Tarte salée de bistrot · Cotations du 28 août 2026
Quiche lorraine : la version bistrot qui ne rate pas
Une quiche lorraine doit se tenir sans devenir sèche. Le piège : trop d’œufs ou un four trop violent. Notre ratio garde un appareil tremblant au centre à la sortie, puis parfaitement pris après dix minutes de repos.
Panier calculé
Les quantités qui comptent
| Produit | Quantité | Cotation de détail |
|---|---|---|
| Pâte brisée pur beurre | 1 rouleau | non coté |
| Lardons fumés | 250 g | non coté |
| Œufs | 4 | 1,62 € la boîte de 6 — 20/08/2026 |
| Crème entière | 25 cl | non coté |
| Lait entier | 10 cl | non coté |
Cotations au stade détail, grandes et moyennes surfaces, prix TTC, publiées par le Réseau des Nouvelles des Marchés de FranceAgriMer et consultées le 28 août 2026. Les postes marqués « non coté » ne figurent pas dans ces barèmes au stade détail : le coût par personne du plat n’est donc pas publié ici. Relevez vos étiquettes et portez-les dans le calculateur de coût au couvert.
Méthode précise
La cuisson en trois gestes
Précuire la pâte
Foncez le moule et cuisez 12 minutes à 180 °C avec des billes. Cette étape évite un fond mou.
Sécher les lardons
Poêlez-les sans matière grasse, puis égouttez-les. Ils parfument sans noyer l’appareil dans leur gras.
Cuire juste
Versez l’appareil et enfournez 28 minutes à 170 °C. Le centre doit encore trembler légèrement.
Questions de cuisine
Ce qu’il faut savoir avant de servir
Comment connaître le coût par personne de ce plat ?
En le calculant sur vos propres étiquettes. Les barèmes publics de détail ne cotent qu’une partie des postes de cette recette, et le site ne chiffre pas ce qu’il ne peut pas sourcer. Relevez les prix au kilo en rayon, portez-les dans le calculateur de coût au couvert : le résultat portera votre date et votre enseigne.
Comment adapter la recette à plus de convives ?
Utilisez le convertisseur de quantités : multipliez les ingrédients, mais gardez une cuisson douce. Un gros volume chauffe plus lentement, prévoyez toujours une marge.