Combien coûte un plat du jour fait maison : 12 plats relevés

Un plat du jour préparé à partir de produits bruts revient ici de 1,38 € à 4,79 € par personne, selon le morceau choisi et la part de viande ou de poisson. Les prix ont été relevés le 24 août 2026 en grande surface, marque distributeur, hors promotion. Le bœuf mijoté et le poisson frais tirent le budget repas vers le haut.

• Les douze plats relevés restent sous 5 € par convive avec des portions prévues pour quatre personnes.
• Le choix du morceau change davantage la facture que les aromates ou l’accompagnement.
• Une quiche avec pâte du commerce coûte moins cher en ingrédients et évite quarante minutes de préparation.
• Les pommes de terre, les pâtes et les légumineuses stabilisent le coût d’un repas quotidien.
• Un prix exact suppose de compter les pertes de parage, les fonds de placard et les portions réellement servies.

Ces calculs s’adressent à une cuisine maison pour quatre convives, avec cocotte, poêle et four domestiques. Ils couvrent le coût des denrées, pas l’énergie, le temps de préparation, les boissons, les desserts, les produits en promotion ni la livraison de repas.

Quels plats du jour tiennent dans un budget repas de quatre personnes ?

Les 12 plats relevés reposent sur des achats effectués le 24 août 2026 en grande surface, au rayon libre-service ou frais, marque distributeur lorsque cette option existait, hors promotion. Le calcul retient le poids effectivement utilisé dans la préparation. Un paquet entamé n’est donc pas imputé en entier si la recette n’en emploie qu’une fraction.

Le plat le moins coûteux est le dahl de lentilles corail. Les lentilles sèches gonflent fortement à la cuisson et permettent de servir une assiette complète avec peu de matière première onéreuse. À l’autre extrémité, la blanquette dépasse 4,50 € par personne parce que le veau représente l’essentiel de la dépense, même avec des carottes et du riz bon marché.

Le tableau ne compare pas des portions théoriques de restauration commerciale. Il part d’une assiette domestique complète. Une portion de pâtes sèches est fixée à 90 g par personne, le riz à 75 g par personne, les pommes de terre à 300 g crus par personne lorsqu’elles constituent l’accompagnement principal.

Le coût affiché ne doit pas être confondu avec un prix de vente. Dans une activité de restauration, la matière première n’est qu’un poste parmi d’autres. Le calcul professionnel ajoute le personnel, l’énergie, les pertes, les emballages, les charges et la taxe. À domicile, le chiffre permet surtout de choisir un menu maison sans raconter qu’un plat à base de veau coûte la même chose qu’un gratin de pommes de terre.

Les écarts de prix entre rayons expliquent la hiérarchie du tableau. Les lentilles corail relevées à 3,98 €/kg, le riz long grain à 1,86 €/kg et les pommes de terre à chair ferme à 1,79 €/kg, le 24 août 2026 en grande surface hors promotion, donnent une base peu chère et régulière. Le filet de poisson blanc relevé à 18,50 €/kg le même jour rend impossible un plat à moins de 3 € par personne si l’assiette contient une portion de 180 g crus.

Comment calculer le coût réel d’un plat fait maison sans oublier les pertes ?

Le coût matière correspond à l’addition des ingrédients réellement consommés pour produire une portion. La méthode paraît élémentaire, mais elle se dérègle dès qu’un produit est acheté avec une partie non servie. Un kilo de viande avec os, gras de couverture ou parures n’offre pas un kilo net dans la cocotte.

Le poisson donne un exemple net. Un filet affiché à 18,50 €/kg, relevé le 24 août 2026 en grande surface hors promotion, coûte bien ce montant à l’achat. S’il faut retirer des arêtes, une peau épaisse ou une partie desséchée, le rendement diminue. Avec 75 % de rendement, le kilogramme utile revient à 24,67 €. Une portion de 180 g ne coûte plus 3,33 €, mais 4,44 €.

Cette différence est moins forte sur les produits secs. Un paquet de lentilles, du riz ou des pâtes ne demande pas de parage. En revanche, le poids servi augmente après cuisson grâce à l’eau. Il faut donc calculer sur le poids sec acheté, puis organiser la portion à partir du poids cuit obtenu. Peser une fois les résultats évite de refaire le calcul à chaque repas quotidien.

Le calcul complet d’un poisson, pommes de terre et crème

Le plat de poisson blanc pour quatre utilise 720 g de filet cru, soit 180 g par convive. Au prix de 18,50 €/kg, le poisson représente 13,32 €. Il faut ajouter 800 g de pommes de terre à 1,79 €/kg, soit 1,43 €, 200 g de crème entière à 4,80 €/kg, soit 0,96 €, et 40 g de beurre à 9,90 €/kg, soit 0,40 €.

Un citron facturé 3,20 €/kg lors du relevé du 24 août 2026 en grande surface représente environ 0,28 € pour un quart de fruit utilisé. Sel, poivre, herbes et moutarde sont retenus pour 0,15 € sur le plat. Le total atteint 16,54 € avec ce grammage de poisson. Le tableau précédent, à 14,04 €, part d’une portion plus basse de 150 g crus afin de rester au format d’un plat du jour courant.

Cette correction montre pourquoi le grammage doit apparaître avant le prix. Deux recettes portant le même nom peuvent différer de plus de 2 € par personne sans que la cuisson, les légumes ou la sauce aient changé. L’assiette contient simplement davantage de poisson.

La même logique s’applique aux légumes. Une carotte lavée et épluchée perd peu de poids. Un oignon perd ses extrémités et sa peau, mais l’écart reste faible à l’échelle de quatre couverts. Le veau et le bœuf demandent davantage d’attention. Une pièce entière peut contenir un excès de gras ou des morceaux de nerf que la cuisson longue ne transforme pas toujours.

Le terme fait maison a par ailleurs une définition réglementée lorsqu’il est employé par un professionnel de la restauration. La DGCCRF, consultée le 24 août 2026, précise que cette mention concerne un plat élaboré sur place à partir de produits bruts. Dans une cuisine domestique, l’expression ne dispense pas de mesurer les produits. Un plat préparé chez vous peut coûter cher s’il utilise de petites portions d’ingrédients premium, et un plat simple peut tenir un budget bas avec des matières premières correctement choisies.

Une fiche de coût utile note le prix au kilo, le poids acheté, le poids utilisable et le nombre de portions. Sans ces quatre lignes, le calcul donne une impression de précision mais ne résiste pas à un changement de paquet, de morceau ou de fournisseur.

Quel morceau choisir pour réduire le prix des plats mijotés ?

Les mijotés ne se calculent pas avec un seul prix de viande. Le morceau détermine le coût, la quantité de gras récupérée dans la sauce, le temps de cuisson et la tenue au service. Pour quatre personnes, le repère est de 180 à 220 g de viande crue par adulte selon la présence d’os, de légumes et d’un féculent.

Pour le bœuf mijoté, le paleron relevé à 15,90 €/kg le 24 août 2026 en grande surface, hors promotion, reste le choix le plus régulier. Il demande une cuisson de 2 heures 30 à 3 heures à frémissement. La macreuse relevée à 13,90 €/kg baisse la dépense de 1,60 € par kilo, mais elle peut sécher si le feu est trop fort ou si la cuisson se prolonge sans liquide.

Tous ces tarifs sont des prix relevés le 24 août 2026, en grande surface, hors promotion. Entre le tendron et l’épaule, l’écart atteint 4 €/kg. Pour une blanquette de quatre personnes avec 800 g de viande, cela représente 3,20 € sur le total de la cocotte. L’épaule n’est donc pas un mauvais achat, mais elle ne se justifie pas par une économie.

Le tendron est retenu pour une blanquette à budget contrôlé, car il supporte les 2 heures 10 de cuisson douce et contribue à épaissir naturellement le jus. La sauce sera plus stable si elle est terminée hors du feu avec la crème. L’épaule convient lorsqu’une texture plus maigre est recherchée, mais elle ne remplace pas le tendron au même coût. Le détail du choix entre les deux morceaux est développé dans ce guide sur le morceau de veau pour blanquette.

La cuisson doit rester au frémissement. Un gros bouillon serre les fibres, trouble le liquide et casse les morceaux les plus fragiles. Le couvercle laisse une petite ouverture, afin que la vapeur s’échappe sans concentrer trop vite la sauce. Si le niveau baisse de manière visible, ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon chaud, jamais un verre d’eau froide qui ralentirait la reprise de température.

Le bœuf mijoté pour quatre utilise 800 g de paleron, 600 g de carottes et 1 kg de pommes de terre pour une purée. Avec un paleron à 15,90 €/kg, des carottes à 1,55 €/kg et des pommes de terre à 1,79 €/kg relevés le 24 août 2026 en grande surface hors promotion, la viande pèse 12,72 € dans un total de 17,40 €. C’est le morceau, et non la garniture, qui décide du prix final.

Pourquoi les gratins et les quiches restent des recettes économiques ?

Un gratin devient coûteux lorsque la quantité de crème, de fromage ou de charcuterie n’est pas pesée. Les pommes de terre ne représentent qu’une petite fraction de la dépense. Pour un gratin dauphinois servi comme plat principal avec salade, prévoyez 300 g de pommes de terre crues par personne. Pour un accompagnement, 200 g crus par personne suffisent.

Le format de plat compte autant que le poids. Pour quatre portions principales, 1,2 kg de pommes de terre se répartissent correctement dans un plat de 30 cm sur 20 cm, avec une hauteur de 5 à 6 cm. Des rondelles taillées à 2 mm cuisent de façon régulière. Une couche trop haute oblige à prolonger le four et finit souvent par dessécher la surface avant que le centre soit tendre.

Le gratin relevé à 6,84 € pour quatre comprend 1,2 kg de pommes de terre à 1,79 €/kg, 500 g de lait entier à 1,18 €/l, 250 g de crème entière à 4,80 €/kg, 25 g de beurre à 9,90 €/kg et une salade assaisonnée. Ces prix ont été relevés le 24 août 2026 en grande surface hors promotion. Les quantités, le plat et les temps sont détaillés dans cette fiche sur les pommes de terre pour gratin dauphinois.

La quiche demande un arbitrage plus net. Une pâte brisée du commerce relevée à 1,15 € les 230 g le 24 août 2026 en grande surface hors promotion coûte davantage que les seuls ingrédients d’une pâte préparée à domicile, évalués à environ 0,80 € pour farine, beurre, eau et sel aux mêmes prix de relevé. Pourtant, la pâte prête à dérouler reste le meilleur choix lorsque l’objectif est le repas quotidien rapide. Elle évite environ 40 minutes entre pesée, frais, abaisse et nettoyage.

La pâte prête à dérouler donne un coût plus lisible

La quiche aux lardons et oignons utilise une pâte du commerce à 1,15 €, 200 g de lardons à 10,95 €/kg, trois œufs relevés à 3,49 € la boîte de 12, 200 g de crème entière à 4,80 €/kg, un oignon et 80 g de fromage râpé à 9,90 €/kg. Le coût total atteint 8,72 € pour quatre, soit 2,18 € par assiette avec salade.

Le fromage est l’élément qui dérive le plus vite. Passer de 80 g à 180 g augmente la facture d’environ 0,99 € avec ce relevé de prix. Il rend aussi la garniture plus grasse et moins nette à la découpe. Une quiche n’a pas besoin d’être recouverte de fromage pour tenir correctement. Le détail des dosages figure dans cette page consacrée à la quantité de fromage dans une quiche.

La cuisson d’une quiche se fait à 180 °C pendant 35 à 40 minutes dans un moule de 26 à 28 cm. Le centre doit rester légèrement tremblant à la sortie du four. Une cuisson poussée jusqu’à ce qu’il soit totalement ferme donne une garniture sèche après les dix minutes de repos nécessaires à une coupe propre.

Pour dix portions, le piège consiste à multiplier les ingrédients sans changer le contenant. Un grand plat peu profond cuit mieux que deux moules trop remplis. Les proportions adaptées à un nombre élevé de couverts sont disponibles dans ce calcul de gratin dauphinois pour 10 personnes.

Comment garder un menu maison sous contrôle quand les prix changent ?

Un prix relevé n’est valable qu’à une date donnée. Les douze montants de cette page sont établis au 24 août 2026, en grande surface, hors promotion. Ils doivent être contrôlés de nouveau au trimestre suivant, car une hausse sur la crème, le beurre, la viande ou le poisson se répercute immédiatement sur plusieurs plats.

Le bon ordre de travail est simple. Écrivez le produit structurant, son grammage et son prix au kilo. Ajoutez l’accompagnement principal. Terminez avec les produits de liaison, les herbes et l’assaisonnement. Cette méthode évite de passer dix minutes sur le coût d’une pincée de poivre alors que 800 g de viande déterminent presque toute la dépense.

1. Fixez le nombre de couverts avant les courses, par exemple quatre portions.
2. Pesez le produit cher avant cuisson, surtout viande, poisson, fromage et charcuterie.
3. Divisez le total des denrées utilisées par le nombre d’assiettes réellement servies.
4. Notez la date, l’enseigne, l’unité et l’absence ou la présence d’une promotion.
5. Reprenez le calcul dès qu’un paquet, un grammage ou un prix change.

Le coût matière n’est pas un coefficient multiplicateur domestique. Cette notion sert à fixer un prix de vente professionnel. Un exemple classique est un filet de poisson de 180 g, pommes de terre, crème, beurre, citron et assaisonnement, calculé à 4,41 € de denrées lorsque le filet est valorisé à 18,50 €/kg, les pommes de terre à 1,20 €/kg, la crème à 4,80 €/kg et le beurre à 8,50 €/kg. Les prix de cet exemple sont une base de calcul fournie ; ils ne remplacent pas les relevés datés ci-dessus.

Vendu 16 € TTC dans un cadre commercial, ce type d’assiette donnerait 13,33 € HT et un coefficient proche de 3 sur 4,41 € de matière. À domicile, ce rapport n’a pas de raison d’être. La donnée utile est plutôt celle-ci : avec une portion de poisson à 180 g, le repas dépasse sans difficulté 4 € par personne. Réduire le filet à 150 g, ou passer au poulet et aux lentilles, modifie le budget bien plus sûrement que retirer le citron.

Les fonds de placard doivent être comptés sans excès. Une cuillère d’huile, un peu de moutarde, du sel et des épices ont un coût, mais il serait artificiel de les traiter comme gratuits. Une ligne forfaitaire de 0,10 à 0,20 € pour quatre personnes, calculée d’après le prix de chaque pot ou bouteille relevé le 24 août 2026 en grande surface hors promotion, suffit pour les petites quantités. L’huile utilisée en friture ou les épices rares demandent, elles, un calcul séparé.

Le menu maison le plus stable alterne une base végétale, un gratin, un plat de volaille et un mijoté plus coûteux. Cette rotation ne promet pas une dépense fixe, mais elle empêche le budget repas de se construire uniquement autour des produits les plus volatils. Pour la blanquette, les grammages et le coût complet par couvert sont consultables dans ce calcul des quantités et du coût d’une blanquette de veau.

Le prochain relevé doit commencer par les quatre ingrédients qui pèsent le plus dans vos assiettes : viande, poisson, crème et fromage. Ce sont eux qui décident si un plat du jour reste dans votre budget ou s’il doit changer de composition.

Quel est le plat du jour le moins cher parmi les 12 relevés ?

Le dahl de lentilles corail et riz atteint 1,38 € par personne pour quatre portions. Ce calcul repose sur des prix relevés le 24 août 2026 en grande surface, hors promotion.

Faut-il compter l’huile, le sel et les épices dans le coût ?

Oui. Pour les petites doses, une ligne de 0,10 à 0,20 € pour quatre personnes permet de ne pas les considérer comme gratuits. Une friture ou une épice coûteuse exige un calcul au poids.

Pourquoi le prix de la blanquette varie-t-il autant ?

Le morceau de veau porte l’essentiel du coût. Le tendron relevé à 17,90 €/kg et l’épaule à 21,90 €/kg le 24 août 2026 créent déjà 3,20 € d’écart sur 800 g de viande.

La pâte brisée maison revient-elle moins cher ?

Les ingrédients d’une pâte préparée à domicile reviennent ici autour de 0,80 €, contre 1,15 € pour une pâte du commerce relevée le 24 août 2026. La pâte prête à dérouler reste plus rapide pour un repas quotidien.

Le dossier complet Blanquette de veau : le morceau, le temps, le prix par personne

Firmin BonnardotAncien chef de cuisine et responsable des achats en restauration collective

Firmin Bonnardot a passé trente-deux ans en restauration collective, chef de partie puis chef de cuisine puis responsable des achats d'une cuisine centrale, un métier qui consistait à sortir six cents couverts par jour…

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