Mijoté de bistrot · Cotations du 28 août 2026
Blanquette de veau : la version bistrot qui ne rate pas
La blanquette réussie ne demande pas un tour de magie. Elle demande un morceau gélatineux, une cuisson frémissante et une sauce montée hors du feu. Le tendron garde du moelleux et donne du corps au bouillon : c’est notre choix pour un plat généreux sans facture qui s’emballe.
Panier calculé
Les quantités qui comptent
| Produit | Quantité | Cotation de détail |
|---|---|---|
| Tendron de veau | 720 g | non coté |
| Carottes | 350 g | 1,74 € / kg — 27/08/2026 |
| Champignons de Paris | 300 g | non coté |
| Crème entière | 14 cl | non coté |
| Riz long | 280 g | non coté |
Cotations au stade détail, grandes et moyennes surfaces, prix TTC, publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer et consultées le 28 août 2026. Les postes marqués « non coté » ne figurent pas dans ces barèmes au stade détail : le coût par personne du plat n’est donc pas publié ici. Relevez vos étiquettes et portez-les dans le calculateur de coût au couvert.
Méthode précise
La cuisson en trois gestes
Démarrer à froid
Couvrez le veau d’eau froide, portez doucement à frémissement puis écumez. Le bouillon reste clair, la sauce aussi.
Cuire sans bouillir
Ajoutez les légumes. Gardez un tout petit frémissement pendant 1 h 45 : les grosses bulles serrent la viande.
Lier au dernier moment
Prélevez le jus chaud. Mélangez jaune, crème et jus, puis remettez hors du feu. Ne faites plus bouillir.
Questions de cuisine
Ce qu’il faut savoir avant de servir
Comment connaître le coût par personne de ce plat ?
En le calculant sur vos propres étiquettes. Les barèmes publics de détail ne cotent qu’une partie des postes de cette recette, et le site ne chiffre pas ce qu’il ne peut pas sourcer. Relevez les prix au kilo en rayon, portez-les dans le calculateur de coût au couvert : le résultat portera votre date et votre enseigne.
Comment adapter la recette à plus de convives ?
Utilisez le convertisseur de quantités : multipliez les ingrédients, mais gardez une cuisson douce. Un gros volume chauffe plus lentement, prévoyez toujours une marge.