{"id":86,"date":"2026-08-28T15:47:52","date_gmt":"2026-08-28T15:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/"},"modified":"2026-08-29T01:40:44","modified_gmt":"2026-08-29T01:40:44","slug":"quiche-lorraine-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/","title":{"rendered":"Quiche lorraine pour 8 : quantit\u00e9s, moule et co\u00fbt relev\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour <strong>8 personnes<\/strong>, prenez un <strong>moule \u00e0 tarte de 32 cm<\/strong>, <strong>6 \u0153ufs<\/strong>, <strong>600 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et <strong>300 g de lardons<\/strong>. Cette quiche lorraine revient \u00e0 <strong>10,16 \u20ac au total<\/strong>, soit <strong>1,27 \u20ac par personne<\/strong>, selon un relev\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 le <strong>18 juin 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un diam\u00e8tre de <strong>32 cm<\/strong> donne huit parts r\u00e9guli\u00e8res sans \u00e9paissir excessivement l\u2019appareil.<\/li><li>La p\u00e2te bris\u00e9e du commerce co\u00fbte <strong>2,30 \u20ac pour deux rouleaux<\/strong>, contre <strong>2,54 \u20ac<\/strong> pour une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts.<\/li><li>Les lardons doivent \u00eatre saisis puis \u00e9goutt\u00e9s avant d\u2019entrer dans le moule.<\/li><li>Une pr\u00e9-cuisson de <strong>15 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> \u00e9vite un fond humide.<\/li><li>Le repos de <strong>20 minutes<\/strong> apr\u00e8s cuisson fixe l\u2019appareil et permet une d\u00e9coupe nette.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette pour 8 s\u2019adresse \u00e0 un \u00e9quipement domestique \u00e9quip\u00e9 d\u2019un four et d\u2019un moule large. Les prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s en grande surface, marque distributeur ou premier prix, hors promotion. Le texte ne couvre ni les mini-formats, ni les versions sans produits animaux, ni la cuisson dans une friteuse \u00e0 air.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/#Quel_moule_a_tarte_utiliser_pour_une_quiche_lorraine_pour_8_personnes\" >Quel moule \u00e0 tarte utiliser pour une quiche lorraine pour 8 personnes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/#Quelles_quantites_ingredients_prevoir_pour_huit_convives\" >Quelles quantit\u00e9s ingr\u00e9dients pr\u00e9voir pour huit convives ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/#Quel_cout_ingredients_pour_une_recette_pour_8_relevee_en_magasin\" >Quel co\u00fbt ingr\u00e9dients pour une recette pour 8 relev\u00e9e en magasin ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/#Comment_reussir_la_preparation_quiche_sans_fond_detrempe\" >Comment r\u00e9ussir la pr\u00e9paration quiche sans fond d\u00e9tremp\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-8\/#Quelle_cuisson_quiche_donne_une_coupe_nette_en_huit_parts\" >Quelle cuisson quiche donne une coupe nette en huit parts ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_moule_a_tarte_utiliser_pour_une_quiche_lorraine_pour_8_personnes\"><\/span>Quel moule \u00e0 tarte utiliser pour une quiche lorraine pour 8 personnes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moule \u00e0 tarte de <strong>32 cm de diam\u00e8tre<\/strong>, avec un bord de <strong>3 \u00e0 4 cm<\/strong>, convient pour huit portions servies avec une salade ou des l\u00e9gumes. Sa surface est d\u2019environ 804 cm\u00b2. Un moule de 24 cm ne d\u00e9passe pas 452 cm\u00b2. Il faudrait donc presque deux quiches de 24 cm pour nourrir huit personnes dans les m\u00eames conditions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le diam\u00e8tre compte autant que la hauteur. Un moule trop profond concentre l\u2019appareil au centre. Il faut alors prolonger la cuisson quiche, ce qui durcit les bords avant que le milieu soit pris. Un moule de 32 cm garde une \u00e9paisseur d\u2019appareil proche de <strong>2 cm<\/strong>, \u00e0 condition de limiter le volume de garniture liquide \u00e0 environ <strong>900 g<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9tal conduit plus vite la chaleur qu\u2019un plat \u00e9pais en verre ou en c\u00e9ramique. Pour une p\u00e2te achet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler, un moule perfor\u00e9 ou une plaque perfor\u00e9e sous le moule aide le fond \u00e0 s\u00e9cher. Si votre mat\u00e9riel est en c\u00e9ramique, gardez la m\u00eame temp\u00e9rature mais ajoutez <strong>3 \u00e0 5 minutes<\/strong> sur la pr\u00e9-cuisson. Le fond doit \u00eatre sec au toucher avant l\u2019ajout de l\u2019appareil.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi un moule de 24 cm ne suffit pas pour huit parts<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule de 24 cm reste adapt\u00e9 \u00e0 quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses ou six portions l\u00e9g\u00e8res. Le remplir avec les quantit\u00e9s ingr\u00e9dients pr\u00e9vues pour huit cr\u00e9e une quiche trop haute. L\u2019appareil met plus longtemps \u00e0 coaguler et la p\u00e2te re\u00e7oit une charge d\u2019humidit\u00e9 qu\u2019elle ne peut pas \u00e9vacuer assez vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne solution n\u2019est pas de couper plus fin. Une huiti\u00e8me de quiche de 24 cm donne une portion individuelle r\u00e9duite et fragile, souvent insuffisante comme plat principal. Le diam\u00e8tre de 32 cm \u00e9vite ce faux calcul. Il r\u00e9partit la garniture, diminue le temps de prise au c\u0153ur et facilite le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cercle \u00e0 tarte pos\u00e9 sur une plaque fonctionne aussi. Chemisez alors le dessous avec du papier cuisson et repliez-le sous le cercle avant d\u2019ajouter la p\u00e2te. Sans fond fixe, le d\u00e9placement vers le four demande une plaque stable. Une quiche remplie ne se transporte pas proprement sur une simple grille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mesure du moule d\u00e9cide la quantit\u00e9 de p\u00e2te, de cr\u00e8me et d\u2019\u0153ufs. Elle d\u00e9cide donc aussi du co\u00fbt ingr\u00e9dients r\u00e9el. Passer au bon format \u00e9vite d\u2019acheter une seconde tarte ou de compl\u00e9ter le repas avec des produits non pr\u00e9vus au budget cuisine.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1537\" height=\"1023\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lardons-oeufs-creme-appareil-quiche.jpg\" alt=\"Ingr\u00e9dients de quiche lorraine \u2014 lardons, \u0153ufs et cr\u00e8me \u2014 sur un plan de travail avec un moule\" class=\"wp-image-133\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lardons-oeufs-creme-appareil-quiche.jpg 1537w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lardons-oeufs-creme-appareil-quiche-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lardons-oeufs-creme-appareil-quiche-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/lardons-oeufs-creme-appareil-quiche-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1537px) 100vw, 1537px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_quantites_ingredients_prevoir_pour_huit_convives\"><\/span>Quelles quantit\u00e9s ingr\u00e9dients pr\u00e9voir pour huit convives ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration quiche repose sur une r\u00e8gle simple. Comptez <strong>75 g de lardons crus<\/strong>, <strong>75 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et trois quarts d\u2019\u0153uf par personne. Pour huit personnes, cela donne <strong>300 g de lardons<\/strong>, <strong>600 g de cr\u00e8me<\/strong> et <strong>6 \u0153ufs<\/strong>. Le lait, limit\u00e9 \u00e0 <strong>100 g<\/strong>, assouplit l\u2019appareil sans le rendre liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quiche lorraine ne demande pas de fromage pour tenir. Ajouter du comt\u00e9 ou de l\u2019emmental modifie le co\u00fbt et la texture. Le fromage fond, graisse l\u2019appareil et masque le go\u00fbt des lardons. Si vous souhaitez examiner cet \u00e9cart de composition, la fiche consacr\u00e9e \u00e0 la <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-fromage\/\">quiche lorraine avec ou sans fromage<\/a> d\u00e9taille ce que changent 50 g de r\u00e2p\u00e9 dans le moule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la p\u00e2te, deux rouleaux de p\u00e2te bris\u00e9e de <strong>230 g<\/strong> permettent de foncer un moule de 32 cm. Il faut les superposer avec un chevauchement de <strong>2 cm<\/strong>, puis passer le rouleau sur la jonction. Cette m\u00e9thode donne un disque assez large sans \u00e9tirer la p\u00e2te. \u00c9tirez-la, et elle se r\u00e9tractera pendant la cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 8<\/th>\n<th>Grammage par personne<\/th>\n<th>R\u00f4le dans la quiche<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e<\/td>\n<td><strong>460 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>57,5 g<\/strong><\/td>\n<td>Fond et bord<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lardons fum\u00e9s<\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>37,5 g cuits environ<\/strong><\/td>\n<td>Garniture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs<\/td>\n<td><strong>6 unit\u00e9s<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,75 \u0153uf<\/strong><\/td>\n<td>Prise de l\u2019appareil<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/td>\n<td><strong>600 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>75 g<\/strong><\/td>\n<td>Souplesse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait entier<\/td>\n<td><strong>100 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>12,5 g<\/strong><\/td>\n<td>R\u00e9glage de densit\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel doit rester mesur\u00e9. Les lardons portent d\u00e9j\u00e0 une charge saline. Mettez <strong>2 g de sel fin<\/strong> dans l\u2019appareil, go\u00fbtez un lardon apr\u00e8s cuisson, puis poivrez. Une pinc\u00e9e de muscade suffit. La muscade ne corrige pas une garniture trop grasse, elle accompagne seulement la cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lardons sont po\u00eal\u00e9s \u00e0 feu moyen pendant <strong>5 \u00e0 6 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 coloration. \u00c9gouttez-les dans une passoire, puis posez-les sur du papier absorbant. La graisse rendue ne doit pas repartir dans le moule. C\u2019est elle qui forme les zones luisantes et affaiblit la tenue au centre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La recette de la quiche lorraine la base !! Irresistible !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-EpIgSzRZJw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les \u0153ufs et la cr\u00e8me pendant que les lardons refroidissent. Verser des lardons br\u00fblants dans un appareil froid commence \u00e0 cuire les \u0153ufs de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re. Laissez-les redescendre quelques minutes, sans attendre une heure sur le plan de travail.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_cout_ingredients_pour_une_recette_pour_8_relevee_en_magasin\"><\/span>Quel co\u00fbt ingr\u00e9dients pour une recette pour 8 relev\u00e9e en magasin ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 de prix a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 le <strong>18 juin 2026<\/strong> en <strong>grande surface<\/strong>, hors promotion. Les produits retenus sont des r\u00e9f\u00e9rences de marque distributeur lorsqu\u2019elles \u00e9taient disponibles. Le co\u00fbt total atteint <strong>10,16 \u20ac<\/strong>. L\u2019estimation prix est calcul\u00e9e sur les quantit\u00e9s r\u00e9ellement utilis\u00e9es, pas sur le montant des paquets entiers plac\u00e9s dans le chariot.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit relev\u00e9 le 18 juin 2026<\/th>\n<th>Prix relev\u00e9<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 utilis\u00e9e<\/th>\n<th>Co\u00fbt dans la recette<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>1,15 \u20ac les 230 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>460 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,30 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lardons fum\u00e9s, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>9,90 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>300 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,97 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs calibre moyen, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>3,29 \u20ac les 12<\/strong><\/td>\n<td><strong>6 \u0153ufs<\/strong><\/td>\n<td><strong>1,65 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>4,65 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>600 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,79 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait entier, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>1,08 \u20ac\/l<\/strong><\/td>\n<td><strong>100 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,11 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel, poivre et muscade, grande surface, hors promotion<\/td>\n<td><strong>prix ramen\u00e9 \u00e0 l\u2019usage<\/strong><\/td>\n<td><strong>4 g environ<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,34 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Total pour huit personnes<\/td>\n<td><\/td>\n<td><\/td>\n<td><strong>10,16 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calcul donne <strong>1,27 \u20ac par personne<\/strong>. Les lardons et la cr\u00e8me repr\u00e9sentent <strong>5,76 \u20ac<\/strong>, soit plus de la moiti\u00e9 du co\u00fbt ingr\u00e9dients. R\u00e9duire la quantit\u00e9 de lardons de 300 g \u00e0 200 g fait tomber le co\u00fbt de <strong>0,37 \u20ac par part<\/strong> pour cet ingr\u00e9dient \u00e0 <strong>0,25 \u20ac par part<\/strong>, mais le r\u00e9sultat n\u2019a plus la m\u00eame r\u00e9partition de garniture.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la p\u00e2te du commerce est le choix rationnel ici<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts pour ce diam\u00e8tre demande environ <strong>400 g de farine<\/strong>, <strong>200 g de beurre<\/strong>, <strong>2 \u0153ufs<\/strong> et <strong>60 g d\u2019eau<\/strong>. Avec une farine relev\u00e9e \u00e0 <strong>1,09 \u20ac\/kg<\/strong>, du beurre \u00e0 <strong>10,50 \u20ac\/kg<\/strong> et les \u0153ufs au prix indiqu\u00e9 le <strong>18 juin 2026<\/strong> en grande surface, le co\u00fbt mati\u00e8re approche <strong>2,54 \u20ac<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux p\u00e2tes du commerce co\u00fbtent <strong>2,30 \u20ac<\/strong> au m\u00eame relev\u00e9. L\u2019\u00e9cart est faible, mais la p\u00e2te achet\u00e9e \u00e9vite environ <strong>35 minutes<\/strong> entre le sablage, le repos, l\u2019abaisse et le nettoyage. \u00c0 ce niveau de prix, elle est le meilleur choix pour cette recette pour 8. Le choix inverse se d\u00e9fend seulement si vous avez d\u00e9j\u00e0 les ingr\u00e9dients et souhaitez contr\u00f4ler pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les montants \u00e9voluent avec les relev\u00e9s trimestriels. Le beurre et les \u0153ufs sont les deux postes \u00e0 v\u00e9rifier avant de reprendre cette estimation prix. La m\u00e9thode reste la m\u00eame : prix de rayon, unit\u00e9, quantit\u00e9 utilis\u00e9e, puis division par huit.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reussir_la_preparation_quiche_sans_fond_detrempe\"><\/span>Comment r\u00e9ussir la pr\u00e9paration quiche sans fond d\u00e9tremp\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur est de verser l\u2019appareil sur une p\u00e2te crue. La cr\u00e8me migre dans la p\u00e2te d\u00e8s les premi\u00e8res minutes de cuisson. Le fond cuit alors dans l\u2019humidit\u00e9, pas dans la chaleur s\u00e8che. Il faut cuire \u00e0 blanc pendant <strong>15 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, avec une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou des billes de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez ensuite le papier et les poids. Remettez le fond au four <strong>5 minutes<\/strong>. Cette seconde phase s\u00e8che le centre. Elle ne colore pas forc\u00e9ment fortement la p\u00e2te, mais elle cr\u00e9e la barri\u00e8re qui manque dans les quiches aux fonds p\u00e2les et mous.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment monter l\u2019appareil \u0153ufs-cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cassez <strong>6 \u0153ufs<\/strong> dans un saladier. Fouettez-les juste assez pour r\u00e9unir blancs et jaunes. Ajoutez <strong>600 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> et <strong>100 g de lait entier<\/strong>. Travaillez lentement. Un fouettage agressif incorpore trop d\u2019air et produit une surface gonfl\u00e9e, puis creus\u00e9e apr\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019appareil doit rester \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant l\u2019enfournement. Sortez cr\u00e8me et \u0153ufs du r\u00e9frig\u00e9rateur environ <strong>20 minutes<\/strong> avant le m\u00e9lange. Il ne s\u2019agit pas de les laisser tra\u00eener, mais d\u2019\u00e9viter le choc entre une p\u00e2te chaude et un liquide froid. Une p\u00e2te qui vient de s\u00e9cher au four supporte mal cet \u00e9cart.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9partissez les lardons sur le fond pr\u00e9cuit. Versez l\u2019appareil \u00e0 <strong>5 mm<\/strong> du bord. Ne remplissez jamais jusqu\u2019au niveau sup\u00e9rieur du moule. La prise des \u0153ufs pousse l\u00e9g\u00e8rement la garniture vers le haut et un d\u00e9bordement colle la quiche au m\u00e9tal.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"QUICHE LORRAINE\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aMtthPKnBnc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te reste \u00e0 environ <strong>3 mm<\/strong> d\u2019\u00e9paisseur apr\u00e8s fon\u00e7age. Plus \u00e9paisse, elle monopolise la bouch\u00e9e et absorbe davantage de mati\u00e8re grasse. Plus fine, elle casse lorsque vous soulevez la huiti\u00e8me part. Cette mesure donne une base qui tient sans devenir lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante avec fromage m\u00e9rite un ajustement. Si vous ajoutez <strong>50 g de fromage r\u00e2p\u00e9<\/strong>, retirez <strong>30 g de cr\u00e8me<\/strong> pour garder une hauteur raisonnable. Les d\u00e9tails de ce compromis sont pr\u00e9sent\u00e9s dans cet article sur le <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-fromage\/\">choix du fromage dans une quiche lorraine<\/a>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_cuisson_quiche_donne_une_coupe_nette_en_huit_parts\"><\/span>Quelle cuisson quiche donne une coupe nette en huit parts ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>, chaleur statique ou ventil\u00e9e. Posez le moule au centre du four. Comptez <strong>32 \u00e0 38 minutes<\/strong> apr\u00e8s le versement de l\u2019appareil, selon le mat\u00e9riau du moule et le comportement r\u00e9el de votre four. Le dessus doit \u00eatre dor\u00e9, tandis que le centre tremble encore l\u00e9g\u00e8rement lorsque vous bougez le moule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame d\u2019un couteau plant\u00e9e \u00e0 <strong>3 cm<\/strong> du centre doit ressortir humide, sans liquide blanc ou jaune. Une lame parfaitement s\u00e8che signifie souvent que l\u2019appareil a d\u00e9pass\u00e9 son point de cuisson. Les \u0153ufs continuent \u00e0 prendre pendant le repos, gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur stock\u00e9e dans le moule.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que faire si le dessus colore avant le centre ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez une feuille de papier aluminium pos\u00e9e sans serrer sur la surface et baissez le four \u00e0 <strong>170 \u00b0C<\/strong>. Gardez le moule au centre. Cette correction prot\u00e8ge le dessus tout en laissant le c\u0153ur finir sa prise. N\u2019augmentez pas la temp\u00e9rature. Une chaleur plus forte durcit les bords sans r\u00e9soudre le probl\u00e8me central.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer la quiche lorraine <strong>20 minutes hors du four<\/strong>. Le repos n\u2019est pas du temps perdu. Il permet aux prot\u00e9ines des \u0153ufs de terminer leur prise et \u00e0 la vapeur interne de se stabiliser. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate fait fuir le liquide vers la part voisine et donne l\u2019impression que l\u2019appareil est insuffisamment cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir huit parts, tracez d\u2019abord une croix, puis coupez chaque quart en deux. Utilisez une lame longue pass\u00e9e sous l\u2019eau chaude et essuy\u00e9e. Le premier trait traverse la p\u00e2te. Le second geste soul\u00e8ve la part avec une pelle fine. Une spatule trop large casse le bord, surtout si le moule pr\u00e9sente une paroi inclin\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une part restante se r\u00e9chauffe au four \u00e0 <strong>160 \u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes<\/strong>, pos\u00e9e directement sur une grille avec une plaque dessous. Le micro-ondes chauffe le centre mais ramollit la p\u00e2te. Cette m\u00e9thode de remise en temp\u00e9rature ne remplace pas une conservation s\u00fbre : pour les r\u00e8gles de dur\u00e9e et de froid, reportez-vous aux recommandations officielles de la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a>, consult\u00e9es le <strong>18 juin 2026<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au prochain achat, commencez par mesurer votre moule. Si le diam\u00e8tre r\u00e9el n\u2019atteint pas <strong>32 cm<\/strong>, adaptez les quantit\u00e9s plut\u00f4t que de forcer une recette pour 8 dans un format pr\u00e9vu pour quatre.<\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer la quiche lorraine la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Faites-la cuire compl\u00e8tement, laissez-la refroidir, puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un contenant adapt\u00e9. R\u00e9chauffez les parts au four \u00e0 160 \u00b0C pendant 8 \u00e0 10 minutes pour raffermir la p\u00e2te.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre du fromage dans une quiche lorraine pour 8 ?<\/h3>\n<p>Non. La version sans fromage tient avec 6 \u0153ufs, 600 g de cr\u00e8me et 100 g de lait dans un moule de 32 cm. Ajouter 50 g de r\u00e2p\u00e9 demande de retirer environ 30 g de cr\u00e8me pour ne pas surcharger l\u2019appareil.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter que les lardons rendent trop de graisse ?<\/h3>\n<p>Faites-les revenir 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 feu moyen, \u00e9gouttez-les dans une passoire puis d\u00e9posez-les sur du papier absorbant avant de les r\u00e9partir sur le fond pr\u00e9cuit.<\/p>\n<h3>Quelle taille de part pr\u00e9voir avec cette recette ?<\/h3>\n<p>Le moule de 32 cm donne huit portions r\u00e9guli\u00e8res. Chaque convive re\u00e7oit environ 75 g de cr\u00e8me, trois quarts d\u2019\u0153uf et 37,5 g de lardons crus, auxquels s\u2019ajoute la p\u00e2te.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes, prenez un moule \u00e0 tarte de 32 cm, 6 \u0153ufs, 600 g de cr\u00e8me enti\u00e8re et 300 g de lardons. Cette quiche lorraine revient \u00e0 10,16 \u20ac au total, soit 1,27 \u20ac par personne, selon un relev\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 le 18 juin 2026 en grande surface, hors promotion. 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