Outil · Coût matière
Calculateur de coût au couvert
Un plat coûte la somme de ses ingrédients divisée par le nombre de convives. Entrez chaque produit avec sa quantité et son prix relevé : l’outil rend le coût matière total, le coût par personne et le poids de chaque poste, avec la date du relevé et le type d’enseigne rappelés sous le résultat.
L’essentiel
- Le calcul porte sur la matière première seule, pas sur l’énergie ni l’assaisonnement.
- La date et le type d’enseigne accompagnent le résultat, sans quoi il ne veut rien dire.
- Le poste le plus lourd est presque toujours la protéine, et c’est le seul où un changement se voit.
- Une quantité en grammes ne se facture pas au litre : les lignes incohérentes sont écartées et signalées.
Périmètre Pour qui cuisine de un à quarante couverts à partir de prix qu’il a lui-même relevés en rayon. Cet outil ne compare pas les enseignes entre elles, ne suit pas l’évolution des prix dans le temps et ne calcule aucun prix de vente. Le choix du morceau se traite dans la table de décision des morceaux.
Résultat
Ce que ce plat vous coûte en matière
Prix relevés le 28 août 2026, en grande surface. Matière première seule, assaisonnement et énergie non compris. Le panier chargé par défaut porte les quantités de la blanquette du site ; seule la carotte y arrive chiffrée, à la cotation de détail FranceAgriMer du 27 août 2026. Les autres lignes attendent vos étiquettes.
| Poste | Quantité et prix relevé | Coût | Part | Par personne |
|---|---|---|---|---|
| Carottes | 350 g à 1,74 € / kg | 0,61 € | 100,0 % | 0,15 € |
Ce que le calculateur additionne, et ce qu’il laisse dehors
Le chiffre que vous obtenez est un coût matière. Il additionne le prix des produits que vous avez portés dans le formulaire, ramené à la quantité que vous utilisez réellement, et il divise ce total par le nombre de convives. C’est la même opération qu’une fiche technique de cuisine centrale, à ceci près qu’elle tient dans un tableau de cinq lignes au lieu d’un logiciel de gestion.
Restent dehors trois postes que le calcul ne prend pas en charge. L’assaisonnement d’abord, parce qu’un tour de moulin et une pincée de gros sel ne se pèsent pas utilement. L’énergie ensuite, parce qu’elle dépend de votre four, de votre contrat et de la saison. Le temps enfin, qui n’est pas un coût pour un particulier mais qui compte quand vous arbitrez entre une pâte brisée maison et une pâte du commerce. La fiche blanquette de ce site affiche un coût par personne légèrement supérieur au résultat brut du calculateur pour cette raison précise : elle inclut une estimation d’assaisonnement et d’énergie que l’outil, lui, ne fabrique pas.
Ce périmètre restreint est un choix. Un calcul qui intègre des postes estimés donne un chiffre confortable et invérifiable. Un calcul qui s’arrête à la matière donne un chiffre plus bas, mais chaque euro dedans correspond à une étiquette que vous avez lue.
Pourquoi la date et l’enseigne accompagnent le résultat
Un prix se périme. Le beurre, la crème et la viande de veau bougent d’une saison à l’autre, et un relevé de printemps ne dit rien du mois de novembre. Un prix se déplace aussi : le même kilo de carottes n’a pas la même étiquette en hard-discount, en grande surface et chez un primeur, et l’écart dépasse souvent celui qui sépare deux variétés.
Le calculateur reporte donc systématiquement la date et le type d’enseigne sous le résultat. Vous pouvez modifier ces deux champs : ils ne servent pas au calcul, ils servent à ce que le chiffre reste lisible dans trois mois. Un coût par personne sans ces deux mentions n’est pas une donnée, c’est une impression.
Les cotations de détail publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer (rnm.franceagrimer.fr, consulté le 28 août 2026) couvrent aujourd’hui quatre postes des recettes du site : la carotte, l’ail, l’œuf et le lait demi-écrémé. L’INSEE publie par ailleurs l’indice des prix à la consommation au poste alimentation (insee.fr). Ces séries donnent une direction, jamais le prix de votre rayon.
Comment lire la colonne « Part »
La table de résultat classe vos postes du plus lourd au plus léger et donne le pourcentage que chacun représente. Cette colonne est celle qui décide de vos arbitrages. Sur un mijoté, la viande pèse le plus souvent entre la moitié et les trois quarts du total : c’est là que se joue la facture, et nulle part ailleurs. Descendre de gamme sur les carottes fait gagner quelques centimes, changer de morceau en fait gagner plusieurs euros.
Sur une tarte salée ou un gratin, la répartition s’aplatit. Deux ou trois postes se partagent alors le total et l’arbitrage se déplace vers le format : la taille du moule et la quantité par convive font davantage que le choix de la marque. Le convertisseur de quantités traite ce second cas.
Une vérification qui prend dix secondes
Avant de retenir un chiffre, comparez le coût par personne de la ligne la plus lourde à celui du plat entier. Si la protéine représente moins d’un tiers du total sur un mijoté, vous avez probablement saisi une quantité au lieu d’un poids par kilo, ou l’inverse. L’outil écarte les incohérences d’unité entre masse et volume, mais il ne peut pas deviner qu’un « 18,90 » saisi en euros par pièce aurait dû être un prix au kilo.
Ce que vous pouvez en faire ensuite
Un coût par personne isolé ne sert à rien. Il devient utile quand vous le comparez à trois choses : le même plat cuisiné avec un autre morceau, le même plat pour un autre nombre de convives, et la version toute prête vendue au rayon traiteur. Les deux premières comparaisons se mènent avec les deux autres outils du site. La troisième demande simplement de relever une étiquette de plus lors de vos courses.
Reprenez vos relevés chaque trimestre. Sur les postes volatils, en particulier la viande et les produits laitiers, un écart de quinze pour cent en trois mois est courant, et il suffit à faire mentir une fiche qui ne serait pas remise à jour.
Que faire de ce résultat
Un coût par personne ne sert que si vous l’utilisez dans les jours qui suivent. Trois gestes le rendent utile.
- Comparez-le au poste le plus lourd du tableau. Si la protéine dépasse la moitié du total, testez un autre morceau dans la table de décision avant de toucher au reste.
- Notez-le avec sa date sur votre fiche du plat. Trois relevés successifs vous donneront la tendance de ce plat, ce qu’un chiffre isolé ne dira jamais.
- Relevez l’étiquette de la version toute prête au rayon traiteur. L’écart entre les deux est le seul argument qui tienne quand vous arbitrez entre cuisiner et acheter.
Le terrain de ce calcul est celui des mijotés et des plats du jour : le répertoire de bistrot, plat par plat rassemble les fiches qui en dépendent.
Questions sur la méthode de calcul
Pourquoi les fiches recettes n’affichent-elles pas de coût par personne ?
Les fiches de ce site ne publient pas de coût par personne : la plupart de leurs postes ne sont pas cotés au stade détail par les barèmes publics, et le site ne chiffre pas ce qu’il ne peut pas sourcer. Le calculateur, lui, part de vos étiquettes et rend un coût complet — c’est le seul endroit du site où ce chiffre existe.
Que se passe-t-il si je saisis une quantité en grammes et un prix au litre ?
La ligne est écartée du total et vous êtes prévenu au-dessus de la table de résultat. Une masse et un volume ne se convertissent pas l’un dans l’autre sans connaître la densité du produit, et l’outil ne suppose aucune densité à votre place.
Puis-je saisir plus de huit ingrédients ?
Non, le formulaire est plafonné à huit lignes. Au-delà, regroupez les postes secondaires en une seule ligne d’appoint : sur la plupart des plats de bistrot, les ingrédients au-delà du cinquième pèsent ensemble moins d’un dixième du total.
Mes prix sont-ils enregistrés quelque part ?
Non. Tout passe par l’adresse de la page et rien n’est conservé sur le serveur. Vous pouvez en revanche mettre en favori l’adresse obtenue après un calcul : elle contient vos valeurs et rejouera le même résultat.
Convertir les quantités pour un autre nombre de couverts Comparer les morceaux avant d’acheter
