u00e9faut, \u00e0 condition que la po\u00eale soit assez chaude pour colorer sans prolonger inutilement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un faux-filet \u00e0 <strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong> reste une d\u00e9pense mesur\u00e9e pour un repas de viande rouge, mais il ne devient pas \u00e9conomique par magie. Pour r\u00e9duire le co\u00fbt du couvert, mieux vaut baisser le grammage \u00e0 <strong>160 g<\/strong> et renforcer la garniture que choisir une tranche mince qui cuira mal. Le dossier sur la <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/viande-moins-chere-prix\/\">viande moins ch\u00e8re selon les morceaux<\/a> aide \u00e0 r\u00e9server ce type de pi\u00e8ce aux cuissons o\u00f9 son prix se justifie.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"RECETTE - FAUX FILET au COGNAC au Barbecue \u00e0 la Fran\u00e7aise\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kgbTu602JOY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_la_cuisson_faux-filet_a_la_poele\"><\/span>Comment r\u00e9ussir la cuisson faux-filet \u00e0 la po\u00eale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson faux-filet commence trente minutes avant d\u2019allumer le feu. Sortez les tranches de leur emballage, posez-les sur une assiette et s\u00e9chez leur surface avec du papier absorbant. Une viande froide saisie dans une po\u00eale br\u00fblante colore trop vite dehors et reste fra\u00eeche au centre. Une surface humide, elle, rend de l\u2019eau et emp\u00eache la formation d\u2019une cro\u00fbte nette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une po\u00eale assez large pour que les morceaux ne se touchent pas. Pour quatre tranches, deux cuissons successives sont souvent plus s\u00fbres qu\u2019une po\u00eale surcharg\u00e9e. Le faux-filet doit saisir, pas bouillir dans son jus. Chauffez la po\u00eale vide jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit franchement chaude, ajoutez une fine pellicule d\u2019huile neutre, puis posez la viande sans la d\u00e9placer pendant la premi\u00e8re minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une tranche de <strong>2,5 cm<\/strong> demande g\u00e9n\u00e9ralement <strong>1 minute 30 \u00e0 2 minutes<\/strong> par face pour une cuisson saignante. Pour une cuisson \u00e0 point, comptez plut\u00f4t <strong>2 minutes 30 \u00e0 3 minutes<\/strong> par face, puis une minute sur feu mod\u00e9r\u00e9 si le c\u0153ur reste trop frais. Ces temps sont donn\u00e9s pour une tranche temp\u00e9r\u00e9e et une po\u00eale lourde ; une tranche de 1,5 cm cuit plus vite, une pi\u00e8ce de 3 cm r\u00e9clame davantage de ma\u00eetrise.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisson saignante et cuisson \u00e0 point sans br\u00fbler la viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson saignante convient particuli\u00e8rement au faux-filet. Le centre reste rouge ou rose soutenu, tandis que la surface prend une coloration brune. Le feu doit \u00eatre vif au d\u00e9part. Il ne faut pas presser la tranche avec une spatule : cette pression expulse du jus et ne raccourcit pas le temps de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 point demande une m\u00e9thode diff\u00e9rente. Gardez la saisie initiale, puis diminuez l\u00e9g\u00e8rement le feu apr\u00e8s le retournement. Une chaleur trop forte noircit la surface avant que le centre atteigne la temp\u00e9rature recherch\u00e9e. Si les tranches font plus de <strong>3 cm<\/strong>, terminez-les <strong>4 \u00e0 6 minutes<\/strong> dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, apr\u00e8s les avoir saisies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez apr\u00e8s le retournement ou juste \u00e0 la sortie de po\u00eale. Le poivre moulu, lui, supporte mal un feu violent et peut devenir amer. Ajoutez-le au repos, avec une noix de beurre si la garniture reste simple. Une sauce lourde masque rapidement le go\u00fbt de la viande ; un jus court construit avec les sucs, un peu d\u2019eau et du beurre suffit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratage classique vient d\u2019une po\u00eale insuffisamment chaude ou trop charg\u00e9e. La viande grise, rel\u00e2che du liquide et durcit parce que le temps de cuisson s\u2019allonge. Il faut alors retirer les tranches, vider le liquide, remettre la po\u00eale sur feu vif et saisir de nouveau tr\u00e8s bri\u00e8vement. Cette man\u0153uvre ne recr\u00e9e pas une cro\u00fbte parfaite, mais elle \u00e9vite de prolonger encore la cuisson.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quand_cuire_un_roti_de_faux-filet_au_four\"><\/span>Quand cuire un r\u00f4ti de faux-filet au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet peut \u00eatre r\u00f4ti lorsqu\u2019il est achet\u00e9 en pi\u00e8ce \u00e9paisse, ficel\u00e9e ou non, pour six \u00e0 huit personnes. Cette forme convient \u00e0 un repas o\u00f9 la viande est d\u00e9coup\u00e9e au service. Elle exige cependant une pes\u00e9e avant cuisson. Sans poids, le temps annonc\u00e9 ne veut rien dire et le risque de surcuisson augmente imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de <strong>1,2 kg<\/strong>, comptez environ <strong>150 g crus par personne<\/strong> pour huit convives si une garniture g\u00e9n\u00e9reuse est pr\u00e9vue. Relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion, au m\u00eame prix de <strong>24,00 \u20ac\/kg<\/strong>, ce r\u00f4ti repr\u00e9sente un co\u00fbt de <strong>28,80 \u20ac<\/strong>, soit <strong>3,60 \u20ac par personne<\/strong> pour huit portions. Le grammage est plus bas qu\u2019en steak individuel parce que la viande est servie en tranches avec accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saisissez le r\u00f4ti sur toutes ses faces dans une cocotte ou une po\u00eale compatible four. Cette \u00e9tape prend <strong>6 \u00e0 8 minutes<\/strong> au total. Enfournez ensuite \u00e0 <strong>210 \u00b0C<\/strong>. Pour une pi\u00e8ce de faux-filet, pr\u00e9voyez <strong>12 \u00e0 15 minutes par kilogramme<\/strong> apr\u00e8s saisie pour rester dans une cuisson ros\u00e9e. Un r\u00f4ti de 1,2 kg demande donc environ <strong>15 \u00e0 18 minutes<\/strong>, puis un repos de <strong>10 minutes<\/strong> sous une feuille pos\u00e9e sans serrer.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le repos d\u00e9cide du r\u00e9sultat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la sortie du four, les jus sont concentr\u00e9s vers le centre sous l\u2019effet de la chaleur. D\u00e9couper imm\u00e9diatement provoque leur \u00e9coulement sur la planche. Le repos permet \u00e0 la temp\u00e9rature de se r\u00e9partir et limite cette perte. Il ne s\u2019agit pas d\u2019attendre longtemps : dix minutes suffisent pour une pi\u00e8ce de 1,2 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le papier aluminium ne doit pas emballer herm\u00e9tiquement le r\u00f4ti. Une feuille pos\u00e9e dessus retient une partie de la chaleur sans ramollir enti\u00e8rement la cro\u00fbte. Un emballage serr\u00e9 cr\u00e9e de la vapeur, et la surface perd sa coloration. La m\u00eame r\u00e8gle vaut pour une tranche po\u00eal\u00e9e, avec un repos plus court de <strong>4 \u00e0 5 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet r\u00f4ti se sert mieux avec une garniture qui peut attendre. Pommes de terre saut\u00e9es, champignons po\u00eal\u00e9s ou gratin de l\u00e9gumes supportent quelques minutes de maintien au chaud. Une sauce pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 part doit rester courte. La viande a d\u00e9j\u00e0 un go\u00fbt suffisant ; il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de la noyer sous une pr\u00e9paration longue qui co\u00fbte plus que le morceau et efface son int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Faux Filet avec Os Wagyu au BBQ Napoleon !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Oy6WesL51fY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_accompagnements_garder_avec_un_faux-filet\"><\/span>Quels accompagnements garder avec un faux-filet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet appelle une garniture pr\u00e9cise, capable d\u2019absorber un jus de cuisson sans prendre le dessus. Les pommes de terre saut\u00e9es restent adapt\u00e9es, \u00e0 condition d\u2019\u00eatre cuites s\u00e9par\u00e9ment. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez <strong>1 kg<\/strong> de pommes de terre \u00e0 chair ferme, soit <strong>250 g crues par convive<\/strong>. Elles doivent \u00eatre pr\u00e9cuites, s\u00e9ch\u00e9es puis saut\u00e9es pendant que la viande repose.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons conviennent \u00e9galement. Comptez <strong>500 g<\/strong> pour quatre personnes. Faites-les cuire en premier, dans une po\u00eale large, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te de leur eau. R\u00e9servez-les avant de saisir les steaks. Les remettre dans la po\u00eale avec les sucs, une petite quantit\u00e9 d\u2019eau et une noix de beurre donne un accompagnement coh\u00e9rent sans multiplier les casseroles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un beurre compos\u00e9 peut \u00eatre utile si la viande est cuite sans sauce. Pour quatre portions, m\u00e9langez <strong>80 g<\/strong> de beurre souple, persil hach\u00e9, sel et poivre. D\u00e9posez <strong>20 g<\/strong> sur chaque tranche au repos. Cette quantit\u00e9 est suffisante. Doubler le beurre ne corrige ni une viande trop cuite ni une po\u00eale froide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce qui ne fonctionne pas avec ce morceau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le faux-filet n\u2019est pas le bon choix pour un braisage long. Une cuisson en sauce pendant une heure ou davantage ne tire pas parti de sa tendret\u00e9 initiale. La chair perd son int\u00e9r\u00eat de texture, tandis que le prix au kilo reste \u00e9lev\u00e9. Pour ce type de plat, un morceau \u00e0 mijoter co\u00fbte moins cher et r\u00e9pond mieux \u00e0 la m\u00e9thode.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade acide longue est \u00e9galement superflue. Un m\u00e9lange tr\u00e8s acide peut modifier la surface de la viande et masquer son go\u00fbt. Si une marinade est recherch\u00e9e pour des brochettes, limitez-la \u00e0 une courte dur\u00e9e et gardez des cubes r\u00e9guliers de <strong>3 cm<\/strong>. La cuisson doit rester vive et br\u00e8ve.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant l\u2019achat, v\u00e9rifiez le poids total, l\u2019\u00e9paisseur des tranches et le prix affich\u00e9 au kilo. Pour le d\u00eener suivant, prenez des portions de <strong>200 g<\/strong>, une po\u00eale assez grande et une garniture d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate : le faux-filet ne pardonne pas l\u2019attente au feu, mais il donne un r\u00e9sultat net quand chaque geste arrive \u00e0 l\u2019heure.<\/p>\n\n<h3>Le faux-filet est-il le m\u00eame morceau que le contre-filet ?<\/h3>\n<p>Oui. Le terme contre-filet d\u00e9signe le faux-filet plac\u00e9 directement contre le filet, dans l\u2019aloyau et le long de la colonne vert\u00e9brale.<\/p>\n<h3>Combien de faux-filet faut-il pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Comptez 180 g crus par personne avec une garniture consistante, ou 200 g \u00e0 220 g pour un repas centr\u00e9 sur la viande.<\/p>\n<h3>Quel est le prix faux-filet kilo retenu dans cette fiche ?<\/h3>\n<p>Le relev\u00e9 du 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface, hors promotion, indique 24,00 \u20ac\/kg. Une portion de 200 g revient donc \u00e0 4,80 \u20ac pour la viande seule.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire un faux-filet saignant \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Pour une tranche temp\u00e9r\u00e9e de 2,5 cm, comptez 1 minute 30 \u00e0 2 minutes par face dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude, puis 4 \u00e0 5 minutes de repos.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le faux-filet se trouve dans l\u2019aloyau, contre le filet et le long de la colonne vert\u00e9brale. Pour quatre personnes, comptez 720 g \u00e0 800 g, soit 180 g \u00e0 200 g crus par convive. 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