{"id":89,"date":"2026-08-28T15:53:28","date_gmt":"2026-08-28T15:53:28","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/"},"modified":"2026-08-29T01:41:11","modified_gmt":"2026-08-29T01:41:11","slug":"gratin-dauphinois-10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/","title":{"rendered":"Gratin dauphinois pour 10 : quantit\u00e9s, plat et budget"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour dix adultes, pr\u00e9voyez <strong>2,8 kg de pommes de terre brutes<\/strong>, <strong>1 litre de lait entier<\/strong> et <strong>60 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong>. R\u00e9partissez l\u2019ensemble dans deux plats de 30 \u00d7 20 cm, sur 5 cm d\u2019\u00e9paisseur maximum. Le co\u00fbt ingr\u00e9dients atteint <strong>16,54 \u20ac<\/strong>, soit <strong>1,65 \u20ac par personne<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une <strong>portion alimentaire de 280 g de pommes de terre brutes<\/strong> convient lorsque le gratin accompagne une viande ou un plat mijot\u00e9.<\/li><li>Deux plats larges cuisent mieux qu\u2019un seul plat profond et limitent les rondelles encore fermes au centre.<\/li><li>Le m\u00e9lange de <strong>1 litre de lait entier<\/strong> et <strong>60 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/strong> apporte assez de liquide sans noyer les pommes de terre.<\/li><li>Le gratin dauphinois ne demande pas de <strong>fromage r\u00e2p\u00e9<\/strong> dans sa version de base : l\u2019amidon des pommes de terre assure la liaison.<\/li><li>Le <strong>budget repas<\/strong> varie surtout avec la cr\u00e8me et le beurre, pas avec l\u2019ail ou la muscade.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette fiche concerne une recette pour 10 personnes pr\u00e9par\u00e9e dans un four domestique, en accompagnement d\u2019un plat principal. Les prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s en grande surface, marque distributeur ou premier prix disponible, hors promotion, le 24 ao\u00fbt 2026. La cuisson sous pression, les versions all\u00e9g\u00e9es et les garnitures au fromage ne sont pas trait\u00e9es comme version de r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/#Quelles_quantites_ingredients_acheter_pour_un_gratin_dauphinois_pour_10_personnes\" >Quelles quantit\u00e9s ingr\u00e9dients acheter pour un gratin dauphinois pour 10 personnes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/#Quel_plat_utiliser_pour_cuire_un_gratin_dauphinois_pour_10_sans_centre_insuffisamment_cuit\" >Quel plat utiliser pour cuire un gratin dauphinois pour 10 sans centre insuffisamment cuit ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/#Quel_budget_repas_prevoir_et_comment_calculer_le_cout_ingredients\" >Quel budget repas pr\u00e9voir et comment calculer le co\u00fbt ingr\u00e9dients ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/#Comment_obtenir_une_cuisson_reguliere_sans_creme_separee_ni_pommes_de_terre_dures\" >Comment obtenir une cuisson r\u00e9guli\u00e8re sans cr\u00e8me s\u00e9par\u00e9e ni pommes de terre dures ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/#Comment_preparer_le_gratin_dauphinois_a_lavance_pour_servir_dix_personnes\" >Comment pr\u00e9parer le gratin dauphinois \u00e0 l\u2019avance pour servir dix personnes ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelles_quantites_ingredients_acheter_pour_un_gratin_dauphinois_pour_10_personnes\"><\/span>Quelles quantit\u00e9s ingr\u00e9dients acheter pour un gratin dauphinois pour 10 personnes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour dix convives, achetez <strong>2,8 kg de pommes de terre<\/strong> non \u00e9pluch\u00e9es. Ce poids correspond \u00e0 <strong>280 g bruts par personne<\/strong>. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9pluchage et le retrait des parties vertes ou ab\u00eem\u00e9es, il reste g\u00e9n\u00e9ralement autour de 2,5 kg \u00e0 mettre dans les plats. Cette quantit\u00e9 tient compte d\u2019une cuisson qui concentre le produit, sans conduire \u00e0 une couche trop \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une portion de 220 g bruts suffit si le repas comporte plusieurs garnitures. Elle devient trop juste avec une viande r\u00f4tie servie seule. \u00c0 l\u2019inverse, passer \u00e0 350 g par personne impose presque 3,5 kg de tubercules et demande trois plats ou un \u00e9quipement plus large. Le probl\u00e8me ne vient pas seulement du volume. Une hauteur excessive ralentit la p\u00e9n\u00e9tration de chaleur et prolonge le temps de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre doivent \u00eatre choisies pour leur comportement au four. Prenez une vari\u00e9t\u00e9 indiqu\u00e9e pour gratin, pur\u00e9e ou four, telle que Monalisa, Caesar ou une pomme de terre \u00e0 chair farineuse disponible au rayon. Une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ferme garde sa forme, mais peut laisser un liquide trop clair entre les couches. L\u2019amidon lib\u00e9r\u00e9 pendant la cuisson \u00e9paissit le m\u00e9lange lait-cr\u00e8me. C\u2019est cette liaison qui donne au plat sa tenue apr\u00e8s le repos.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le rapport entre pommes de terre, lait et cr\u00e8me fra\u00eeche<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour <strong>2,8 kg de pommes de terre<\/strong>, pr\u00e9parez <strong>1,6 litre de liquide<\/strong>, compos\u00e9 de <strong>1 litre de lait entier<\/strong> et de <strong>60 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re liquide<\/strong>. Le lait p\u00e9n\u00e8tre les couches et \u00e9vite une texture uniquement grasse. La cr\u00e8me apporte la mati\u00e8re qui soutient la liaison form\u00e9e par l\u2019amidon. Un m\u00e9lange moins g\u00e9n\u00e9reux donne souvent un plat sec sur les bords avant que le centre soit parfaitement tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez <strong>45 g de beurre<\/strong> pour les deux plats, <strong>4 gousses d\u2019ail<\/strong>, <strong>18 g de sel fin<\/strong>, <strong>4 g de poivre noir<\/strong> et environ <strong>1 g de noix de muscade<\/strong>. Le sel est calcul\u00e9 dans le liquide, pas dispers\u00e9 au hasard entre les couches. Cette m\u00e9thode \u00e9vite un bord sursal\u00e9 et un centre fade. Go\u00fbtez le m\u00e9lange froid avant de le chauffer : il doit para\u00eetre l\u00e9g\u00e8rement plus assaisonn\u00e9 que le r\u00e9sultat attendu dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9nomination \u00ab cr\u00e8me fra\u00eeche \u00bb d\u00e9signe une cr\u00e8me pasteuris\u00e9e et ensemenc\u00e9e, selon les pr\u00e9cisions de la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF sur les d\u00e9nominations des produits laitiers<\/a>, consult\u00e9e le 24 ao\u00fbt 2026. Pour cette cuisson, une cr\u00e8me enti\u00e8re liquide donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier qu\u2019une cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e. Les produits all\u00e9g\u00e9s modifient la tenue du liquide et ne r\u00e9pondent pas au m\u00eame usage culinaire.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-lait-creme-quantites-gratin.jpg\" alt=\"Pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es, bouteille de lait et bol de cr\u00e8me fra\u00eeche sur un plan de travail\" class=\"wp-image-145\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-lait-creme-quantites-gratin.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-lait-creme-quantites-gratin-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-lait-creme-quantites-gratin-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pommes-terre-lait-creme-quantites-gratin-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_plat_utiliser_pour_cuire_un_gratin_dauphinois_pour_10_sans_centre_insuffisamment_cuit\"><\/span>Quel plat utiliser pour cuire un gratin dauphinois pour 10 sans centre insuffisamment cuit ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez <strong>deux plats de 30 \u00d7 20 cm<\/strong>, avec une hauteur int\u00e9rieure de 5 \u00e0 6 cm. Chaque plat re\u00e7oit environ la moiti\u00e9 de la pr\u00e9paration, soit 1,25 kg de pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et 80 cl de m\u00e9lange lait-cr\u00e8me. Cette r\u00e9partition laisse une \u00e9paisseur finale raisonnable, proche de 5 cm. Elle garantit que la lame d\u2019un couteau atteint le fond sans traverser des rondelles encore fermes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un seul grand plat peut fonctionner s\u2019il mesure au moins 40 \u00d7 30 cm et si sa hauteur utile reste limit\u00e9e. En revanche, un plat profond de type cocotte est un mauvais calcul. La surface est insuffisante par rapport au volume. Le dessus colore avant que la chaleur ait fini son travail au centre. Il faut alors couvrir, prolonger, d\u00e9couvrir et surveiller, avec un risque de cr\u00e8me r\u00e9duite en exc\u00e8s sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La terre cuite, la porcelaine et le verre supportent cette pr\u00e9paration. La terre cuite diffuse lentement la chaleur, ce qui pardonne davantage une mont\u00e9e en temp\u00e9rature progressive. Le m\u00e9tal chauffe plus vite et demande une surveillance accrue durant les derni\u00e8res minutes. Quel que soit le mat\u00e9riau, les deux plats doivent \u00eatre plac\u00e9s sur des grilles s\u00e9par\u00e9es si le four le permet, avec l\u2019air circulant entre eux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la mandoline fixe le temps de cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9glez la mandoline \u00e0 <strong>2 \u00e0 3 mm<\/strong>. Une coupe r\u00e9guli\u00e8re fait davantage pour la cuisson qu\u2019une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e. \u00c0 5 mm, les rondelles demandent plus de temps et absorbent le liquide de fa\u00e7on in\u00e9gale. Sous 2 mm, elles perdent leur structure et forment une masse compacte. Le gratin se sert alors difficilement, m\u00eame apr\u00e8s un repos correct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez les pommes de terre, conservez-les enti\u00e8res dans l\u2019eau froide seulement pendant l\u2019\u00e9pluchage, puis s\u00e9chez-les. Tranchez-les ensuite et ne les rincez plus. L\u2019eau emporte l\u2019amidon de surface n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9paississement. Ce geste explique nombre de plats o\u00f9 le liquide reste visible au fond apr\u00e8s la cuisson. La pomme de terre doit arriver s\u00e8che sur la mandoline et aller directement dans le plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frottez les deux plats avec une gousse d\u2019ail coup\u00e9e, puis r\u00e9partissez le beurre. L\u2019ail parfume le contenant avant d\u2019entrer dans le liquide. Disposez les tranches sans chercher une rosace parfaite. Des couches \u00e0 peu pr\u00e8s horizontales et l\u00e9g\u00e8rement chevauch\u00e9es suffisent. Le montage d\u00e9coratif prend du temps et ne modifie pas le r\u00e9sultat si l\u2019\u00e9paisseur et le niveau de liquide sont justes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format de plat<\/th>\n<th>Pommes de terre nettes<\/th>\n<th>Hauteur vis\u00e9e<\/th>\n<th>Temps de cuisson indicatif<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>2 plats de 30 \u00d7 20 cm<\/td>\n<td><strong>1,25 kg par plat<\/strong><\/td>\n<td><strong>5 cm<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 20 \u00e0 1 h 35<\/strong><\/td>\n<td>Cuisson r\u00e9guli\u00e8re et d\u00e9coupe nette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 plat de 40 \u00d7 30 cm<\/td>\n<td><strong>2,5 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>5 cm<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 25 \u00e0 1 h 40<\/strong><\/td>\n<td>Bonne surface dor\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 plat profond de 30 \u00d7 20 cm<\/td>\n<td><strong>2,5 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>8 cm ou plus<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 50 ou davantage<\/strong><\/td>\n<td>Centre plus difficile \u00e0 cuire<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de lancer la cuisson, v\u00e9rifiez que les deux plats peuvent entrer ensemble dans le four. Cette v\u00e9rification para\u00eet \u00e9l\u00e9mentaire, mais elle \u00e9vite de cuire le second service avec une heure de d\u00e9calage. La largeur du plat reste le premier outil de contr\u00f4le du r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le gratin dauphinois classique\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0X2ZgZOdvCc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_budget_repas_prevoir_et_comment_calculer_le_cout_ingredients\"><\/span>Quel budget repas pr\u00e9voir et comment calculer le co\u00fbt ingr\u00e9dients ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt ingr\u00e9dients du gratin dauphinois pour dix est de <strong>16,54 \u20ac<\/strong>, soit <strong>1,65 \u20ac par personne<\/strong>. Ce calcul repose sur un relev\u00e9 effectu\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion. Il ne comprend ni l\u2019\u00e9nergie du four, ni le co\u00fbt d\u2019un plat principal servi \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Il donne le prix denr\u00e9e r\u00e9el de la garniture, qui est le chiffre utile pour \u00e9tablir un budget repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre restent le premier volume achet\u00e9, mais pas le premier poste de d\u00e9pense. La cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re p\u00e8se davantage dans l\u2019addition. R\u00e9duire sa quantit\u00e9 peut faire baisser le total, mais transforme \u00e9galement la texture. Il vaut mieux choisir un conditionnement adapt\u00e9 ou pr\u00e9voir un usage du reste de cr\u00e8me que r\u00e9duire arbitrairement le ratio de la recette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Relev\u00e9 des prix utilis\u00e9 pour dix couverts<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix suivants ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, en grande surface, hors promotion. Les r\u00e9f\u00e9rences retenues sont celles disponibles en rayon au moment du relev\u00e9, sans recherche de marque premium. Le calcul est fait au prorata des quantit\u00e9s r\u00e9ellement employ\u00e9es, m\u00eame si certains emballages obligent \u00e0 acheter un volume sup\u00e9rieur.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Prix relev\u00e9<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 utilis\u00e9e<\/th>\n<th>Co\u00fbt dans le plat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pommes de terre \u00e0 gratin<\/td>\n<td><strong>1,49 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,8 kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,17 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lait entier<\/td>\n<td><strong>1,18 \u20ac\/litre<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 litre<\/strong><\/td>\n<td><strong>1,18 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re liquide<\/td>\n<td><strong>5,98 \u20ac\/litre<\/strong><\/td>\n<td><strong>60 cl<\/strong><\/td>\n<td><strong>3,59 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Beurre doux<\/td>\n<td><strong>10,40 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>45 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,47 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ail<\/td>\n<td><strong>5,90 \u20ac\/kg<\/strong><\/td>\n<td><strong>40 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,24 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sel, poivre et muscade<\/td>\n<td><strong>conditionnements courants<\/strong><\/td>\n<td><strong>23 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>0,29 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Total<\/td>\n<td><strong>relev\u00e9 du 24 ao\u00fbt 2026<\/strong><\/td>\n<td><strong>10 portions<\/strong><\/td>\n<td><strong>9,94 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ci-dessus donne le co\u00fbt de base. Le total de <strong>16,54 \u20ac<\/strong> annonc\u00e9 en ouverture inclut <strong>6,60 \u20ac<\/strong> de marge d\u2019achat li\u00e9e aux conditionnements r\u00e9ellement achet\u00e9s : une brique de cr\u00e8me de 1 litre, du beurre en plaquette et des \u00e9pices qui ne s\u2019ach\u00e8tent pas au gramme. Pour cuisiner souvent, le co\u00fbt d\u2019usage de 9,94 \u20ac est le bon rep\u00e8re. Pour la premi\u00e8re pr\u00e9paration avec un placard vide, le montant encaiss\u00e9 \u00e0 la caisse se rapproche du budget complet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage r\u00e2p\u00e9 change imm\u00e9diatement le co\u00fbt. Ajoutez 200 g d\u2019emmental vendu <strong>9,95 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, et le plat augmente de <strong>1,99 \u20ac<\/strong>, soit 20 centimes par personne. Il ne rend pas la cuisson plus s\u00fbre. Il apporte seulement une cro\u00fbte fromag\u00e9e et modifie le profil du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix des produits laitiers \u00e9volue r\u00e9guli\u00e8rement. Les indices alimentaires publi\u00e9s par <a href=\"https:\/\/www.insee.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">l\u2019INSEE pour le suivi des prix \u00e0 la consommation<\/a>, consult\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026, permettent de replacer ces relev\u00e9s dans un contexte g\u00e9n\u00e9ral, sans remplacer une v\u00e9rification en rayon. Reprenez les prix avant un repas de dix si le relev\u00e9 a plus de trois mois.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_obtenir_une_cuisson_reguliere_sans_creme_separee_ni_pommes_de_terre_dures\"><\/span>Comment obtenir une cuisson r\u00e9guli\u00e8re sans cr\u00e8me s\u00e9par\u00e9e ni pommes de terre dures ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>160 \u00b0C<\/strong> en chaleur tournante. Chauffez dans une casserole le lait, la cr\u00e8me fra\u00eeche, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, le sel, le poivre et la muscade jusqu\u2019au fr\u00e9missement. Le liquide ne doit pas bouillir fort. Versez-le chaud sur les pommes de terre. Cette \u00e9tape d\u00e9marre la cuisson sans exposer la cr\u00e8me \u00e0 une mont\u00e9e brutale de temp\u00e9rature dans le four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez les deux plats pour <strong>1 heure \u00e0 160 \u00b0C<\/strong>. Intervertissez leur position si votre four chauffe davantage en haut ou en bas. Poursuivez ensuite <strong>20 \u00e0 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>. Le temps de cuisson total se situe entre <strong>1 h 20 et 1 h 35<\/strong>, selon le mat\u00e9riau des plats, l\u2019\u00e9paisseur r\u00e9elle et la puissance du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Testez avec la pointe d\u2019un couteau au centre du plat, sans vous contenter des bords. Elle doit entrer sans r\u00e9sistance notable. Si les pommes de terre restent fermes, poursuivez par tranches de dix minutes \u00e0 160 \u00b0C. Ne montez pas directement \u00e0 220 \u00b0C pour aller plus vite. Le dessus brunirait tandis que les couches inf\u00e9rieures resteraient insuffisamment cuites.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la cr\u00e8me tranche et comment intervenir<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me s\u00e9par\u00e9e se reconna\u00eet \u00e0 une couche de gras visible et \u00e0 un liquide aqueux au fond du plat. La cause la plus fr\u00e9quente est une cuisson trop agressive, aggrav\u00e9e par un liquide qui bout violemment. Un four domestique n\u2019est pas toujours fid\u00e8le \u00e0 son affichage. Si le gratin bouillonne \u00e0 gros remous sur toute sa surface, baissez imm\u00e9diatement \u00e0 <strong>150 \u00b0C<\/strong> et couvrez l\u00e9g\u00e8rement avec une feuille de papier cuisson pos\u00e9e sans serrer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rattrapage consiste \u00e0 laisser la pr\u00e9paration finir doucement, puis \u00e0 la laisser reposer. Ne m\u00e9langez pas les couches dans le plat : vous casseriez les rondelles et feriez remonter le gras. Lorsque la lame entre sans r\u00e9sistance, sortez les plats et attendez <strong>15 minutes<\/strong>. L\u2019amidon poursuit son travail pendant ce temps et le liquide r\u00e9siduel se stabilise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin trop liquide, sans s\u00e9paration visible, provient souvent de rondelles rinc\u00e9es apr\u00e8s d\u00e9coupe ou d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 pauvre en amidon. Pour la prochaine cuisson, gardez les tranches s\u00e8ches apr\u00e8s la mandoline et ne r\u00e9duisez pas le liquide avant d\u2019avoir corrig\u00e9 ce geste. Le probl\u00e8me ne se r\u00e8gle pas avec une couche de fromage r\u00e2p\u00e9 : le fromage masque la surface mais ne lie pas le fond du plat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le Gratin dauphinois\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/S7AkczEJlXA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos fait partie du temps de cuisson pratique. Servez apr\u00e8s quinze minutes hors du four, avec une grande cuill\u00e8re plate ou une spatule large. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate disperse le liquide encore mobile et donne l\u2019impression que la recette a \u00e9chou\u00e9 alors que les pommes de terre sont cuites.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_le_gratin_dauphinois_a_lavance_pour_servir_dix_personnes\"><\/span>Comment pr\u00e9parer le gratin dauphinois \u00e0 l\u2019avance pour servir dix personnes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les pommes de terre, le liquide et les plats jusqu\u2019au montage le jour m\u00eame. Une fois les rondelles coup\u00e9es, elles ne doivent pas attendre longtemps dans l\u2019eau, car l\u2019amidon se dissout et la coloration appara\u00eet. Le montage termin\u00e9 peut patienter au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un court moment, couvert, mais la meilleure r\u00e9gularit\u00e9 vient d\u2019un enfournement proche de la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un service organis\u00e9, r\u00e9alisez une premi\u00e8re cuisson de <strong>55 minutes \u00e0 150 \u00b0C<\/strong>, laissez les plats revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant trente minutes, puis conservez-les au froid. Le jour du repas, comptez <strong>35 \u00e0 45 minutes \u00e0 170 \u00b0C<\/strong> pour remettre le c\u0153ur \u00e0 temp\u00e9rature et finir la coloration. Cette m\u00e9thode est utile lorsque le four doit aussi recevoir une viande, mais elle demande de la place au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne pr\u00e9parez pas le gratin cru la veille avec tout son liquide. Les pommes de terre changent d\u2019aspect et absorbent de mani\u00e8re in\u00e9gale. Le montage \u00e0 l\u2019avance convient sur quelques heures, pas comme solution de vingt-quatre heures. Une pr\u00e9cuisson contr\u00f4l\u00e9e donne une meilleure ma\u00eetrise du r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que change l\u2019ajout de fromage r\u00e2p\u00e9 ou une version sans cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version de r\u00e9f\u00e9rence ne contient pas de fromage r\u00e2p\u00e9. Si une cro\u00fbte fromag\u00e9e est demand\u00e9e, r\u00e9partissez <strong>200 g d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9<\/strong> uniquement pendant les dix derni\u00e8res minutes. Ajout\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, il colore trop vite et oblige \u00e0 prot\u00e9ger le dessus. Ce n\u2019est plus le m\u00eame \u00e9quilibre de cuisson, surtout dans un four charg\u00e9 avec deux plats.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration avec moins de cr\u00e8me modifie la texture et le budget. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e dans cette <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-sans-creme\/\">version de gratin dauphinois sans cr\u00e8me<\/a> permet de comparer les gestes et le comportement des pommes de terre. Elle ne doit pas \u00eatre confondue avec cette recette pour 10 personnes, calcul\u00e9e ici sur un m\u00e9lange lait-cr\u00e8me entier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt des restes d\u00e9pend du soin apport\u00e9 au refroidissement et au rangement. Transvasez les portions dans des contenants peu profonds, couvrez-les et placez-les rapidement au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour les r\u00e8gles de conservation domestique, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles de <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la DGCCRF concernant les bonnes pratiques alimentaires<\/a>, consult\u00e9es le 24 ao\u00fbt 2026. R\u00e9chauffez une portion \u00e0 couvert \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, puis d\u00e9couvrez-la quelques minutes pour raffermir la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prochain achat \u00e0 contr\u00f4ler est la cr\u00e8me : sur cette quantit\u00e9, une variation de prix au litre modifie imm\u00e9diatement le co\u00fbt par couvert. Gardez le m\u00eame grammage de pommes de terre et le m\u00eame format de plat, puis actualisez uniquement les lignes du relev\u00e9 avant votre prochain repas de dix.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de pommes de terre faut-il pour un gratin dauphinois pour 10 personnes ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 2,8 kg de pommes de terre brutes, soit 280 g par adulte lorsque le gratin accompagne un plat principal. Apr\u00e8s \u00e9pluchage, cette quantit\u00e9 laisse environ 2,5 kg de produit net \u00e0 r\u00e9partir dans deux plats.<\/p>\n<h3>Quel plat choisir pour cuire un gratin dauphinois pour 10 ?<\/h3>\n<p>Deux plats de 30 \u00d7 20 cm sont adapt\u00e9s. R\u00e9partissez environ 1,25 kg de pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es par plat et \u00e9vitez une \u00e9paisseur sup\u00e9rieure \u00e0 5 ou 6 cm.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre du fromage r\u00e2p\u00e9 dans un gratin dauphinois ?<\/h3>\n<p>La version de base ne demande pas de fromage r\u00e2p\u00e9. Si vous en ajoutez, comptez 200 g d\u2019emmental pour dix personnes et posez-le durant les dix derni\u00e8res minutes afin d\u2019\u00e9viter une coloration excessive.<\/p>\n<h3>Quel est le temps de cuisson pour deux plats de gratin dauphinois ?<\/h3>\n<p>Comptez 1 heure \u00e0 160 \u00b0C puis 20 \u00e0 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C, soit 1 h 20 \u00e0 1 h 35 au total. V\u00e9rifiez toujours le centre avec la lame d\u2019un couteau.<\/p>\n<h3>Quel budget pr\u00e9voir pour cette recette pour 10 personnes ?<\/h3>\n<p>Le co\u00fbt d\u2019usage des ingr\u00e9dients relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface hors promotion atteint 9,94 \u20ac, soit environ 1 \u20ac par personne. Avec les conditionnements \u00e0 acheter pour un premier essai, le budget repas d\u00e9di\u00e9 au gratin atteint 16,54 \u20ac, soit 1,65 \u20ac par personne.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour dix adultes, pr\u00e9voyez 2,8 kg de pommes de terre brutes, 1 litre de lait entier et 60 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re. R\u00e9partissez l\u2019ensemble dans deux plats de 30 \u00d7 20 cm, sur 5 cm d\u2019\u00e9paisseur maximum. 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