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Poule faisane : différence avec le coq, saison et cuisson
La poule faisane est la femelle du faisan commun. Plus petite que le coq faisan, elle donne une chair souvent plus fine, mais aussi…
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Émulsionner : ce que ça veut dire et pourquoi ça tranche
Émulsionner consiste à disperser très finement une matière grasse dans un liquide aqueux, ou l’inverse, afin d’obtenir une sauce liée. Une vinaigrette, une mayonnaise…
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Myrtilles : saison, variétés et différence avec l’airelle
La saison des myrtilles fraîches se concentre surtout de juillet à septembre, avec des écarts selon l’altitude, le climat et l’origine des fruits. La…
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Compotée d’oignons : proportions, temps et point de sucre
Pour 4 personnes, comptez 800 g d’oignons jaunes crus, 35 g de sucre roux, 8 cl de vinaigre balsamique et 45 à 55 minutes…
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Légumes pour le couscous : la liste et l’ordre de cuisson
Pour 6 personnes, comptez 1,8 kg de légumes bruts et 300 g de pois chiches cuits. Les tomates et les oignons démarrent le bouillon,…
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Crêtes de coq : ce que c’est, comment on les prépare
Les crêtes de coq sont des excroissances charnues prélevées sur la tête du gallinacé. Elles se préparent par dégorgement, blanchiment, pelage et cuisson douce…
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Saucisses de Strasbourg : cuisson à l’eau, poêle ou four
Pour quatre personnes, comptez 4 saucisses de Strasbourg de 70 à 80 g et choisissez l’eau frémissante si la peau doit rester intacte. La…
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Salade sucrine : la préparer, l’assaisonner, la conserver
Pour quatre personnes, comptez 3 sucrines, soit environ 450 à 500 g de produit brut, et préparez-les juste avant le repas. Une vinaigrette ajoutée…
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Beurre blanc, hollandaise, béarnaise : ce qui les distingue
Le beurre blanc ne contient ni œuf ni beurre clarifié et se monte hors du feu avec du beurre froid. La hollandaise et la…
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Béarnaise qui tranche : les trois causes et le rattrapage
Une Béarnaise qui tranche se rattrape si l’œuf n’est pas brûlé. Retirez-la aussitôt du feu, ôtez une partie du beurre séparé, puis remontez le…
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Pourquoi une blanquette rend de l’eau et comment l’éviter
Une blanquette rend de l’eau quand le bouillon est trop abondant, que les champignons sont ajoutés humides ou que la liaison crème-jaune d’œuf est…
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Quel morceau pour la blanquette : épaule, tendron ou collier
Pour six convives, prenez 1,2 kg de veau cru composé de 600 g d’épaule, 400 g de tendron et 200 g de collier. Ce…