Fondamentaux
Pourquoi une blanquette rend de l’eau et comment l’éviter
Une blanquette rend de l’eau quand le bouillon est trop abondant, que les champignons sont ajoutés humides ou que la liaison crème-jaune d’œuf est…
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Quel morceau pour la blanquette : épaule, tendron ou collier
Pour six convives, prenez 1,2 kg de veau cru composé de 600 g d’épaule, 400 g de tendron et 200 g de collier. Ce…
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Pâte brisée maison ou du commerce : le calcul au gramme
Pour une tarte de 26 cm, la pâte brisée préparée à partir de farine, beurre, sel et eau revient à 1,17 €, soit 0,29…