Fondamentaux
Beurre blanc, hollandaise, béarnaise : ce qui les distingue
Le beurre blanc ne contient ni œuf ni beurre clarifié et se monte hors du feu avec du beurre froid. La hollandaise et la…
Le Café de la Paix
Fondamentaux
Béarnaise qui tranche : les trois causes et le rattrapage
Une Béarnaise qui tranche se rattrape si l’œuf n’est pas brûlé. Retirez-la aussitôt du feu, ôtez une partie du beurre séparé, puis remontez le…
Mijotés et plats du jour
Pot-au-feu, coq au vin, tarte tatin : les classiques chiffrés
Un Pot-au-feu pour six revient à 4,46 € par personne, un Coq au vin pour six à 4,92 €, et une Tarte Tatin pour…
Mijotés et plats du jour
Les plats de bistrot les moins chers à faire chez soi
Les plats de bistrot les moins chers à préparer chez soi sont les œufs mayonnaise, le croque-monsieur, la quiche, les lentilles-saucisse et le hachis…
Mijotés et plats du jour
Combien coûte un plat du jour fait maison : 12 plats relevés
Un plat du jour préparé à partir de produits bruts revient ici de 1,38 € à 4,79 € par personne, selon le morceau choisi…
Fondamentaux
Pourquoi une blanquette rend de l’eau et comment l’éviter
Une blanquette rend de l’eau quand le bouillon est trop abondant, que les champignons sont ajoutés humides ou que la liaison crème-jaune d’œuf est…
Mijotés et plats du jour
Blanquette de veau pour 6 : quantités et coût relevé
Pour 6 personnes, comptez 1,2 kg de tendron de veau, soit 200 g crus par portion, et un budget de 4,20 € par personne,…
Fondamentaux
Quel morceau pour la blanquette : épaule, tendron ou collier
Pour six convives, prenez 1,2 kg de veau cru composé de 600 g d’épaule, 400 g de tendron et 200 g de collier. Ce…
Gratins et garnitures
Gratin dauphinois pour 10 : quantités, plat et budget
Pour dix adultes, prévoyez 2,8 kg de pommes de terre brutes, 1 litre de lait entier et 60 cl de crème fraîche entière. Répartissez…
Gratins et garnitures
Quelle pomme de terre pour un gratin dauphinois qui tient
Pour un gratin dauphinois qui tient à la découpe, prenez une pomme de terre à chair fondante, surtout Monalisa ou Amandine, et tranchez-la à…
Gratins et garnitures
Gratin dauphinois sans crème : ce que change la méthode d’origine
Pour quatre à six personnes, un gratin dauphinois sans crème demande 1 kg de pommes de terre, 500 ml de lait entier, 25 g…
Tartes salées et entrées
Quiche lorraine pour 8 : quantités, moule et coût relevé
Pour 8 personnes, prenez un moule à tarte de 32 cm, 6 œufs, 600 g de crème entière et 300 g de lardons. Cette…