Pour 8 personnes, prenez un moule à tarte de 32 cm, 6 œufs, 600 g de crème entière et 300 g de lardons. Cette quiche lorraine revient à 10,16 € au total, soit 1,27 € par personne, selon un relevé réalisé le 18 juin 2026 en grande surface, hors promotion.
- Un diamètre de 32 cm donne huit parts régulières sans épaissir excessivement l’appareil.
- La pâte brisée du commerce coûte 2,30 € pour deux rouleaux, contre 2,54 € pour une pâte préparée à partir de produits bruts.
- Les lardons doivent être saisis puis égouttés avant d’entrer dans le moule.
- Une pré-cuisson de 15 minutes à 180 °C évite un fond humide.
- Le repos de 20 minutes après cuisson fixe l’appareil et permet une découpe nette.
Cette recette pour 8 s’adresse à un équipement domestique équipé d’un four et d’un moule large. Les prix ont été relevés en grande surface, marque distributeur ou premier prix, hors promotion. Le texte ne couvre ni les mini-formats, ni les versions sans produits animaux, ni la cuisson dans une friteuse à air.
Quel moule à tarte utiliser pour une quiche lorraine pour 8 personnes ?
Un moule à tarte de 32 cm de diamètre, avec un bord de 3 à 4 cm, convient pour huit portions servies avec une salade ou des légumes. Sa surface est d’environ 804 cm². Un moule de 24 cm ne dépasse pas 452 cm². Il faudrait donc presque deux quiches de 24 cm pour nourrir huit personnes dans les mêmes conditions.
Le diamètre compte autant que la hauteur. Un moule trop profond concentre l’appareil au centre. Il faut alors prolonger la cuisson quiche, ce qui durcit les bords avant que le milieu soit pris. Un moule de 32 cm garde une épaisseur d’appareil proche de 2 cm, à condition de limiter le volume de garniture liquide à environ 900 g.
Le métal conduit plus vite la chaleur qu’un plat épais en verre ou en céramique. Pour une pâte achetée prête à dérouler, un moule perforé ou une plaque perforée sous le moule aide le fond à sécher. Si votre matériel est en céramique, gardez la même température mais ajoutez 3 à 5 minutes sur la pré-cuisson. Le fond doit être sec au toucher avant l’ajout de l’appareil.
Pourquoi un moule de 24 cm ne suffit pas pour huit parts
Le moule de 24 cm reste adapté à quatre portions généreuses ou six portions légères. Le remplir avec les quantités ingrédients prévues pour huit crée une quiche trop haute. L’appareil met plus longtemps à coaguler et la pâte reçoit une charge d’humidité qu’elle ne peut pas évacuer assez vite.
La bonne solution n’est pas de couper plus fin. Une huitième de quiche de 24 cm donne une portion individuelle réduite et fragile, souvent insuffisante comme plat principal. Le diamètre de 32 cm évite ce faux calcul. Il répartit la garniture, diminue le temps de prise au cœur et facilite le service.
Un cercle à tarte posé sur une plaque fonctionne aussi. Chemisez alors le dessous avec du papier cuisson et repliez-le sous le cercle avant d’ajouter la pâte. Sans fond fixe, le déplacement vers le four demande une plaque stable. Une quiche remplie ne se transporte pas proprement sur une simple grille.
La mesure du moule décide la quantité de pâte, de crème et d’œufs. Elle décide donc aussi du coût ingrédients réel. Passer au bon format évite d’acheter une seconde tarte ou de compléter le repas avec des produits non prévus au budget cuisine.
Quelles quantités ingrédients prévoir pour huit convives ?
La préparation quiche repose sur une règle simple. Comptez 75 g de lardons crus, 75 g de crème entière et trois quarts d’œuf par personne. Pour huit personnes, cela donne 300 g de lardons, 600 g de crème et 6 œufs. Le lait, limité à 100 g, assouplit l’appareil sans le rendre liquide.
La quiche lorraine ne demande pas de fromage pour tenir. Ajouter du comté ou de l’emmental modifie le coût et la texture. Le fromage fond, graisse l’appareil et masque le goût des lardons. Si vous souhaitez examiner cet écart de composition, la fiche consacrée à la quiche lorraine avec ou sans fromage détaille ce que changent 50 g de râpé dans le moule.
Pour la pâte, deux rouleaux de pâte brisée de 230 g permettent de foncer un moule de 32 cm. Il faut les superposer avec un chevauchement de 2 cm, puis passer le rouleau sur la jonction. Cette méthode donne un disque assez large sans étirer la pâte. Étirez-la, et elle se rétractera pendant la cuisson.
| Produit | Quantité pour 8 | Grammage par personne | Rôle dans la quiche |
|---|---|---|---|
| Pâte brisée | 460 g | 57,5 g | Fond et bord |
| Lardons fumés | 300 g | 37,5 g cuits environ | Garniture |
| Œufs | 6 unités | 0,75 œuf | Prise de l’appareil |
| Crème liquide entière | 600 g | 75 g | Souplesse |
| Lait entier | 100 g | 12,5 g | Réglage de densité |
Le sel doit rester mesuré. Les lardons portent déjà une charge saline. Mettez 2 g de sel fin dans l’appareil, goûtez un lardon après cuisson, puis poivrez. Une pincée de muscade suffit. La muscade ne corrige pas une garniture trop grasse, elle accompagne seulement la crème.
Les lardons sont poêlés à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à coloration. Égouttez-les dans une passoire, puis posez-les sur du papier absorbant. La graisse rendue ne doit pas repartir dans le moule. C’est elle qui forme les zones luisantes et affaiblit la tenue au centre.
Préparez les œufs et la crème pendant que les lardons refroidissent. Verser des lardons brûlants dans un appareil froid commence à cuire les œufs de façon irrégulière. Laissez-les redescendre quelques minutes, sans attendre une heure sur le plan de travail.
Quel coût ingrédients pour une recette pour 8 relevée en magasin ?
Le relevé de prix a été effectué le 18 juin 2026 en grande surface, hors promotion. Les produits retenus sont des références de marque distributeur lorsqu’elles étaient disponibles. Le coût total atteint 10,16 €. L’estimation prix est calculée sur les quantités réellement utilisées, pas sur le montant des paquets entiers placés dans le chariot.
| Produit relevé le 18 juin 2026 | Prix relevé | Quantité utilisée | Coût dans la recette |
|---|---|---|---|
| Pâte brisée, grande surface, hors promotion | 1,15 € les 230 g | 460 g | 2,30 € |
| Lardons fumés, grande surface, hors promotion | 9,90 €/kg | 300 g | 2,97 € |
| Œufs calibre moyen, grande surface, hors promotion | 3,29 € les 12 | 6 œufs | 1,65 € |
| Crème liquide entière, grande surface, hors promotion | 4,65 €/kg | 600 g | 2,79 € |
| Lait entier, grande surface, hors promotion | 1,08 €/l | 100 g | 0,11 € |
| Sel, poivre et muscade, grande surface, hors promotion | prix ramené à l’usage | 4 g environ | 0,34 € |
| Total pour huit personnes | 10,16 € |
Le calcul donne 1,27 € par personne. Les lardons et la crème représentent 5,76 €, soit plus de la moitié du coût ingrédients. Réduire la quantité de lardons de 300 g à 200 g fait tomber le coût de 0,37 € par part pour cet ingrédient à 0,25 € par part, mais le résultat n’a plus la même répartition de garniture.
Pourquoi la pâte du commerce est le choix rationnel ici
Une pâte préparée à partir de produits bruts pour ce diamètre demande environ 400 g de farine, 200 g de beurre, 2 œufs et 60 g d’eau. Avec une farine relevée à 1,09 €/kg, du beurre à 10,50 €/kg et les œufs au prix indiqué le 18 juin 2026 en grande surface, le coût matière approche 2,54 €.
Deux pâtes du commerce coûtent 2,30 € au même relevé. L’écart est faible, mais la pâte achetée évite environ 35 minutes entre le sablage, le repos, l’abaisse et le nettoyage. À ce niveau de prix, elle est le meilleur choix pour cette recette pour 8. Le choix inverse se défend seulement si vous avez déjà les ingrédients et souhaitez contrôler précisément l’épaisseur.
Les montants évoluent avec les relevés trimestriels. Le beurre et les œufs sont les deux postes à vérifier avant de reprendre cette estimation prix. La méthode reste la même : prix de rayon, unité, quantité utilisée, puis division par huit.
Comment réussir la préparation quiche sans fond détrempé ?
La première erreur est de verser l’appareil sur une pâte crue. La crème migre dans la pâte dès les premières minutes de cuisson. Le fond cuit alors dans l’humidité, pas dans la chaleur sèche. Il faut cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 °C, avec une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou des billes de cuisson.
Retirez ensuite le papier et les poids. Remettez le fond au four 5 minutes. Cette seconde phase sèche le centre. Elle ne colore pas forcément fortement la pâte, mais elle crée la barrière qui manque dans les quiches aux fonds pâles et mous.
Comment monter l’appareil œufs-crème
Cassez 6 œufs dans un saladier. Fouettez-les juste assez pour réunir blancs et jaunes. Ajoutez 600 g de crème entière et 100 g de lait entier. Travaillez lentement. Un fouettage agressif incorpore trop d’air et produit une surface gonflée, puis creusée après la sortie du four.
L’appareil doit rester à température ambiante avant l’enfournement. Sortez crème et œufs du réfrigérateur environ 20 minutes avant le mélange. Il ne s’agit pas de les laisser traîner, mais d’éviter le choc entre une pâte chaude et un liquide froid. Une pâte qui vient de sécher au four supporte mal cet écart.
Répartissez les lardons sur le fond précuit. Versez l’appareil à 5 mm du bord. Ne remplissez jamais jusqu’au niveau supérieur du moule. La prise des œufs pousse légèrement la garniture vers le haut et un débordement colle la quiche au métal.
La pâte reste à environ 3 mm d’épaisseur après fonçage. Plus épaisse, elle monopolise la bouchée et absorbe davantage de matière grasse. Plus fine, elle casse lorsque vous soulevez la huitième part. Cette mesure donne une base qui tient sans devenir lourde.
Une variante avec fromage mérite un ajustement. Si vous ajoutez 50 g de fromage râpé, retirez 30 g de crème pour garder une hauteur raisonnable. Les détails de ce compromis sont présentés dans cet article sur le choix du fromage dans une quiche lorraine.
Quelle cuisson quiche donne une coupe nette en huit parts ?
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique ou ventilée. Posez le moule au centre du four. Comptez 32 à 38 minutes après le versement de l’appareil, selon le matériau du moule et le comportement réel de votre four. Le dessus doit être doré, tandis que le centre tremble encore légèrement lorsque vous bougez le moule.
La lame d’un couteau plantée à 3 cm du centre doit ressortir humide, sans liquide blanc ou jaune. Une lame parfaitement sèche signifie souvent que l’appareil a dépassé son point de cuisson. Les œufs continuent à prendre pendant le repos, grâce à la chaleur stockée dans le moule.
Que faire si le dessus colore avant le centre ?
Placez une feuille de papier aluminium posée sans serrer sur la surface et baissez le four à 170 °C. Gardez le moule au centre. Cette correction protège le dessus tout en laissant le cœur finir sa prise. N’augmentez pas la température. Une chaleur plus forte durcit les bords sans résoudre le problème central.
Laissez reposer la quiche lorraine 20 minutes hors du four. Le repos n’est pas du temps perdu. Il permet aux protéines des œufs de terminer leur prise et à la vapeur interne de se stabiliser. Une découpe immédiate fait fuir le liquide vers la part voisine et donne l’impression que l’appareil est insuffisamment cuit.
Pour servir huit parts, tracez d’abord une croix, puis coupez chaque quart en deux. Utilisez une lame longue passée sous l’eau chaude et essuyée. Le premier trait traverse la pâte. Le second geste soulève la part avec une pelle fine. Une spatule trop large casse le bord, surtout si le moule présente une paroi inclinée.
Une part restante se réchauffe au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, posée directement sur une grille avec une plaque dessous. Le micro-ondes chauffe le centre mais ramollit la pâte. Cette méthode de remise en température ne remplace pas une conservation sûre : pour les règles de durée et de froid, reportez-vous aux recommandations officielles de la DGCCRF, consultées le 18 juin 2026.
Au prochain achat, commencez par mesurer votre moule. Si le diamètre réel n’atteint pas 32 cm, adaptez les quantités plutôt que de forcer une recette pour 8 dans un format prévu pour quatre.
Peut-on préparer la quiche lorraine la veille ?
Oui. Faites-la cuire complètement, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans un contenant adapté. Réchauffez les parts au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes pour raffermir la pâte.
Faut-il mettre du fromage dans une quiche lorraine pour 8 ?
Non. La version sans fromage tient avec 6 œufs, 600 g de crème et 100 g de lait dans un moule de 32 cm. Ajouter 50 g de râpé demande de retirer environ 30 g de crème pour ne pas surcharger l’appareil.
Comment éviter que les lardons rendent trop de graisse ?
Faites-les revenir 5 à 6 minutes à feu moyen, égouttez-les dans une passoire puis déposez-les sur du papier absorbant avant de les répartir sur le fond précuit.
Quelle taille de part prévoir avec cette recette ?
Le moule de 32 cm donne huit portions régulières. Chaque convive reçoit environ 75 g de crème, trois quarts d’œuf et 37,5 g de lardons crus, auxquels s’ajoute la pâte.
Le dossier complet Quiche lorraine : la recette d'origine, sans fromage
