{"id":95,"date":"2026-08-28T16:04:57","date_gmt":"2026-08-28T16:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/"},"modified":"2026-08-29T00:44:47","modified_gmt":"2026-08-29T00:44:47","slug":"pot-au-feu-coq-au-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/","title":{"rendered":"Pot-au-feu, coq au vin, tarte tatin : les classiques chiffr\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <strong>Pot-au-feu pour six<\/strong> revient \u00e0 <strong>4,46 \u20ac par personne<\/strong>, un <strong>Coq au vin pour six<\/strong> \u00e0 <strong>4,92 \u20ac<\/strong>, et une <strong>Tarte Tatin pour six<\/strong> \u00e0 <strong>1,18 \u20ac<\/strong>, prix relev\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion. Les \u00e9carts viennent d\u2019abord du morceau choisi, puis du rendement \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le pot-au-feu demande <strong>320 g de viande crue par convive<\/strong> si le bouillon est servi s\u00e9par\u00e9ment.<\/li><li>Pour le coq au vin, la cuisse et le haut de cuisse tiennent mieux <strong>2 heures 15<\/strong> de cuisson que le filet.<\/li><li>La Tarte Tatin co\u00fbte moins cher avec une p\u00e2te pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler qu\u2019avec une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts.<\/li><li>Un fr\u00e9missement r\u00e9gulier donne une viande mijot\u00e9e tendre ; un gros bouillon la resserre et trouble le jus.<\/li><li>Les trois plats supportent une pr\u00e9paration anticip\u00e9e, mais la tarte se retourne seulement au dernier moment.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette fiche s\u2019adresse \u00e0 celles et ceux qui cuisinent pour <strong>quatre \u00e0 huit personnes<\/strong> avec une cocotte, un four domestique et une balance. Les prix ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s en grande surface, hors promotion ; les achats chez un artisan, en circuit court ou sous signe de qualit\u00e9 peuvent modifier fortement le co\u00fbt final.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/#Comment_comparer_le_cout_reel_des_grands_classiques_de_la_Cuisine_francaise\" >Comment comparer le co\u00fbt r\u00e9el des grands classiques de la Cuisine fran\u00e7aise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/#Quel_melange_de_viandes_choisir_pour_un_Pot-au-feu_chiffre_pour_six_personnes\" >Quel m\u00e9lange de viandes choisir pour un Pot-au-feu chiffr\u00e9 pour six personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/#Comment_chiffrer_un_Coq_au_vin_sans_acheter_une_volaille_entiere_inutile\" >Comment chiffrer un Coq au vin sans acheter une volaille enti\u00e8re inutile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/#Quelle_pomme_et_quelle_pate_font_une_Tarte_Tatin_a_cout_maitrise\" >Quelle pomme et quelle p\u00e2te font une Tarte Tatin \u00e0 co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/pot-au-feu-coq-au-vin\/#Comment_organiser_ces_plats_traditionnels_sur_deux_jours_sans_perdre_leur_texture\" >Comment organiser ces plats traditionnels sur deux jours sans perdre leur texture<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_comparer_le_cout_reel_des_grands_classiques_de_la_Cuisine_francaise\"><\/span>Comment comparer le co\u00fbt r\u00e9el des grands classiques de la Cuisine fran\u00e7aise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes classiques ne se comparent pas seulement sur le prix du ticket de caisse. Il faut regarder le <strong>grammage cru<\/strong>, la perte de cuisson, les restes r\u00e9ellement utilisables et le temps de surveillance. Un kilo de viande avec os, gras et g\u00e9latine ne produit pas la m\u00eame portion servie qu\u2019un kilo de chair d\u00e9soss\u00e9e. C\u2019est particuli\u00e8rement visible entre un pot-au-feu et un coq au vin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, en grande surface \u00e0 marque distributeur et hors promotion, donne une base coh\u00e9rente pour six couverts. Le paleron de b\u0153uf \u00e9tait affich\u00e9 \u00e0 <strong>13,90 \u20ac\/kg<\/strong>, le plat de c\u00f4tes \u00e0 <strong>9,80 \u20ac\/kg<\/strong>, le jarret \u00e0 <strong>10,90 \u20ac\/kg<\/strong>. Les morceaux de volaille d\u00e9coup\u00e9e \u00e9taient \u00e0 <strong>6,95 \u20ac\/kg<\/strong>. Les pommes \u00e0 cuire \u00e9taient vendues <strong>2,49 \u20ac\/kg<\/strong>, le beurre doux <strong>10,40 \u20ac\/kg<\/strong> et la p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre <strong>1,15 \u20ac les 230 g<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix de la viande reste le poste qui d\u00e9termine l\u2019\u00e9cart entre les plats sal\u00e9s. Dans un pot-au-feu, le plat de c\u00f4tes apporte le gras et le go\u00fbt du bouillon, le jarret donne de la g\u00e9latine, tandis que le paleron fournit la tranche tendre \u00e0 servir. Le coq au vin demande moins de viande par personne, mais r\u00e9clame du vin de cuisson, des lardons, des champignons et des petits oignons. Le co\u00fbt se d\u00e9place donc vers la garniture.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Plat pour six<\/th>\n<th>Co\u00fbt total relev\u00e9 le 24 ao\u00fbt 2026<\/th>\n<th>Co\u00fbt par personne<\/th>\n<th>Dur\u00e9e de cuisson<\/th>\n<th>Point de contr\u00f4le<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pot-au-feu<\/td>\n<td><strong>26,74 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,46 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3 heures 20<\/strong><\/td>\n<td>Fr\u00e9missement sans \u00e9bullition<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Coq au vin<\/td>\n<td><strong>29,52 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>4,92 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>2 heures 15<\/strong><\/td>\n<td>Volaille bien s\u00e9ch\u00e9e avant coloration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tarte Tatin<\/td>\n<td><strong>7,06 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>1,18 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>45 minutes<\/strong><\/td>\n<td>Caramel ambr\u00e9, non brun<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces chiffres incluent les ingr\u00e9dients employ\u00e9s pour la pr\u00e9paration, mais pas l\u2019\u00e9nergie, le pain, les condiments de table ni une boisson servie \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Le vin du coq au vin est compt\u00e9 uniquement comme liquide de cuisson. Aucun accord n\u2019est abord\u00e9 ici : le sujet est la cuisson, le rendement et le co\u00fbt denr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calcul doit aussi rester honn\u00eate sur les volumes achet\u00e9s. Une bouteille de vin de <strong>75 cl<\/strong> n\u2019est pas enti\u00e8rement absorb\u00e9e par la sauce si la recette en r\u00e9clame <strong>50 cl<\/strong>. Le calcul retient donc seulement la quantit\u00e9 utilis\u00e9e, soit deux tiers du prix de la bouteille. \u00c0 l\u2019inverse, une p\u00e2te feuillet\u00e9e est achet\u00e9e enti\u00e8re et utilis\u00e9e enti\u00e8re ; son co\u00fbt ne se fractionne pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour suivre l\u2019\u00e9volution des prix alimentaires, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.insee.fr\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">INSEE<\/a>, consult\u00e9 le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, publie les indices de prix \u00e0 la consommation par cat\u00e9gories. Cet indicateur ne remplace pas un relev\u00e9 en rayon. Il permet seulement de comprendre pourquoi une fiche doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e chaque trimestre, surtout lorsque le b\u0153uf, le beurre ou les pommes \u00e9voluent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chiffre utile n\u2019est donc pas le prix d\u2019un plat pr\u00e9sent\u00e9 en bloc. C\u2019est le co\u00fbt par assiette, calcul\u00e9 avec des quantit\u00e9s qui correspondent au nombre de convives r\u00e9ellement servis.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pot-au-feu-marmite-legumes-cuisson-longue.jpg\" alt=\"Marmite de pot-au-feu avec l\u00e9gumes et viande, cuisson mijot\u00e9e sur une cuisini\u00e8re\" class=\"wp-image-101\" srcset=\"https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pot-au-feu-marmite-legumes-cuisson-longue.jpg 1536w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pot-au-feu-marmite-legumes-cuisson-longue-300x200.jpg 300w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pot-au-feu-marmite-legumes-cuisson-longue-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/lecafedelapaix.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pot-au-feu-marmite-legumes-cuisson-longue-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_melange_de_viandes_choisir_pour_un_Pot-au-feu_chiffre_pour_six_personnes\"><\/span>Quel m\u00e9lange de viandes choisir pour un Pot-au-feu chiffr\u00e9 pour six personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Pot-au-feu \u00e9quilibr\u00e9 pour six personnes demande <strong>1,92 kg de viande crue<\/strong>, soit <strong>320 g par convive<\/strong>. Cette quantit\u00e9 comprend <strong>800 g de paleron<\/strong>, <strong>700 g de plat de c\u00f4tes<\/strong> et <strong>420 g de jarret<\/strong>. Un os \u00e0 moelle de <strong>80 \u00e0 100 g<\/strong> par personne peut \u00eatre ajout\u00e9, mais il augmente le co\u00fbt et ne remplace pas la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le paleron relev\u00e9 \u00e0 <strong>13,90 \u20ac\/kg<\/strong> le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface repr\u00e9sente le morceau le plus cher de cette composition. Il vaut pourtant l\u2019\u00e9cart. Il reste en tranches apr\u00e8s cuisson et \u00e9vite de ne servir que des morceaux filandreux. Le plat de c\u00f4tes, \u00e0 <strong>9,80 \u20ac\/kg<\/strong> sur le m\u00eame relev\u00e9, construit le bouillon. Le jarret, \u00e0 <strong>10,90 \u20ac\/kg<\/strong>, apporte la texture g\u00e9latineuse qui donne du corps au liquide refroidi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prendre uniquement du paleron ferait monter le co\u00fbt viande \u00e0 <strong>4,45 \u20ac par personne<\/strong>, avant les l\u00e9gumes. Prendre uniquement du plat de c\u00f4tes abaisserait ce poste, mais donnerait moins de chair nette et davantage de gras. Le m\u00e9lange revient \u00e0 <strong>23,09 \u20ac<\/strong> pour la viande, soit <strong>3,85 \u20ac par convive<\/strong>. Il produit un bouillon utile pour deux services, \u00e0 condition de ne pas laisser bouillir la marmite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le d\u00e9part \u00e0 froid donne un bouillon plus net<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez la viande dans <strong>4 litres d\u2019eau froide<\/strong> pour six personnes. Montez jusqu\u2019au fr\u00e9missement sur <strong>35 \u00e0 45 minutes<\/strong>. Les impuret\u00e9s remontent en surface pendant cette mont\u00e9e. Retirez-les avec une \u00e9cumoire durant la premi\u00e8re heure. Un d\u00e9part dans une eau d\u00e9j\u00e0 bouillante ferme rapidement la surface de la viande ; il est possible, mais il donne moins de mati\u00e8re au bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez ensuite <strong>6 carottes<\/strong>, <strong>4 navets<\/strong>, <strong>2 oignons<\/strong>, <strong>1 demi-pied de c\u00e9leri<\/strong> et un bouquet garni. Les carottes et les navets peuvent cuire pendant environ <strong>1 heure<\/strong>. Les poireaux entrent <strong>30 minutes<\/strong> avant la fin. Les pommes de terre \u00e0 chair ferme, soit <strong>1,2 kg pour six<\/strong>, ne restent dans le bouillon que <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le relev\u00e9 en grande surface du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> comptabilise les carottes \u00e0 <strong>1,69 \u20ac\/kg<\/strong>, les poireaux \u00e0 <strong>2,29 \u20ac\/kg<\/strong>, les navets \u00e0 <strong>1,99 \u20ac\/kg<\/strong> et les pommes de terre \u00e0 <strong>1,89 \u20ac\/kg<\/strong>. L\u2019ensemble l\u00e9gumes et aromates revient \u00e0 <strong>3,65 \u20ac<\/strong>. Ce poste para\u00eet secondaire, mais il d\u00e9termine la quantit\u00e9 de bouillon et la taille r\u00e9elle du service.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment \u00e9viter une viande s\u00e8che apr\u00e8s trois heures<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le liquide entre le fr\u00e9missement et le premier bouillon visible. Les bulles doivent remonter lentement sur les bords, sans soulever violemment les morceaux. Une cuisson agit\u00e9e casse les fibres, \u00e9mulsionne le gras dans le bouillon et rend la d\u00e9coupe moins propre. Le temps vis\u00e9 est de <strong>3 heures 20<\/strong> pour le m\u00e9lange d\u00e9crit, couvercle entrouvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne salez pas lourdement d\u00e8s le d\u00e9part. Les l\u00e9gumes, l\u2019\u00e9vaporation et le service s\u00e9par\u00e9 modifient la concentration du bouillon. Salez apr\u00e8s <strong>2 heures 30<\/strong>, go\u00fbtez \u00e0 nouveau dix minutes avant de couper le feu, puis ajustez. Cette m\u00e9thode \u00e9vite surtout de concentrer un bouillon qui a r\u00e9duit plus vite que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<a href=\"https:\/\/www.interbev.fr\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">INTERBEV<\/a>, consult\u00e9e le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, pr\u00e9sente les usages culinaires des morceaux de b\u0153uf et distingue les pi\u00e8ces adapt\u00e9es au mijotage. Cette nomenclature soutient le choix du paleron, du jarret et du plat de c\u00f4tes : ils ne jouent pas le m\u00eame r\u00f4le dans la marmite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lendemain, retirez la graisse fig\u00e9e sur le bouillon froid avant de r\u00e9chauffer s\u00e9par\u00e9ment viande, l\u00e9gumes et liquide. Cette organisation conserve les pommes de terre enti\u00e8res et \u00e9vite de recuire le paleron.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le Coq au vin, \u00e0 la fa\u00e7on traditionnelle.\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xbyTM9SIp1I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_chiffrer_un_Coq_au_vin_sans_acheter_une_volaille_entiere_inutile\"><\/span>Comment chiffrer un Coq au vin sans acheter une volaille enti\u00e8re inutile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six portions, achetez <strong>1,8 kg de cuisses et hauts de cuisse<\/strong>, relev\u00e9s \u00e0 <strong>6,95 \u20ac\/kg<\/strong> le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion. Cette d\u00e9coupe revient \u00e0 <strong>12,51 \u20ac<\/strong>, soit <strong>2,09 \u20ac de volaille par personne<\/strong>. Les morceaux avec os supportent une cuisson longue et donnent un jus plus dense que des filets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une volaille enti\u00e8re peut sembler moins ch\u00e8re au kilo, mais elle complique le calcul. Les blancs cuisent avant les cuisses et deviennent secs lorsque les articulations commencent seulement \u00e0 s\u2019attendrir. Une cuisson uniforme exige alors de retirer les filets plus t\u00f4t, puis de les remettre au dernier moment. Pour un repas ordinaire, ce gain apparent ne justifie pas la surveillance suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Coq au vin n\u2019exige pas un produit rare pour \u00eatre correctement ex\u00e9cut\u00e9. Prenez une volaille \u00e0 chair ferme, d\u00e9coup\u00e9e en portions r\u00e9guli\u00e8res de <strong>250 \u00e0 320 g crus avec os<\/strong>. S\u00e9chez chaque morceau avec du papier absorbant. Une peau humide rel\u00e2che de l\u2019eau, fait chuter la temp\u00e9rature de la cocotte et emp\u00eache la coloration. Le fond de sauce manque ensuite de sucs bruns.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels ingr\u00e9dients font monter le prix de la sauce<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La garniture pr\u00e9vue pour six comprend <strong>150 g de lardons<\/strong>, <strong>300 g de champignons<\/strong>, <strong>250 g de petits oignons<\/strong>, <strong>50 cl de vin rouge<\/strong>, <strong>25 cl de bouillon<\/strong>, <strong>20 g de farine<\/strong> et <strong>15 g de beurre<\/strong>. Les lardons, relev\u00e9s \u00e0 <strong>10,90 \u20ac\/kg<\/strong>, co\u00fbtent <strong>1,64 \u20ac<\/strong>. Les champignons \u00e0 <strong>4,99 \u20ac\/kg<\/strong> p\u00e8sent <strong>1,50 \u20ac<\/strong> dans le calcul.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin rouge de cuisson \u00e9tait vendu <strong>4,50 \u20ac les 75 cl<\/strong> lors du relev\u00e9 du <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>. La recette utilise <strong>50 cl<\/strong>, ce qui repr\u00e9sente <strong>3,00 \u20ac<\/strong> et non le prix total de la bouteille. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de cuire avec une bouteille co\u00fbteuse. Il faut surtout \u00e9viter un vin tr\u00e8s sucr\u00e9 ou fortement bois\u00e9, qui concentre ses d\u00e9fauts pendant la r\u00e9duction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le total atteint <strong>29,52 \u20ac pour six<\/strong>. Le plat reste l\u00e9g\u00e8rement plus cher qu\u2019un pot-au-feu parce que les garnitures et le vin s\u2019ajoutent \u00e0 la viande. R\u00e9duire la quantit\u00e9 de champignons ne fait gagner que quelques centimes par assiette. Remplacer les morceaux de poulet par des filets enl\u00e8ve de la tenue \u00e0 la cuisson et ne corrige pas r\u00e9ellement le co\u00fbt.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la sauce devient grasse ou trop liquide<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s coloration de la volaille, retirez l\u2019exc\u00e9dent de gras en laissant seulement <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/strong> dans la cocotte. Faites revenir les lardons, les oignons puis les champignons s\u00e9par\u00e9ment. Les champignons lib\u00e8rent beaucoup d\u2019eau. Ajout\u00e9s crus avec le vin, ils emp\u00eachent la sauce de r\u00e9duire dans le temps pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saupoudrez les morceaux avec <strong>20 g de farine<\/strong>, m\u00e9langez pendant <strong>1 minute<\/strong>, puis versez le vin en deux fois. Cette farine ne doit pas former une couche s\u00e8che sur la viande. Elle doit se dissoudre dans le liquide froid ou ti\u00e8de avant la reprise du fr\u00e9missement. Apr\u00e8s ajout du bouillon, couvrez partiellement et cuisez <strong>2 heures 15<\/strong> \u00e0 fr\u00e9missement discret.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce trop liquide se rattrape en retirant la viande cuite, puis en faisant r\u00e9duire le jus seul <strong>8 \u00e0 12 minutes<\/strong>. Une sauce grasse se rattrape plus proprement apr\u00e8s refroidissement : le gras remonte et se pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re. Ajouter de la farine en fin de cuisson \u00e9paissit, mais donne souvent une texture farineuse si elle n\u2019est pas cuite assez longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille cuite ne doit pas attendre dans une sauce bouillante. Coupez le feu d\u00e8s que la chair se d\u00e9tache facilement pr\u00e8s de l\u2019articulation. R\u00e9chauffez le lendemain \u00e0 feu doux, sans faire repartir le liquide \u00e0 gros bouillons.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Coq au Vin (French chicken stew in red wine sauce)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hJswLfXL_GA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_pomme_et_quelle_pate_font_une_Tarte_Tatin_a_cout_maitrise\"><\/span>Quelle pomme et quelle p\u00e2te font une Tarte Tatin \u00e0 co\u00fbt ma\u00eetris\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Tarte Tatin pour six personnes utilise <strong>1,4 kg de pommes<\/strong>, <strong>120 g de sucre<\/strong>, <strong>80 g de beurre<\/strong> et une p\u00e2te feuillet\u00e9e de <strong>230 g<\/strong>. Avec des pommes relev\u00e9es \u00e0 <strong>2,49 \u20ac\/kg<\/strong> le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, le fruit repr\u00e9sente <strong>3,49 \u20ac<\/strong>, soit presque la moiti\u00e9 du co\u00fbt du dessert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez des pommes qui gardent une part de leur structure apr\u00e8s <strong>35 \u00e0 40 minutes<\/strong> au four. Une pomme trop farineuse se d\u00e9fait avant que le caramel ne se fixe. Une pomme tr\u00e8s aqueuse noie le caramel et d\u00e9trempe la p\u00e2te. Coupez les gros fruits en quatre quartiers r\u00e9guliers et les petits en deux. La r\u00e9gularit\u00e9 compte plus que la finesse de la coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le moule adapt\u00e9 \u00e0 ces quantit\u00e9s mesure <strong>24 cm de diam\u00e8tre<\/strong>. Il donne une tarte de six parts nettes, sans couche de fruits excessive. Pour huit personnes, passez \u00e0 un moule de <strong>28 cm<\/strong>, avec <strong>1,8 kg de pommes<\/strong>, <strong>150 g de sucre<\/strong>, <strong>100 g de beurre<\/strong> et une p\u00e2te de <strong>280 \u00e0 300 g<\/strong>. Garder les quantit\u00e9s de six personnes dans un grand moule donne une tarte plate, difficile \u00e0 retourner et trop riche en p\u00e2te.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la p\u00e2te du commerce est le choix coh\u00e9rent ici<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre relev\u00e9e \u00e0 <strong>1,15 \u20ac les 230 g<\/strong> le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> co\u00fbte plus cher que la seule farine d\u2019une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts. Mais une p\u00e2te feuillet\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e correctement demande du beurre de tourage, plusieurs tours et des temps de repos. Le beurre relev\u00e9 \u00e0 <strong>10,40 \u20ac\/kg<\/strong> rend l\u2019\u00e9cart mati\u00e8re faible d\u00e8s que la recette d\u00e9passe <strong>100 g<\/strong> de beurre.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Option pour une tarte de six parts<\/th>\n<th>Co\u00fbt mati\u00e8re relev\u00e9 le 24 ao\u00fbt 2026<\/th>\n<th>Temps actif<\/th>\n<th>Temps d\u2019attente<\/th>\n<th>R\u00e9sultat recherch\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>P\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre du commerce<\/td>\n<td><strong>1,15 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>3 minutes<\/strong><\/td>\n<td><strong>0 minute<\/strong><\/td>\n<td>R\u00e9gularit\u00e9 et feuilletage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te bris\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts<\/td>\n<td><strong>0,84 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>18 minutes<\/strong><\/td>\n<td><strong>30 minutes<\/strong><\/td>\n<td>P\u00e2te plus ferme sous les pommes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de produits bruts<\/td>\n<td><strong>1,46 \u20ac<\/strong><\/td>\n<td><strong>40 minutes<\/strong><\/td>\n<td><strong>2 heures<\/strong><\/td>\n<td>Feuilletage travaill\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce relev\u00e9 de prix, la p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler est le meilleur arbitrage. Elle \u00e9conomise du temps et co\u00fbte moins cher qu\u2019un feuilletage pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de produits bruts. Une p\u00e2te bris\u00e9e reste envisageable si la recherche porte sur une base plus ferme, mais ce n\u2019est pas le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment retourner le dessert renvers\u00e9 sans br\u00fblure ni fuite de caramel<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites cuire le sucre dans le moule ou dans une po\u00eale compatible four jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e claire. Ajoutez le beurre hors du feu, puis posez les pommes serr\u00e9es, c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 vers le fond. Cuisez <strong>20 minutes<\/strong> \u00e0 feu doux pour commencer \u00e0 les confire. Recouvrez ensuite de p\u00e2te froide et enfournez \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong> pendant <strong>25 minutes<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer seulement <strong>5 minutes<\/strong> \u00e0 la sortie du four. Retournez avec un plat plus large que le moule, en tenant fermement les deux \u00e9l\u00e9ments avec un torchon sec. Attendre vingt minutes est une erreur fr\u00e9quente : le caramel fige et colle les pommes. Retourner imm\u00e9diatement \u00e0 la sortie du four est tout aussi risqu\u00e9, car le jus est trop fluide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Tarte Tatin est un dessert renvers\u00e9 o\u00f9 la cuisson des fruits d\u00e9cide du r\u00e9sultat plus s\u00fbrement que la quantit\u00e9 de sucre. Pesez les pommes apr\u00e8s \u00e9pluchage si elles sont tr\u00e8s ab\u00eem\u00e9es ou de petit calibre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_organiser_ces_plats_traditionnels_sur_deux_jours_sans_perdre_leur_texture\"><\/span>Comment organiser ces plats traditionnels sur deux jours sans perdre leur texture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats traditionnels gagnent en r\u00e9gularit\u00e9 lorsqu\u2019ils sont pr\u00e9par\u00e9s en deux temps. Le Pot-au-feu supporte tr\u00e8s bien une nuit de repos dans son bouillon. Le froid fait remonter la graisse, qui peut \u00eatre retir\u00e9e sans toucher au go\u00fbt. La viande, elle, doit rester immerg\u00e9e pour ne pas s\u00e9cher. Les pommes de terre sont l\u2019exception : elles se cuisent de pr\u00e9f\u00e9rence le jour du service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Coq au vin suit le m\u00eame principe. Cuisez la volaille et la sauce la veille, laissez refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, puis placez au froid. R\u00e9chauffez le lendemain \u00e0 feu doux pendant <strong>20 \u00e0 25 minutes<\/strong>. Les champignons et les petits oignons peuvent \u00eatre gard\u00e9s \u00e0 part si leur texture compte ; ils se r\u00e9chauffent dans la sauce seulement durant les derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recommandations de conservation doivent suivre les r\u00e8gles officielles plut\u00f4t que l\u2019habitude. La <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">DGCCRF<\/a>, consult\u00e9e le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong>, rappelle que les denr\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es doivent \u00eatre refroidies et conserv\u00e9es dans des conditions adapt\u00e9es. Cette fiche ne fixe pas de dur\u00e9e universelle de conservation : elle porte sur le service, les quantit\u00e9s et la cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel ordre de travail r\u00e9duit les erreurs de cuisson<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>La veille, pesez la viande et les l\u00e9gumes du Pot-au-feu, puis lancez la cuisson \u00e0 froid.<\/li><li>Apr\u00e8s refroidissement, retirez la graisse du bouillon et conservez s\u00e9par\u00e9ment les pommes de terre non cuites.<\/li><li>Pr\u00e9parez ensuite le Coq au vin jusqu\u2019\u00e0 la fin de sa cuisson, sans ajouter la garniture fragile trop t\u00f4t.<\/li><li>Le jour du service, r\u00e9chauffez les deux plats doucement et cuisez les pommes de terre dans le bouillon filtr\u00e9.<\/li><li>Commencez la Tarte Tatin environ <strong>1 heure<\/strong> avant le dessert afin de la retourner encore chaude.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette organisation \u00e9vite de mener trois cuissons critiques au m\u00eame moment. Le pot-au-feu r\u00e9clame une surveillance l\u00e9g\u00e8re mais longue. Le coq au vin exige une bonne coloration au d\u00e9part et une r\u00e9duction contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 la fin. La tarte demande une pr\u00e9sence continue au caramel, car quelques secondes s\u00e9parent l\u2019ambr\u00e9 du br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les portions doivent \u00eatre fix\u00e9es avant les achats. Pour quatre personnes, prenez <strong>1,28 kg<\/strong> de viande pour le Pot-au-feu, <strong>1,2 kg<\/strong> de morceaux de volaille pour le Coq au vin et <strong>950 g<\/strong> de pommes pour une tarte de <strong>22 cm<\/strong>. Pour huit personnes, augmentez sans changer les proportions : <strong>2,56 kg<\/strong> de viande de b\u0153uf, <strong>2,4 kg<\/strong> de volaille et <strong>1,8 kg<\/strong> de pommes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Cuisine fran\u00e7aise est souvent pr\u00e9sent\u00e9e comme une affaire de tours de main difficiles. Pour ces trois pr\u00e9parations, le r\u00e9sultat tient d\u2019abord \u00e0 des choix plus ordinaires : acheter la juste quantit\u00e9, cuire sans violence et ne pas demander au m\u00eame morceau de remplir toutes les fonctions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix indiqu\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s le <strong>24 ao\u00fbt 2026<\/strong> en grande surface, hors promotion, et devront \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s au prochain relev\u00e9 trimestriel. Le b\u0153uf et le beurre restent les deux postes les plus variables de cette s\u00e9lection.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de viande pr\u00e9voir pour un Pot-au-feu de six personnes ?<\/h3>\n<p>Comptez 1,92 kg de viande crue au total, soit 320 g par convive, r\u00e9partis entre paleron, plat de c\u00f4tes et jarret. Cette quantit\u00e9 permet de servir la viande apr\u00e8s un bouillon, avec les l\u00e9gumes.<\/p>\n<h3>Pourquoi le Coq au vin devient-il trop liquide ?<\/h3>\n<p>Les morceaux de volaille ou les champignons peuvent rel\u00e2cher trop d\u2019eau, surtout si la cocotte est trop remplie. Retirez la viande cuite et faites r\u00e9duire le jus seul 8 \u00e0 12 minutes \u00e0 d\u00e9couvert.<\/p>\n<h3>Faut-il pr\u00e9parer une p\u00e2te feuillet\u00e9e pour une Tarte Tatin ?<\/h3>\n<p>Non. Au relev\u00e9 du 24 ao\u00fbt 2026, une p\u00e2te feuillet\u00e9e pur beurre pr\u00eate \u00e0 d\u00e9rouler co\u00fbte 1,15 \u20ac les 230 g et revient moins cher qu\u2019un feuilletage pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de produits bruts, tout en demandant moins de temps.<\/p>\n<h3>Quand retourner une Tarte Tatin ?<\/h3>\n<p>Attendez 5 minutes apr\u00e8s la sortie du four. Le caramel reste fluide sans \u00eatre br\u00fblant, tandis qu\u2019une attente trop longue le fait figer dans le moule.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un Pot-au-feu pour six revient \u00e0 4,46 \u20ac par personne, un Coq au vin pour six \u00e0 4,92 \u20ac, et une Tarte Tatin pour six \u00e0 1,18 \u20ac, prix relev\u00e9s le 24 ao\u00fbt 2026 en grande surface, hors promotion. Les \u00e9carts viennent d\u2019abord du morceau choisi, puis du rendement \u00e0 la cuisson. 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