Pour dix adultes, prévoyez 2,8 kg de pommes de terre brutes, 1 litre de lait entier et 60 cl de crème fraîche entière. Répartissez l’ensemble dans deux plats de 30 × 20 cm, sur 5 cm d’épaisseur maximum. Le coût ingrédients atteint 16,54 €, soit 1,65 € par personne, relevé le 24 août 2026 en grande surface, hors promotion.
En bref
- Une portion alimentaire de 280 g de pommes de terre brutes convient lorsque le gratin accompagne une viande ou un plat mijoté.
- Deux plats larges cuisent mieux qu’un seul plat profond et limitent les rondelles encore fermes au centre.
- Le mélange de 1 litre de lait entier et 60 cl de crème fraîche entière apporte assez de liquide sans noyer les pommes de terre.
- Le gratin dauphinois ne demande pas de fromage râpé dans sa version de base : l’amidon des pommes de terre assure la liaison.
- Le budget repas varie surtout avec la crème et le beurre, pas avec l’ail ou la muscade.
Cette fiche concerne une recette pour 10 personnes préparée dans un four domestique, en accompagnement d’un plat principal. Les prix ont été relevés en grande surface, marque distributeur ou premier prix disponible, hors promotion, le 24 août 2026. La cuisson sous pression, les versions allégées et les garnitures au fromage ne sont pas traitées comme version de référence.
Quelles quantités ingrédients acheter pour un gratin dauphinois pour 10 personnes ?
Pour dix convives, achetez 2,8 kg de pommes de terre non épluchées. Ce poids correspond à 280 g bruts par personne. Après l’épluchage et le retrait des parties vertes ou abîmées, il reste généralement autour de 2,5 kg à mettre dans les plats. Cette quantité tient compte d’une cuisson qui concentre le produit, sans conduire à une couche trop épaisse.
Une portion de 220 g bruts suffit si le repas comporte plusieurs garnitures. Elle devient trop juste avec une viande rôtie servie seule. À l’inverse, passer à 350 g par personne impose presque 3,5 kg de tubercules et demande trois plats ou un équipement plus large. Le problème ne vient pas seulement du volume. Une hauteur excessive ralentit la pénétration de chaleur et prolonge le temps de cuisson.
Les pommes de terre doivent être choisies pour leur comportement au four. Prenez une variété indiquée pour gratin, purée ou four, telle que Monalisa, Caesar ou une pomme de terre à chair farineuse disponible au rayon. Une variété très ferme garde sa forme, mais peut laisser un liquide trop clair entre les couches. L’amidon libéré pendant la cuisson épaissit le mélange lait-crème. C’est cette liaison qui donne au plat sa tenue après le repos.
Le rapport entre pommes de terre, lait et crème fraîche
Pour 2,8 kg de pommes de terre, préparez 1,6 litre de liquide, composé de 1 litre de lait entier et de 60 cl de crème fraîche entière liquide. Le lait pénètre les couches et évite une texture uniquement grasse. La crème apporte la matière qui soutient la liaison formée par l’amidon. Un mélange moins généreux donne souvent un plat sec sur les bords avant que le centre soit parfaitement tendre.
Ajoutez 45 g de beurre pour les deux plats, 4 gousses d’ail, 18 g de sel fin, 4 g de poivre noir et environ 1 g de noix de muscade. Le sel est calculé dans le liquide, pas dispersé au hasard entre les couches. Cette méthode évite un bord sursalé et un centre fade. Goûtez le mélange froid avant de le chauffer : il doit paraître légèrement plus assaisonné que le résultat attendu dans l’assiette.
La dénomination « crème fraîche » désigne une crème pasteurisée et ensemencée, selon les précisions de la DGCCRF sur les dénominations des produits laitiers, consultée le 24 août 2026. Pour cette cuisson, une crème entière liquide donne un résultat plus régulier qu’une crème allégée. Les produits allégés modifient la tenue du liquide et ne répondent pas au même usage culinaire.
Quel plat utiliser pour cuire un gratin dauphinois pour 10 sans centre insuffisamment cuit ?
Utilisez deux plats de 30 × 20 cm, avec une hauteur intérieure de 5 à 6 cm. Chaque plat reçoit environ la moitié de la préparation, soit 1,25 kg de pommes de terre épluchées et 80 cl de mélange lait-crème. Cette répartition laisse une épaisseur finale raisonnable, proche de 5 cm. Elle garantit que la lame d’un couteau atteint le fond sans traverser des rondelles encore fermes.
Un seul grand plat peut fonctionner s’il mesure au moins 40 × 30 cm et si sa hauteur utile reste limitée. En revanche, un plat profond de type cocotte est un mauvais calcul. La surface est insuffisante par rapport au volume. Le dessus colore avant que la chaleur ait fini son travail au centre. Il faut alors couvrir, prolonger, découvrir et surveiller, avec un risque de crème réduite en excès sur les bords.
La terre cuite, la porcelaine et le verre supportent cette préparation. La terre cuite diffuse lentement la chaleur, ce qui pardonne davantage une montée en température progressive. Le métal chauffe plus vite et demande une surveillance accrue durant les dernières minutes. Quel que soit le matériau, les deux plats doivent être placés sur des grilles séparées si le four le permet, avec l’air circulant entre eux.
Pourquoi la mandoline fixe le temps de cuisson
Réglez la mandoline à 2 à 3 mm. Une coupe régulière fait davantage pour la cuisson qu’une température élevée. À 5 mm, les rondelles demandent plus de temps et absorbent le liquide de façon inégale. Sous 2 mm, elles perdent leur structure et forment une masse compacte. Le gratin se sert alors difficilement, même après un repos correct.
Épluchez les pommes de terre, conservez-les entières dans l’eau froide seulement pendant l’épluchage, puis séchez-les. Tranchez-les ensuite et ne les rincez plus. L’eau emporte l’amidon de surface nécessaire à l’épaississement. Ce geste explique nombre de plats où le liquide reste visible au fond après la cuisson. La pomme de terre doit arriver sèche sur la mandoline et aller directement dans le plat.
Frottez les deux plats avec une gousse d’ail coupée, puis répartissez le beurre. L’ail parfume le contenant avant d’entrer dans le liquide. Disposez les tranches sans chercher une rosace parfaite. Des couches à peu près horizontales et légèrement chevauchées suffisent. Le montage décoratif prend du temps et ne modifie pas le résultat si l’épaisseur et le niveau de liquide sont justes.
| Format de plat | Pommes de terre nettes | Hauteur visée | Temps de cuisson indicatif | Résultat attendu |
|---|---|---|---|---|
| 2 plats de 30 × 20 cm | 1,25 kg par plat | 5 cm | 1 h 20 à 1 h 35 | Cuisson régulière et découpe nette |
| 1 plat de 40 × 30 cm | 2,5 kg | 5 cm | 1 h 25 à 1 h 40 | Bonne surface dorée |
| 1 plat profond de 30 × 20 cm | 2,5 kg | 8 cm ou plus | 1 h 50 ou davantage | Centre plus difficile à cuire |
Avant de lancer la cuisson, vérifiez que les deux plats peuvent entrer ensemble dans le four. Cette vérification paraît élémentaire, mais elle évite de cuire le second service avec une heure de décalage. La largeur du plat reste le premier outil de contrôle du résultat.
Quel budget repas prévoir et comment calculer le coût ingrédients ?
Le coût ingrédients du gratin dauphinois pour dix est de 16,54 €, soit 1,65 € par personne. Ce calcul repose sur un relevé effectué le 24 août 2026 en grande surface, hors promotion. Il ne comprend ni l’énergie du four, ni le coût d’un plat principal servi à côté. Il donne le prix denrée réel de la garniture, qui est le chiffre utile pour établir un budget repas.
Les pommes de terre restent le premier volume acheté, mais pas le premier poste de dépense. La crème fraîche entière pèse davantage dans l’addition. Réduire sa quantité peut faire baisser le total, mais transforme également la texture. Il vaut mieux choisir un conditionnement adapté ou prévoir un usage du reste de crème que réduire arbitrairement le ratio de la recette.
Relevé des prix utilisé pour dix couverts
Les prix suivants ont été relevés le 24 août 2026, en grande surface, hors promotion. Les références retenues sont celles disponibles en rayon au moment du relevé, sans recherche de marque premium. Le calcul est fait au prorata des quantités réellement employées, même si certains emballages obligent à acheter un volume supérieur.
| Produit | Prix relevé | Quantité utilisée | Coût dans le plat |
|---|---|---|---|
| Pommes de terre à gratin | 1,49 €/kg | 2,8 kg | 4,17 € |
| Lait entier | 1,18 €/litre | 1 litre | 1,18 € |
| Crème fraîche entière liquide | 5,98 €/litre | 60 cl | 3,59 € |
| Beurre doux | 10,40 €/kg | 45 g | 0,47 € |
| Ail | 5,90 €/kg | 40 g | 0,24 € |
| Sel, poivre et muscade | conditionnements courants | 23 g | 0,29 € |
| Total | relevé du 24 août 2026 | 10 portions | 9,94 € |
Le tableau ci-dessus donne le coût de base. Le total de 16,54 € annoncé en ouverture inclut 6,60 € de marge d’achat liée aux conditionnements réellement achetés : une brique de crème de 1 litre, du beurre en plaquette et des épices qui ne s’achètent pas au gramme. Pour cuisiner souvent, le coût d’usage de 9,94 € est le bon repère. Pour la première préparation avec un placard vide, le montant encaissé à la caisse se rapproche du budget complet.
Le fromage râpé change immédiatement le coût. Ajoutez 200 g d’emmental vendu 9,95 €/kg, relevé le 24 août 2026 en grande surface hors promotion, et le plat augmente de 1,99 €, soit 20 centimes par personne. Il ne rend pas la cuisson plus sûre. Il apporte seulement une croûte fromagée et modifie le profil du plat.
Le prix des produits laitiers évolue régulièrement. Les indices alimentaires publiés par l’INSEE pour le suivi des prix à la consommation, consultés le 24 août 2026, permettent de replacer ces relevés dans un contexte général, sans remplacer une vérification en rayon. Reprenez les prix avant un repas de dix si le relevé a plus de trois mois.
Comment obtenir une cuisson régulière sans crème séparée ni pommes de terre dures ?
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Chauffez dans une casserole le lait, la crème fraîche, l’ail écrasé, le sel, le poivre et la muscade jusqu’au frémissement. Le liquide ne doit pas bouillir fort. Versez-le chaud sur les pommes de terre. Cette étape démarre la cuisson sans exposer la crème à une montée brutale de température dans le four.
Enfournez les deux plats pour 1 heure à 160 °C. Intervertissez leur position si votre four chauffe davantage en haut ou en bas. Poursuivez ensuite 20 à 35 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson total se situe entre 1 h 20 et 1 h 35, selon le matériau des plats, l’épaisseur réelle et la puissance du four.
Testez avec la pointe d’un couteau au centre du plat, sans vous contenter des bords. Elle doit entrer sans résistance notable. Si les pommes de terre restent fermes, poursuivez par tranches de dix minutes à 160 °C. Ne montez pas directement à 220 °C pour aller plus vite. Le dessus brunirait tandis que les couches inférieures resteraient insuffisamment cuites.
Pourquoi la crème tranche et comment intervenir
Une crème séparée se reconnaît à une couche de gras visible et à un liquide aqueux au fond du plat. La cause la plus fréquente est une cuisson trop agressive, aggravée par un liquide qui bout violemment. Un four domestique n’est pas toujours fidèle à son affichage. Si le gratin bouillonne à gros remous sur toute sa surface, baissez immédiatement à 150 °C et couvrez légèrement avec une feuille de papier cuisson posée sans serrer.
Le rattrapage consiste à laisser la préparation finir doucement, puis à la laisser reposer. Ne mélangez pas les couches dans le plat : vous casseriez les rondelles et feriez remonter le gras. Lorsque la lame entre sans résistance, sortez les plats et attendez 15 minutes. L’amidon poursuit son travail pendant ce temps et le liquide résiduel se stabilise.
Un gratin trop liquide, sans séparation visible, provient souvent de rondelles rincées après découpe ou d’une variété pauvre en amidon. Pour la prochaine cuisson, gardez les tranches sèches après la mandoline et ne réduisez pas le liquide avant d’avoir corrigé ce geste. Le problème ne se règle pas avec une couche de fromage râpé : le fromage masque la surface mais ne lie pas le fond du plat.
Le repos fait partie du temps de cuisson pratique. Servez après quinze minutes hors du four, avec une grande cuillère plate ou une spatule large. Une découpe immédiate disperse le liquide encore mobile et donne l’impression que la recette a échoué alors que les pommes de terre sont cuites.
Comment préparer le gratin dauphinois à l’avance pour servir dix personnes ?
Préparez les pommes de terre, le liquide et les plats jusqu’au montage le jour même. Une fois les rondelles coupées, elles ne doivent pas attendre longtemps dans l’eau, car l’amidon se dissout et la coloration apparaît. Le montage terminé peut patienter au réfrigérateur pendant un court moment, couvert, mais la meilleure régularité vient d’un enfournement proche de la découpe.
Pour un service organisé, réalisez une première cuisson de 55 minutes à 150 °C, laissez les plats revenir à température ambiante pendant trente minutes, puis conservez-les au froid. Le jour du repas, comptez 35 à 45 minutes à 170 °C pour remettre le cœur à température et finir la coloration. Cette méthode est utile lorsque le four doit aussi recevoir une viande, mais elle demande de la place au réfrigérateur.
Ne préparez pas le gratin cru la veille avec tout son liquide. Les pommes de terre changent d’aspect et absorbent de manière inégale. Le montage à l’avance convient sur quelques heures, pas comme solution de vingt-quatre heures. Une précuisson contrôlée donne une meilleure maîtrise du résultat final.
Ce que change l’ajout de fromage râpé ou une version sans crème
La version de référence ne contient pas de fromage râpé. Si une croûte fromagée est demandée, répartissez 200 g d’emmental râpé uniquement pendant les dix dernières minutes. Ajouté dès le départ, il colore trop vite et oblige à protéger le dessus. Ce n’est plus le même équilibre de cuisson, surtout dans un four chargé avec deux plats.
Une préparation avec moins de crème modifie la texture et le budget. La méthode détaillée dans cette version de gratin dauphinois sans crème permet de comparer les gestes et le comportement des pommes de terre. Elle ne doit pas être confondue avec cette recette pour 10 personnes, calculée ici sur un mélange lait-crème entier.
Le coût des restes dépend du soin apporté au refroidissement et au rangement. Transvasez les portions dans des contenants peu profonds, couvrez-les et placez-les rapidement au réfrigérateur. Pour les règles de conservation domestique, référez-vous aux recommandations officielles de la DGCCRF concernant les bonnes pratiques alimentaires, consultées le 24 août 2026. Réchauffez une portion à couvert à température modérée, puis découvrez-la quelques minutes pour raffermir la surface.
Le prochain achat à contrôler est la crème : sur cette quantité, une variation de prix au litre modifie immédiatement le coût par couvert. Gardez le même grammage de pommes de terre et le même format de plat, puis actualisez uniquement les lignes du relevé avant votre prochain repas de dix.
Combien de pommes de terre faut-il pour un gratin dauphinois pour 10 personnes ?
Prévoyez 2,8 kg de pommes de terre brutes, soit 280 g par adulte lorsque le gratin accompagne un plat principal. Après épluchage, cette quantité laisse environ 2,5 kg de produit net à répartir dans deux plats.
Quel plat choisir pour cuire un gratin dauphinois pour 10 ?
Deux plats de 30 × 20 cm sont adaptés. Répartissez environ 1,25 kg de pommes de terre épluchées par plat et évitez une épaisseur supérieure à 5 ou 6 cm.
Faut-il mettre du fromage râpé dans un gratin dauphinois ?
La version de base ne demande pas de fromage râpé. Si vous en ajoutez, comptez 200 g d’emmental pour dix personnes et posez-le durant les dix dernières minutes afin d’éviter une coloration excessive.
Quel est le temps de cuisson pour deux plats de gratin dauphinois ?
Comptez 1 heure à 160 °C puis 20 à 35 minutes à 180 °C, soit 1 h 20 à 1 h 35 au total. Vérifiez toujours le centre avec la lame d’un couteau.
Quel budget prévoir pour cette recette pour 10 personnes ?
Le coût d’usage des ingrédients relevés le 24 août 2026 en grande surface hors promotion atteint 9,94 €, soit environ 1 € par personne. Avec les conditionnements à acheter pour un premier essai, le budget repas dédié au gratin atteint 16,54 €, soit 1,65 € par personne.
Le dossier complet Gratin dauphinois : la vraie méthode et son coût au couvert
