Garniture de bistrot · Cotations du 28 août 2026
Gratin dauphinois : la version bistrot qui ne rate pas
Le gratin dauphinois est une affaire de régularité. Des tranches fines, une pomme de terre ferme et une cuisson lente font plus pour la texture qu’une avalanche de fromage. Ici, on garde la recette classique : pas de fromage, pas de raccourci, pas de piscine de crème.
Panier calculé
Les quantités qui comptent
| Produit | Quantité | Cotation de détail |
|---|---|---|
| Pommes de terre chair ferme | 1,5 kg | non coté |
| Crème entière | 50 cl | non coté |
| Lait entier | 35 cl | non coté |
| Ail | 2 gousses | 3,62 € / kg — 20/08/2026 |
| Beurre | 20 g | non coté |
Cotations au stade détail, grandes et moyennes surfaces, prix TTC, publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer et consultées le 28 août 2026. Les postes marqués « non coté » ne figurent pas dans ces barèmes au stade détail : le coût par personne du plat n’est donc pas publié ici. Relevez vos étiquettes et portez-les dans le calculateur de coût au couvert.
Méthode précise
La cuisson en trois gestes
Choisir et trancher
Prenez une chair ferme. Tranchez à 2 mm, idéalement à la mandoline. Ne rincez pas : l’amidon lie le gratin.
Chauffer le liquide
Portez lait, crème et ail à frémissement. Ajoutez les pommes de terre 8 minutes : elles commencent à s’enrober.
Cuire longtemps
Versez dans un plat beurré et cuisez à 160 °C pendant 55 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Questions de cuisine
Ce qu’il faut savoir avant de servir
Comment connaître le coût par personne de ce plat ?
En le calculant sur vos propres étiquettes. Les barèmes publics de détail ne cotent qu’une partie des postes de cette recette, et le site ne chiffre pas ce qu’il ne peut pas sourcer. Relevez les prix au kilo en rayon, portez-les dans le calculateur de coût au couvert : le résultat portera votre date et votre enseigne.
Comment adapter la recette à plus de convives ?
Utilisez le convertisseur de quantités : multipliez les ingrédients, mais gardez une cuisson douce. Un gros volume chauffe plus lentement, prévoyez toujours une marge.