Fondamentaux
Pithiviers à la viande : montage, farce et cuisson
Pour six personnes, ce Pithiviers à la viande demande 500 g de farce, deux rouleaux de pâte feuilletée et une cuisson de 45 minutes…
Le Café de la Paix
Mijotés et plats du jour
Encornet farci : la farce, la cuisson et le temps juste
Pour quatre personnes, comptez 800 g d’encornets nettoyés, 400 g de chair à saucisse et 1 h 10 de cuisson à frémissement très doux.…
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Chef Damien : parcours et rôle dans la cuisine en ligne
Chef Damien, nom public de Damien Duquesne, a participé à faire passer la cuisine du carnet de recettes vers les écrans. Son parcours professionnel…
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Réserver en cuisine : ce que veut dire le terme, et comment
Réserver en cuisine signifie mettre de côté un ingrédient ou une préparation déjà travaillée pour l’employer plus tard. Le terme indique aussi la condition…
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Découper un poulet cru : les huit morceaux, étape par étape
Pour découper un poulet cru en huit morceaux, comptez 15 minutes avec un couteau de cuisine aiguisé, une planche stable et un geste précis.…
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Pancetta : différence avec le lard et le guanciale, usages
La Pancetta vient de la poitrine de porc salée et séchée ; le lard français est souvent une poitrine salée ou fumée ; le…
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Faux-filet : où il se situe, prix au kilo et cuisson
Le faux-filet se trouve dans l’aloyau, contre le filet et le long de la colonne vertébrale. Pour quatre personnes, comptez 720 g à 800…
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Poisson en croûte de sel : quel poisson, quel sel, quel temps
Pour quatre personnes, prenez une daurade entière de 1,2 à 1,4 kg, non écaillée, et comptez 30 à 35 minutes à 200 °C. Une…
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Caviar d’aubergine : la vraie recette et les erreurs de texture
Pour quatre personnes, comptez 800 g d’aubergines, 35 à 45 minutes de cuisson au four et 15 minutes d’égouttage. Le caviar d’aubergine tient sur…
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Vacherin glacé : montage, meringue et tenue au congélateur
Un Vacherin glacé stable se monte dans un cercle de 18 à 20 cm, avec deux disques de meringue bien secs, des glaces assouplies…
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Muffins framboise : pâte, cuisson et framboises surgelées
Pour douze muffins framboise, comptez 250 g de framboises surgelées, 250 g de farine et une cuisson de 20 minutes à 180 °C. La…
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Confit de figues : proportions, cuisson et conservation
Pour 1 kg de figues mûres, pesez 450 à 500 g de sucre et ajoutez 30 g de jus de citron. Comptez 35 à…