Fondamentaux
Saucisson fumé : comment le cuisiner, plats et cuissons
Le saucisson fumé se cuit sans le piquer, à chaleur régulière. Comptez 20 à 30 minutes à frémissement, 12 à 15 minutes à la…
Le Café de la Paix
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Betterave : variétés, cuisson et temps selon la méthode
Pour cuire une betterave entière, gardez la peau, la racine et 2 à 3 cm de tige. Comptez 30 à 60 minutes à l’eau,…
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Lamb chop : quelle côtelette d’agneau et quelle cuisson
Pour quatre personnes, prenez 8 côtelettes d’agneau de 90 à 110 g pièce, soit environ 800 g à 900 g avec os. Une côte…
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Gâteau de foies de volaille : texture, cuisson et sauce
Pour six portions, comptez 400 g de foies de volaille, 35 minutes de cuisson au bain-marie et 1,46 € par personne, relevé le 24…
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Poularde : ce que c’est, cuisson et différence avec le poulet
La poularde est une jeune femelle engraissée avant la ponte, vendue plus lourde et plus grasse qu’un poulet courant. Pour quatre à six personnes,…
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King crab : espèce, saison, prix et façon de le cuisiner
Le king crab vendu en France est le plus souvent une patte de crabe royal déjà cuite puis surgelée. Comptez 350 à 450 g…
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Viande la moins chère : les morceaux et leur prix au kilo
La viande la moins chère se trouve d’abord dans les morceaux à mijoter, le porc et les découpes de volaille avec os. Sur le…
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Couper en biseau : le geste, à quoi il sert, sur quoi
Couper en biseau consiste à faire passer la lame en oblique afin d’obtenir une face inclinée plutôt qu’une tranche droite. En cuisine, ce geste…
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Carabineros : la crevette rouge, prix, taille et cuisson
Les Carabineros sont des crevettes rouges de grande taille, vendues entières et le plus souvent surgelées à bord. Achetez-les au calibre, pas seulement au…
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Kaki : variétés, maturité et comment le manger sans âpreté
Un kaki astringent se mange lorsqu’il devient très souple, presque gélatineux, tandis qu’un kaki non astringent peut se croquer encore ferme. Pour manger le…
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Cuisson des lentilles blondes : temps, eau et assaisonnement
Pour 250 g de lentilles blondes sèches pour quatre personnes, versez 1 litre d’eau froide, portez doucement à ébullition puis maintenez un frémissement régulier…
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Chipirons : quel calamar, saison et cuisson à la plancha
Pour une plancha domestique, prenez des chipirons entiers de 5 à 12 cm, frais et bien séchés, ou surgelés déjà nettoyés. Comptez 150 g…