{"id":93,"date":"2026-08-28T16:00:56","date_gmt":"2026-08-28T16:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/"},"modified":"2026-08-29T00:46:19","modified_gmt":"2026-08-29T00:46:19","slug":"cout-plat-jour-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/","title":{"rendered":"Combien co\u00fbte un plat du jour fait maison : 12 plats relev\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>plat du jour pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de produits bruts<\/strong> revient ici de <strong>1,38 \u20ac \u00e0 4,79 \u20ac par personne<\/strong>, selon le morceau choisi et la part de viande ou de poisson. Les <strong>prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, marque distributeur, hors promotion. Le b\u0153uf mijot\u00e9 et le poisson frais tirent le budget repas vers le haut.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les douze plats relev\u00e9s restent sous <strong>5 \u20ac par convive<\/strong> avec des portions pr\u00e9vues pour quatre personnes.<\/li><li>Le choix du morceau change davantage la facture que les aromates ou l\u2019accompagnement.<\/li><li>Une quiche avec p\u00e2te du commerce co\u00fbte moins cher en ingr\u00e9dients et \u00e9vite quarante minutes de pr\u00e9paration.<\/li><li>Les pommes de terre, les p\u00e2tes et les l\u00e9gumineuses stabilisent le co\u00fbt d\u2019un repas quotidien.<\/li><li>Un prix exact suppose de compter les pertes de parage, les fonds de placard et les portions r\u00e9ellement servies.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces calculs s\u2019adressent \u00e0 une cuisine maison pour <strong>quatre convives<\/strong>, avec cocotte, po\u00eale et four domestiques. Ils couvrent le co\u00fbt des denr\u00e9es, pas l\u2019\u00e9nergie, le temps de pr\u00e9paration, les boissons, les desserts, les produits en promotion ni la livraison de repas.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/#Quels_plats_du_jour_tiennent_dans_un_budget_repas_de_quatre_personnes\" >Quels plats du jour tiennent dans un budget repas de quatre personnes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/#Comment_calculer_le_cout_reel_dun_plat_fait_maison_sans_oublier_les_pertes\" >Comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el d\u2019un plat fait maison sans oublier les pertes ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/#Quel_morceau_choisir_pour_reduire_le_prix_des_plats_mijotes\" >Quel morceau choisir pour r\u00e9duire le prix des plats mijot\u00e9s ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/#Pourquoi_les_gratins_et_les_quiches_restent_des_recettes_economiques\" >Pourquoi les gratins et les quiches restent des recettes \u00e9conomiques ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/cout-plat-jour-maison\/#Comment_garder_un_menu_maison_sous_controle_quand_les_prix_changent\" >Comment garder un menu maison sous contr\u00f4le quand les prix changent ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_plats_du_jour_tiennent_dans_un_budget_repas_de_quatre_personnes\"><\/span>Quels plats du jour tiennent dans un budget repas de quatre personnes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>12 plats relev\u00e9s<\/strong> reposent sur des achats effectu\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, au rayon libre-service ou frais, marque distributeur lorsque cette option existait, hors promotion. Le calcul retient le poids effectivement utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration. Un paquet entam\u00e9 n\u2019est donc pas imput\u00e9 en entier si la recette n\u2019en emploie qu\u2019une fraction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat le moins co\u00fbteux est le dahl de lentilles corail. Les lentilles s\u00e8ches gonflent fortement \u00e0 la cuisson et permettent de servir une assiette compl\u00e8te avec peu de mati\u00e8re premi\u00e8re on\u00e9reuse. \u00c0 l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9, la blanquette d\u00e9passe <strong>4,50 \u20ac par personne<\/strong> parce que le veau repr\u00e9sente l\u2019essentiel de la d\u00e9pense, m\u00eame avec des carottes et du riz bon march\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Plat du jour pour 4<\/th>\n<th>Co\u00fbt total<\/th>\n<th>Co\u00fbt par personne<\/th>\n<th>Produit qui p\u00e8se le plus<\/th>\n<th>Relev\u00e9 de prix<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Dahl de lentilles corail et riz<\/td>\n<td><strong>5,52 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>1,38 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Lentilles corail<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gratin dauphinois et salade<\/td>\n<td><strong>6,84 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>1,71 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Cr\u00e8me enti\u00e8re<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quiche aux lardons et oignons<\/td>\n<td><strong>8,72 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,18 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Lardons<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tes, boulettes de b\u0153uf et tomate<\/td>\n<td><strong>10,28 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,57 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>B\u0153uf hach\u00e9<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet mijot\u00e9, riz et l\u00e9gumes<\/td>\n<td><strong>10,96 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,74 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Hauts de cuisse<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saucisse fum\u00e9e, lentilles et carottes<\/td>\n<td><strong>11,36 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>2,84 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Saucisse fum\u00e9e<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hachis parmentier<\/td>\n<td><strong>12,16 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3,04 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>B\u0153uf hach\u00e9<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poisson blanc, pommes vapeur et sauce cr\u00e8me<\/td>\n<td><strong>14,04 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3,51 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Filet de poisson<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chili de b\u0153uf et haricots rouges<\/td>\n<td><strong>14,48 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3,62 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>B\u0153uf hach\u00e9<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gratin de p\u00e2tes au jambon<\/td>\n<td><strong>14,92 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3,73 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Jambon et fromage r\u00e2p\u00e9<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>B\u0153uf mijot\u00e9, carottes et pur\u00e9e<\/td>\n<td><strong>17,40 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,35 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Paleron de b\u0153uf<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Blanquette de veau et riz<\/td>\n<td><strong>19,16 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,79 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td>Tendron de veau<\/td>\n<td>24 ao\u00fbt 2026, grande surface, hors promotion<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau ne compare pas des portions th\u00e9oriques de restauration commerciale. Il part d\u2019une assiette domestique compl\u00e8te. Une portion de p\u00e2tes s\u00e8ches est fix\u00e9e \u00e0 <strong>90 g par personne<\/strong>, le riz \u00e0 <strong>75 g par personne<\/strong>, les pommes de terre \u00e0 <strong>300 g crus par personne<\/strong> lorsqu\u2019elles constituent l\u2019accompagnement principal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt affich\u00e9 ne doit pas \u00eatre confondu avec un prix de vente. Dans une activit\u00e9 de restauration, la mati\u00e8re premi\u00e8re n\u2019est qu\u2019un poste parmi d\u2019autres. Le calcul professionnel ajoute le personnel, l\u2019\u00e9nergie, les pertes, les emballages, les charges et la taxe. \u00c0 domicile, le chiffre permet surtout de choisir un menu maison sans raconter qu\u2019un plat \u00e0 base de veau co\u00fbte la m\u00eame chose qu\u2019un gratin de pommes de terre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9carts de prix entre rayons expliquent la hi\u00e9rarchie du tableau. Les lentilles corail relev\u00e9es \u00e0 <strong>3,98 \u20ac\/kg<\/strong>, le riz long grain \u00e0 <strong>1,86 \u20ac\/kg<\/strong> et les pommes de terre \u00e0 chair ferme \u00e0 <strong>1,79 \u20ac\/kg<\/strong>, le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface hors promotion, donnent une base peu ch\u00e8re et r\u00e9guli\u00e8re. Le filet de poisson blanc relev\u00e9 \u00e0 <strong>18,50 \u20ac\/kg<\/strong> le m\u00eame jour rend impossible un plat \u00e0 moins de 3 \u20ac par personne si l\u2019assiette contient une portion de <strong>180 g crus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-plat-du-jour-produits-bruts-budget.jpg\" alt=\"Ingr\u00e9dients bruts d&apos;un plat du jour \u2014 l\u00e9gumes, viande et \u00e9pices \u2014 sur un plan de travail\" class=\"wp-image-117\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-plat-du-jour-produits-bruts-budget.jpg 1535w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-plat-du-jour-produits-bruts-budget-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-plat-du-jour-produits-bruts-budget-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/ingredients-plat-du-jour-produits-bruts-budget-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_calculer_le_cout_reel_dun_plat_fait_maison_sans_oublier_les_pertes\"><\/span>Comment calculer le co\u00fbt r\u00e9el d\u2019un plat fait maison sans oublier les pertes ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt mati\u00e8re correspond \u00e0 l\u2019addition des ingr\u00e9dients r\u00e9ellement consomm\u00e9s pour produire une portion. La m\u00e9thode para\u00eet \u00e9l\u00e9mentaire, mais elle se d\u00e9r\u00e8gle d\u00e8s qu\u2019un produit est achet\u00e9 avec une partie non servie. Un kilo de viande avec os, gras de couverture ou parures n\u2019offre pas un kilo net dans la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poisson donne un exemple net. Un filet affich\u00e9 \u00e0 <strong>18,50 \u20ac\/kg<\/strong>, relev\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion, co\u00fbte bien ce montant \u00e0 l\u2019achat. S\u2019il faut retirer des ar\u00eates, une peau \u00e9paisse ou une partie dess\u00e9ch\u00e9e, le rendement diminue. Avec <strong>75 % de rendement<\/strong>, le kilogramme utile revient \u00e0 <strong>24,67 \u20ac<\/strong>. Une portion de 180 g ne co\u00fbte plus 3,33 \u20ac, mais 4,44 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette diff\u00e9rence est moins forte sur les produits secs. Un paquet de lentilles, du riz ou des p\u00e2tes ne demande pas de parage. En revanche, le poids servi augmente apr\u00e8s cuisson gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019eau. Il faut donc calculer sur le poids sec achet\u00e9, puis organiser la portion \u00e0 partir du poids cuit obtenu. Peser une fois les r\u00e9sultats \u00e9vite de refaire le calcul \u00e0 chaque repas quotidien.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le calcul complet d\u2019un poisson, pommes de terre et cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat de poisson blanc pour quatre utilise <strong>720 g de filet cru<\/strong>, soit <strong>180 g par convive<\/strong>. Au prix de <strong>18,50 \u20ac\/kg<\/strong>, le poisson repr\u00e9sente <strong>13,32 \u20ac<\/strong>. Il faut ajouter <strong>800 g de pommes de terre<\/strong> \u00e0 1,79 \u20ac\/kg, soit 1,43 \u20ac, <strong>200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/strong> \u00e0 4,80 \u20ac\/kg, soit 0,96 \u20ac, et <strong>40 g de beurre<\/strong> \u00e0 9,90 \u20ac\/kg, soit 0,40 \u20ac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un citron factur\u00e9 <strong>3,20 \u20ac\/kg<\/strong> lors du relev\u00e9 du 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface repr\u00e9sente environ <strong>0,28 \u20ac<\/strong> pour un quart de fruit utilis\u00e9. Sel, poivre, herbes et moutarde sont retenus pour <strong>0,15 \u20ac<\/strong> sur le plat. Le total atteint <strong>16,54 \u20ac<\/strong> avec ce grammage de poisson. Le tableau pr\u00e9c\u00e9dent, \u00e0 14,04 \u20ac, part d\u2019une portion plus basse de <strong>150 g crus<\/strong> afin de rester au format d\u2019un plat du jour courant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette correction montre pourquoi le grammage doit appara\u00eetre avant le prix. Deux recettes portant le m\u00eame nom peuvent diff\u00e9rer de plus de 2 \u20ac par personne sans que la cuisson, les l\u00e9gumes ou la sauce aient chang\u00e9. L\u2019assiette contient simplement davantage de poisson.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Entr\u00e9es et plat du jour I restaurant Montpellier\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ARIfh2dqz8U?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame logique s\u2019applique aux l\u00e9gumes. Une carotte lav\u00e9e et \u00e9pluch\u00e9e perd peu de poids. Un oignon perd ses extr\u00e9mit\u00e9s et sa peau, mais l\u2019\u00e9cart reste faible \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de quatre couverts. Le veau et le b\u0153uf demandent davantage d\u2019attention. Une pi\u00e8ce enti\u00e8re peut contenir un exc\u00e8s de gras ou des morceaux de nerf que la cuisson longue ne transforme pas toujours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme <strong>fait maison<\/strong> a par ailleurs une d\u00e9finition r\u00e9glement\u00e9e lorsqu\u2019il est employ\u00e9 par un professionnel de la restauration. La <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a>, consult\u00e9e le 24 ao\u00fbt 2026, pr\u00e9cise que cette mention concerne un plat \u00e9labor\u00e9 sur place \u00e0 partir de produits bruts. Dans une cuisine domestique, l\u2019expression ne dispense pas de mesurer les produits. Un plat pr\u00e9par\u00e9 chez vous peut co\u00fbter cher s\u2019il utilise de petites portions d\u2019ingr\u00e9dients premium, et un plat simple peut tenir un budget bas avec des mati\u00e8res premi\u00e8res correctement choisies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fiche de co\u00fbt utile note le prix au kilo, le poids achet\u00e9, le poids utilisable et le nombre de portions. Sans ces quatre lignes, le calcul donne une impression de pr\u00e9cision mais ne r\u00e9siste pas \u00e0 un changement de paquet, de morceau ou de fournisseur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_morceau_choisir_pour_reduire_le_prix_des_plats_mijotes\"><\/span>Quel morceau choisir pour r\u00e9duire le prix des plats mijot\u00e9s ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mijot\u00e9s ne se calculent pas avec un seul prix de viande. Le morceau d\u00e9termine le co\u00fbt, la quantit\u00e9 de gras r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e dans la sauce, le temps de cuisson et la tenue au service. Pour quatre personnes, le rep\u00e8re est de <strong>180 \u00e0 220 g de viande crue par adulte<\/strong> selon la pr\u00e9sence d\u2019os, de l\u00e9gumes et d\u2019un f\u00e9culent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le b\u0153uf mijot\u00e9, le paleron relev\u00e9 \u00e0 <strong>15,90 \u20ac\/kg<\/strong> le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface, hors promotion, reste le choix le plus r\u00e9gulier. Il demande une cuisson de <strong>2 heures 30 \u00e0 3 heures<\/strong> \u00e0 fr\u00e9missement. La macreuse relev\u00e9e \u00e0 <strong>13,90 \u20ac\/kg<\/strong> baisse la d\u00e9pense de 1,60 \u20ac par kilo, mais elle peut s\u00e9cher si le feu est trop fort ou si la cuisson se prolonge sans liquide.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Morceau pour mijot\u00e9<\/th>\n<th>Prix au kilo<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4<\/th>\n<th>Cuisson domestique<\/th>\n<th>Comportement dans la sauce<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Macreuse de b\u0153uf<\/td>\n<td><strong>13,90 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2 h 30<\/strong><\/td>\n<td>Plus maigre, sensible au surcuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Paleron de b\u0153uf<\/td>\n<td><strong>15,90 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2 h 45<\/strong><\/td>\n<td>G\u00e9latineux, morceaux r\u00e9guliers<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tendron de veau<\/td>\n<td><strong>17,90 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>2 h 10<\/strong><\/td>\n<td>Donne du corps \u00e0 la sauce<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9paule de veau<\/td>\n<td><strong>21,90 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>800 g<\/strong><\/td>\n<td><strong>1 h 45<\/strong><\/td>\n<td>Plus maigre, texture plus uniforme<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tous ces tarifs sont des <strong>prix relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, en grande surface, hors promotion. Entre le tendron et l\u2019\u00e9paule, l\u2019\u00e9cart atteint <strong>4 \u20ac\/kg<\/strong>. Pour une blanquette de quatre personnes avec 800 g de viande, cela repr\u00e9sente <strong>3,20 \u20ac<\/strong> sur le total de la cocotte. L\u2019\u00e9paule n\u2019est donc pas un mauvais achat, mais elle ne se justifie pas par une \u00e9conomie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tendron est retenu pour une blanquette \u00e0 budget contr\u00f4l\u00e9, car il supporte les <strong>2 heures 10<\/strong> de cuisson douce et contribue \u00e0 \u00e9paissir naturellement le jus. La sauce sera plus stable si elle est termin\u00e9e hors du feu avec la cr\u00e8me. L\u2019\u00e9paule convient lorsqu\u2019une texture plus maigre est recherch\u00e9e, mais elle ne remplace pas le tendron au m\u00eame co\u00fbt. Le d\u00e9tail du choix entre les deux morceaux est d\u00e9velopp\u00e9 dans ce guide sur le <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/morceau-blanquette-epaule\/\">morceau de veau pour blanquette<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson doit rester au fr\u00e9missement. Un gros bouillon serre les fibres, trouble le liquide et casse les morceaux les plus fragiles. Le couvercle laisse une petite ouverture, afin que la vapeur s\u2019\u00e9chappe sans concentrer trop vite la sauce. Si le niveau baisse de mani\u00e8re visible, ajoutez de l\u2019eau chaude ou du bouillon chaud, jamais un verre d\u2019eau froide qui ralentirait la reprise de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf mijot\u00e9 pour quatre utilise <strong>800 g de paleron<\/strong>, <strong>600 g de carottes<\/strong> et <strong>1 kg de pommes de terre<\/strong> pour une pur\u00e9e. Avec un paleron \u00e0 15,90 \u20ac\/kg, des carottes \u00e0 1,55 \u20ac\/kg et des pommes de terre \u00e0 1,79 \u20ac\/kg relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface hors promotion, la viande p\u00e8se 12,72 \u20ac dans un total de 17,40 \u20ac. C\u2019est le morceau, et non la garniture, qui d\u00e9cide du prix final.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_gratins_et_les_quiches_restent_des_recettes_economiques\"><\/span>Pourquoi les gratins et les quiches restent des recettes \u00e9conomiques ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin devient co\u00fbteux lorsque la quantit\u00e9 de cr\u00e8me, de fromage ou de charcuterie n\u2019est pas pes\u00e9e. Les pommes de terre ne repr\u00e9sentent qu\u2019une petite fraction de la d\u00e9pense. Pour un gratin dauphinois servi comme plat principal avec salade, pr\u00e9voyez <strong>300 g de pommes de terre crues par personne<\/strong>. Pour un accompagnement, <strong>200 g crus par personne<\/strong> suffisent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le format de plat compte autant que le poids. Pour quatre portions principales, <strong>1,2 kg de pommes de terre<\/strong> se r\u00e9partissent correctement dans un plat de <strong>30 cm sur 20 cm<\/strong>, avec une hauteur de 5 \u00e0 6 cm. Des rondelles taill\u00e9es \u00e0 <strong>2 mm<\/strong> cuisent de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re. Une couche trop haute oblige \u00e0 prolonger le four et finit souvent par dess\u00e9cher la surface avant que le centre soit tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin relev\u00e9 \u00e0 6,84 \u20ac pour quatre comprend 1,2 kg de pommes de terre \u00e0 <strong>1,79 \u20ac\/kg<\/strong>, 500 g de lait entier \u00e0 <strong>1,18 \u20ac\/l<\/strong>, 250 g de cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 <strong>4,80 \u20ac\/kg<\/strong>, 25 g de beurre \u00e0 <strong>9,90 \u20ac\/kg<\/strong> et une salade assaisonn\u00e9e. Ces prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface hors promotion. Les quantit\u00e9s, le plat et les temps sont d\u00e9taill\u00e9s dans cette fiche sur les <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pomme-terre-gratin-dauphinois\/\">pommes de terre pour gratin dauphinois<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quiche demande un arbitrage plus net. Une p\u00e2te bris\u00e9e du commerce relev\u00e9e \u00e0 <strong>1,15 \u20ac les 230 g<\/strong> le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface hors promotion co\u00fbte davantage que les seuls ingr\u00e9dients d\u2019une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 domicile, \u00e9valu\u00e9s \u00e0 environ 0,80 \u20ac pour farine, beurre, eau et sel aux m\u00eames prix de relev\u00e9. Pourtant, la p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler reste le meilleur choix lorsque l\u2019objectif est le repas quotidien rapide. Elle \u00e9vite environ <strong>40 minutes<\/strong> entre pes\u00e9e, frais, abaisse et nettoyage.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler donne un co\u00fbt plus lisible<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quiche aux lardons et oignons utilise une p\u00e2te du commerce \u00e0 1,15 \u20ac, <strong>200 g de lardons<\/strong> \u00e0 10,95 \u20ac\/kg, trois \u0153ufs relev\u00e9s \u00e0 <strong>3,49 \u20ac la bo\u00eete de 12<\/strong>, 200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 4,80 \u20ac\/kg, un oignon et 80 g de fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 9,90 \u20ac\/kg. Le co\u00fbt total atteint <strong>8,72 \u20ac pour quatre<\/strong>, soit 2,18 \u20ac par assiette avec salade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage est l\u2019\u00e9l\u00e9ment qui d\u00e9rive le plus vite. Passer de 80 g \u00e0 180 g augmente la facture d\u2019environ <strong>0,99 \u20ac<\/strong> avec ce relev\u00e9 de prix. Il rend aussi la garniture plus grasse et moins nette \u00e0 la d\u00e9coupe. Une quiche n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre recouverte de fromage pour tenir correctement. Le d\u00e9tail des dosages figure dans cette page consacr\u00e9e \u00e0 la <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/quiche-lorraine-fromage\/\">quantit\u00e9 de fromage dans une quiche<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"3 Ingr\u00e9dients Seulement Pour Un Repas Pas Cher et Savoureux !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3O-HdPqqK4A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson d\u2019une quiche se fait \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong> pendant <strong>35 \u00e0 40 minutes<\/strong> dans un moule de 26 \u00e0 28 cm. Le centre doit rester l\u00e9g\u00e8rement tremblant \u00e0 la sortie du four. Une cuisson pouss\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit totalement ferme donne une garniture s\u00e8che apr\u00e8s les dix minutes de repos n\u00e9cessaires \u00e0 une coupe propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour dix portions, le pi\u00e8ge consiste \u00e0 multiplier les ingr\u00e9dients sans changer le contenant. Un grand plat peu profond cuit mieux que deux moules trop remplis. Les proportions adapt\u00e9es \u00e0 un nombre \u00e9lev\u00e9 de couverts sont disponibles dans ce calcul de <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/gratin-dauphinois-10\/\">gratin dauphinois pour 10 personnes<\/a>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_garder_un_menu_maison_sous_controle_quand_les_prix_changent\"><\/span>Comment garder un menu maison sous contr\u00f4le quand les prix changent ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un prix relev\u00e9 n\u2019est valable qu\u2019\u00e0 une date donn\u00e9e. Les douze montants de cette page sont \u00e9tablis au <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, en grande surface, hors promotion. Ils doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s de nouveau au trimestre suivant, car une hausse sur la cr\u00e8me, le beurre, la viande ou le poisson se r\u00e9percute imm\u00e9diatement sur plusieurs plats.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon ordre de travail est simple. \u00c9crivez le produit structurant, son grammage et son prix au kilo. Ajoutez l\u2019accompagnement principal. Terminez avec les produits de liaison, les herbes et l\u2019assaisonnement. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de passer dix minutes sur le co\u00fbt d\u2019une pinc\u00e9e de poivre alors que 800 g de viande d\u00e9terminent presque toute la d\u00e9pense.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Fixez le nombre de couverts avant les courses, par exemple <strong>quatre portions<\/strong>.<\/li><li>Pesez le produit cher avant cuisson, surtout viande, poisson, fromage et charcuterie.<\/li><li>Divisez le total des denr\u00e9es utilis\u00e9es par le nombre d\u2019assiettes r\u00e9ellement servies.<\/li><li>Notez la date, l\u2019enseigne, l\u2019unit\u00e9 et l\u2019absence ou la pr\u00e9sence d\u2019une promotion.<\/li><li>Reprenez le calcul d\u00e8s qu\u2019un paquet, un grammage ou un prix change.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le co\u00fbt mati\u00e8re n\u2019est pas un coefficient multiplicateur domestique. Cette notion sert \u00e0 fixer un prix de vente professionnel. Un exemple classique est un filet de poisson de 180 g, pommes de terre, cr\u00e8me, beurre, citron et assaisonnement, calcul\u00e9 \u00e0 <strong>4,41 \u20ac de denr\u00e9es<\/strong> lorsque le filet est valoris\u00e9 \u00e0 18,50 \u20ac\/kg, les pommes de terre \u00e0 1,20 \u20ac\/kg, la cr\u00e8me \u00e0 4,80 \u20ac\/kg et le beurre \u00e0 8,50 \u20ac\/kg. Les prix de cet exemple sont une base de calcul fournie ; ils ne remplacent pas les relev\u00e9s dat\u00e9s ci-dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vendu 16 \u20ac TTC dans un cadre commercial, ce type d\u2019assiette donnerait 13,33 \u20ac HT et un coefficient proche de 3 sur 4,41 \u20ac de mati\u00e8re. \u00c0 domicile, ce rapport n\u2019a pas de raison d\u2019\u00eatre. La donn\u00e9e utile est plut\u00f4t celle-ci : avec une portion de poisson \u00e0 180 g, le repas d\u00e9passe sans difficult\u00e9 4 \u20ac par personne. R\u00e9duire le filet \u00e0 150 g, ou passer au poulet et aux lentilles, modifie le budget bien plus s\u00fbrement que retirer le citron.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fonds de placard doivent \u00eatre compt\u00e9s sans exc\u00e8s. Une cuill\u00e8re d\u2019huile, un peu de moutarde, du sel et des \u00e9pices ont un co\u00fbt, mais il serait artificiel de les traiter comme gratuits. Une ligne forfaitaire de <strong>0,10 \u00e0 0,20 \u20ac pour quatre personnes<\/strong>, calcul\u00e9e d\u2019apr\u00e8s le prix de chaque pot ou bouteille relev\u00e9 le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface hors promotion, suffit pour les petites quantit\u00e9s. L\u2019huile utilis\u00e9e en friture ou les \u00e9pices rares demandent, elles, un calcul s\u00e9par\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le menu maison le plus stable alterne une base v\u00e9g\u00e9tale, un gratin, un plat de volaille et un mijot\u00e9 plus co\u00fbteux. Cette rotation ne promet pas une d\u00e9pense fixe, mais elle emp\u00eache le budget repas de se construire uniquement autour des produits les plus volatils. Pour la blanquette, les grammages et le co\u00fbt complet par couvert sont consultables dans ce calcul des <a href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/blanquette-veau-quantites-cout\/\">quantit\u00e9s et du co\u00fbt d\u2019une blanquette de veau<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prochain relev\u00e9 doit commencer par les quatre ingr\u00e9dients qui p\u00e8sent le plus dans vos assiettes : viande, poisson, cr\u00e8me et fromage. Ce sont eux qui d\u00e9cident si un plat du jour reste dans votre budget ou s\u2019il doit changer de composition.<\/p>\n\n\n<h3>Quel est le plat du jour le moins cher parmi les 12 relev\u00e9s ?<\/h3>\n<p>Le dahl de lentilles corail et riz atteint 1,38 \u20ac par personne pour quatre portions. Ce calcul repose sur des prix relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface, hors promotion.<\/p>\n<h3>Faut-il compter l\u2019huile, le sel et les \u00e9pices dans le co\u00fbt ?<\/h3>\n<p>Oui. Pour les petites doses, une ligne de 0,10 \u00e0 0,20 \u20ac pour quatre personnes permet de ne pas les consid\u00e9rer comme gratuits. Une friture ou une \u00e9pice co\u00fbteuse exige un calcul au poids.<\/p>\n<h3>Pourquoi le prix de la blanquette varie-t-il autant ?<\/h3>\n<p>Le morceau de veau porte l\u2019essentiel du co\u00fbt. Le tendron relev\u00e9 \u00e0 17,90 \u20ac\/kg et l\u2019\u00e9paule \u00e0 21,90 \u20ac\/kg le 24 ao\u00fbt 2026 cr\u00e9ent d\u00e9j\u00e0 3,20 \u20ac d\u2019\u00e9cart sur 800 g de viande.<\/p>\n<h3>La p\u00e2te bris\u00e9e maison revient-elle moins cher ?<\/h3>\n<p>Les ingr\u00e9dients d\u2019une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 domicile reviennent ici autour de 0,80 \u20ac, contre 1,15 \u20ac pour une p\u00e2te du commerce relev\u00e9e le 24 ao\u00fbt 2026. La p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler reste plus rapide pour un repas quotidien.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un plat du jour pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de produits bruts revient ici de 1,38 \u20ac \u00e0 4,79 \u20ac par personne, selon le morceau choisi et la part de viande ou de poisson. Les prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface, marque distributeur, hors promotion. 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